مديريت هتلداري
پیمان مدیریت به معنای عهد بستن و عهد کردن شرط وقرارداد قول وقرار برای انجام کاری میباشد بخش هایی که در هتل میتواند به پیمان مدیریت سپرده شود به شرطی که شرایط خاصی در متن قرار داد لحاظ شود که بسیار مهم میباشد مثلا باغبانی و نظافت محل – نگهداری اسانسور – جمع اوری زباله – تاکسی سرویس (با شرایط خاص) – بخشی از مهندسی هتل مثل نجاری و اهنگری و لوله کشی و بنایی و ……..
– هیچ وقت نباید کافی شاپ ویا رستوران به اجاره واگذار شود چون افراد نااشنا به صنعت هتلداری نمیدانند در چارت سازمان هتل یکی از پستهای کلیدی مدیر رستوران یا مدیر تشریفات است که این بخش مهم را عهده دار است که با برنامه دهی وبرنامه ریزی وسیاستهای مدیر هتل زیر نظر او انجام وظیفه میکند و انهایی که از نااگاهی چنین تصمیم غلطی را گرفته اند یا میگیرند بالاترین صدمه را به این سرمایه عظیم میزنند و فاصله زیادی با دانش صتعت هتلداری و کترینگ دارند
هیچ عقل سلیمی قبول نمیکند رستوران یا کافی شاپ هتل در اجاره غیر باشد و سرویس دهی مطلوبی داشته باشد چطور ممکن است فردی که رستوران یا کافی شاپ هتلی را اجاره می کند و مبلغی باید هر ماه بابت اجاره بپردازد یا از فروش درصدی بپردازد قیمت مناسب و کیفیت مطلوبی در سرویس دهی داشته باشد فردی که این محل ها را اجاره میکند قطعا بدنبال سود است و برای اینکه بتواند هزینه اجاره محل یا درصدی از فروش را بپردازد قطعا باید قیمت ها را بالا ببرد که مشتریان بخوبی درک میکنند که در مقابل خدمات برتر قیمت های بالاتری را باید بپردازند یا از کیفیت سرویس دهی کم کند که بتواند جبران هزینه را بکند و چنانچه میهمانی از غذا و قیمت یا عدم سرویس دهی مطلوب شکایت دارد باید مدیر هتل پاسخگو باشد یا فردی که این بخش را اجاره کرده و بخشهای دیگر هتل که نهایت سعی کرده اند رضایت مشتری را حاصل کنند زیر سوال نمیرود
انواع هتل
1: هتل فرودگاه 2: هتل اپارتمان 3: هتل با فضای باز میانی
4: پانسیون 5: هتل ارزان قیمت 6: هتل باسوییت یک طبقه پراکنده
7: هتل تجاری 8: هتل مالکیت مشترک 9: هتل گردهمایی
10: خوابگاه 11: هتل شناور 12: مسافرخانه
13: میهمانسرا 14:هتل بین راهی 15: هتل بزرگ
16: هتل تفریحی 17: هتل حومه شهر 18: هتل تمام سوییت
19: متل بین راه 20: متل متوسط میان راه
21: هتل و ……
انواع اتاق در هتل که شامل
- اتاقهایی که پهلوی هم هستند بدون یک درب مستقل کننده
- اتاق زیر شیروانی
- اتاق بالکن
- اتاق ضیافت
- سوییت کنفرانس
- اتاق تو در تو
- سوییت دولوکس
- سوییت ماه عسل
- سوییت مجلل
- سوییت اداری
- اتاق نشیمن یا پذیرایی
- اتاق معمولی با حمام
- اتاق خانواده
- سوییت یک نفره
- سوییت مسافران رو به دریا
- سوییت مسافران مهم (vip)
- اتاق با چشم انداز جنگل
انواع تخت (BED)در هتل که شامل
تخت سالن پذیرایی- کاناپه قابل تبدیل به تخت
تخت دو طبقه
یک تخت دو نفره
تخت دوبل دوبله – مبل تخت خواب شو
تخت دیواری تخت بزرگ
تخت دونفره بزرگ – مبل تخت خواب شو
تخت تاشو – تخت با تشک ابی
یک تخت یکنفره – دو تخت دو نفره و دو تخت تک نفره میباشند
انواع سالن در هتل
سالن تءاتر – سالن جشن – سالن جشنهاو عروسی – سالن با موزیک زنده
سالن صرف نوشیدنی – قهوه خانه یا کافی شاپ – سالن کنسرت – سالن غذاخوری
سالن کنفرانس – سالن مد – سالن جشن کوچک – سالن تفریحات ورزشی
سالن نمایش – سالن سمینار – رستورانعرضه کننده غذای ویژه – تریا –
رستوران غذای بیرون بردنی
چیدن میز بوفه و شرایط ان
بوفه صبحانه نهار یا شام برای جشنها و میهمانیها به مناسبتهای مختلف که از طرف میزبان برای میهمانان چیده می شود . طی قراردادی از قبل میزبان که با هتل می بنددکه در این قرارداد تعداد میهمانان و ساعت صرف غذا و نوع انواع غذاو نوع دسر و نوشابه ومبلغ قرار داد مشخص است و چنانچه تعداد میهمانان کمنر از قرارداد در جشن شرکت کنند هتل همان مبلغ قرار داد را بدون کم وکسر از میزبان دریافت میکند و میهمان وجهی پرداخت نمی کند ولی ار میهمان بیشتر از تعداد قرارداد شرکت کنند هتل ان تعداد اضافه نفرات را محاسبه و از میزبان دریافت خواهد کرد.
در این گونه قراردادها میزبان میتواند هر انچه غذا اضافه مانده باشد با خود ببرد در این نوع میز بوفه میهمانان راس ساعتی که از قبل میزبان اعلام و مشخص کرده برای صرف غذا به میز بوفه مراجعه می کنند که هتل میبایست طبق قرار داد بسته شده از نظر تعداد و نوع غذا و دسر و نوشابه که میزبان انتخاب کرده روی میز بوفه با تزیین زیبا قرار داده باشد و به تعهد خود عمل کند.
بوفه صبحانه ؛ ناهار و شام برای مسافران و میهمانان هتل که از طرف هتل برای انان چیده می شود که میهمانان برای استفاده از بوفه مبلغی را پرداخت می کنند و میبایست برای هردونوع بوفه هر چه زیباتر میزها تزئین شده باشد و محلی برای نشستن در نظر گرفته باشند که میهمانان بتوانند پس از برداشتن غذای خود در محلی به غیر از دور میز بوفه با راحتی روی میز و صندلی که از قبل رومیزی و دستمال سفره و سرویس بشقاب و قاشق و چنگال ونمک و فلفل و لیوان و اب چیده شده بنشینند و غذای خود را به راحتی و ارامش صرف کنند معمولا افراد از اینکه به میز بوفه مراجعه کنند میز خود را انتخاب می کنند و کیف یا لوازمی که در دست داشته باشند روی میز قرار میدهند . خدمه رستوران بطور مرتب باید سر میزها حاضر باشند و لیوانها و فنجانهای خالی را قبلا روی میزها چیده شده را اب یا قهوه یا چای پر کنند و ظرف اضافه یا کثیف که استفاده شده را از روی میزها جمع اوری کنند و مبزهای خالی شده را فورا برای مشتری بعدی تمیز و اماده کنند .
نکاتی که برای میز بوفه باید رعایت شود :
پشتیبانی و سرویس دهی از اشپزخانه است که بطور مرتب روی میز بوفه از هر نوع غذا قرار دهند و هر یک از انواع غذا که رو به اتمام است فورا جایگزین شود بخصوص میزهای بوفه ای که از طرف هتل برای میهمانان چیده می شود هیچ فرقی بین اولین میهمان که برای استفاده از میز بوفه مراجعه می کنند با اخرین نفر نداشته باشد زیرا ان فردی که اول به میز بوفه مراجعه کرده با ان فردی اخرین نفر هر دو یک مبلغ را می پردازد برای قیمت بوفه در هتل ها معمولا از بزرگسال هر قیمتی دریافت می شود برای سن 4-2 سال نصف همان مبلغ و زیر دوسال رایگان ودر بعضی هتل ها برای افراد 65 سال 5 تا 20 درصد تخفیف منظور می شود .
نکات مهم برای سرعت در سرویس دهی در رستوران:
اگر سرویس دهی رستوران کم است اشکال می تواند در
1: کافی نبودن ظروف 2: چیدمان غلط تجهیزات اشپزخانه 3: فاصله زیاد بین تشپزخانه و رستوران 4: کم بودن پرسنل اشپزخانه یا رستوران یا هردو 5: منوی غذای رستوران با تشکیلات و تجهیزات رستوران هماهنگ نمیباشد 6: غذای رستوران برای انتخاب میهمان درست برنامه ریزی نشده است 7: اماده نبودن مواد غذایی برای طبخ 8: بزرگ بودن رستوران و نداشتن میز استیشین در رستوران 9: نا اشنا بودن کارکنان رستوران به سرویس دهی 10: اماده نکردن رستوران قبل از ورود میهمان 11: اماده نبودن غذا ها در موقع سرو غذا 12: درست چیده نشدن میز و صندلی رستوران برای عمل سرویس رسانی 13: کند بودن کارکنان اشپزخانه یا گارسن ها 14: زیاد بودن مشتری بر اساس اندازه رستوران 15: طولانی شدن برای اماده کردن میزهای استفاده شده 16: استفاده نکردن از تکنولوژی 17: مهمتر از همه نداشتن سیستم گردش کار صحیح
هتلها در چه زمانی و به چه افرادی باید تخفیف بدهند
زمانهای غیر فصلی low season – برای تورها یا مسافران گروهی – راهمای تورها یا متصدی تورهای مسافرتی – تخفیف به مسافرینی که از قبل اتاق رزو میکنند – برای میهمانانی که طولانی مدت اقامت دارند – برای سمینارها ؛ کنفرانسها و اقامت اینگونه برنامه ها – برای شرکتهایی که دائم با هتل کار می کنند – برای اداره هایی که تعداد زیادی کارمند دارند – تخفیف به بازنشستگان یا افراد بالای 60 سال سن – تخفیف به همکاران – برای میهمانانی که برای چندمین بار به هتل مراجعه می کنند مثل مشتریان قدیمی – اقامت یک شب رایگان برای زوجهای که میهمانی عروسی خود را در هتل برگزار کرده اند
برای جشنها و میهمانیها مثلا اگر تعداد میهمان برای شام بیش از 200 نفر باشد کرایه سالن محاسبه نخواهد شد ولی چنانچه تعداد میهمانان کمتر از سقفی که تعیین شده باشد کرایه سالن محاسبه خواهد شد
تخفیفی که هتلها در نظر میگیرند با برنامه ریزی ازپیش تعیین شده برای بالا بردن درصد اشغالی هتل است و مقدار تخفیف ها بستگی به سیاست های مدیریت هتل و سخاوتمندی انها و زمانهایی که هتل
خلوت است دارد که می تواند با خلاقیت و نو اوری برنامه هایی ارایه دهند که مسافرین بیشتری را در زمان های مختلف جلب وجذب کنند که در زمانهایی که هتل خلوت است میزان درصد احتمال بالایی داشته باشد متاسفانه اغلب دیده میشود هتل ها تخفیف را برای افراد یا مشاغلی ذر نظر می گیرند که از درامد بالایی برخوردارند و نیازی به تخفیف ندارند تخفیف را برای افرادی که درامد کمتری دارند و تعداد انها بسیار زیادتر است داده شود مثلا به بازنشستگان و پرستاران بیمارستان و کارکنان مخابرات و …..
که بتوانند با برنامه ریزی صحیح تعداد زیادتری در زمان خلوتی مسافر را جلب و جذب کنند . مدیریت هتل برنامهای برای بالا بردن درصد اشغالی هتل نداشته باشد و حاضر میشوند تعداد زیادی از اتاق ها خالی بماند از بی برنامگی و نا اگاهی مدیریت هتل است .
یک گارسن در هتل وظایف سنگین و مهمی دارد. اگر به آنها به خوبی عمل نکند
ناراحتی های بسیار ایجاد خواهد کرد و چنانچه به خوبی انجام وظیفه کند. در جلب رضایت مسافرین تاثیر فراوان خواهد داشت.
یک گارسن همانطور که میتواند مسافر را راضی نگهدارد. همانطور هم میتواند مسافر را ناراحت و رنجیده خاطر سازد.
هرچند اطاق عالی و به نحو احسن نظافت شود ساختمان زیبا و راحت و وسایل از حیث کامل باشد اما اگر از میهمان به خوبی پذیرایی نشود تمام زحمات از بین خواهد رفت. پس گارسن باید با رفتار و انجام وظیفه مکمل سایر تلاش ها بشود که در سایر قسمت های هتل انجام شده.
قبل از اینکه مشخصات و خصوصیات یک گارسن خوب را شرح دهیم یاد آوری این نکته ضروری است که ادب و سرعت برای یک گارسن فوق العاده ضروریست گارسن تمیز و مرتب باشد با مسافر بحث نکند و غذایی را که مسافر سفارش می دهد در حداقل مدت ممکن حاضر کند چرا که مسافر تا گرسنه نباشد سفارش غذا نخواهد داد. بنابراین وقتی سفارش غذا داد. هر آن منتظر است که غذای او سرو شود و در صورت تاخیر ناراحت خواهد شد.
گارسن باید اطلاعات کافی راجع به جاهای دیدنی شهر و یا حرکات قطارها هواپیماها داشته باشد زیرا نداشتن این اطلاعات باعث اتلاف وقت می شود. گارسن همچنین باید قیافه شناس و روان شناس باشد تا به محض برخورد بامسافر تا حدودی اورا بشناسد و چنانچه او را مشکوک تشخیص داد فورا به مسئولان هتل خبر دهد.
موقع وارد شدن به اطاق حتما درب بزند وقتی وارد اطاق می شود درب را ببندد هنگام صحبت کردن با مسافر لای درب ناپسند و موقع خارج شدن از اطاق مجددا درب را ببندد
جزییات یک گارسن خوب
1.در حین انجام وظیفه نباید آدامس بجود یا سیگار بکشد.
2.انگشتان با غذا تماس پیدا نکند.
3.در موقع بردن غذا به غذا ناخنک نزند (البته برای جلوگیری از این کار بهتر است کارکنان رستوران قبل از اینکه رستوران باز شود غذا خورده باشند).
4.در موقع نشستن مسافر روی صندلی به او کمک کند کمک به بانوان و افراد مسن مقدم بر سایرین است.
5.دستمال سرویس را روی ساعد دست چپ بیندازد و با این دستمال عرق سر و صورتش را خشک کند.
6.چناچه مسافر پالتویش را در آورد آن را بگیرد و به محل مخصوص لباس ببرد و آویزان کند.
7.در موقع سفارش گرفتن از مشتر ی دست ها را روی میز مشتری نگذارد.
8.برای قبول سفارش چند نفر دور میز قرار نگیرند و مشتری را احاطه نکنند.
9.در موقع سرو کردن غذا گارسن با سر و شانه مشتری برخورد ننماید.
10.موقع سرو کردن سوپ ته ملاقه را لبه سوپخوری بکشد تا از چکیدن روی میز جلوگیری شود.
11.هنگام گذاشتن غذا روی میز سر و صدا ایجاد نشود.
12.از طرف چپ مشتری غذا یا لوازمی را در قسمت راست مشتری قرار ندهد یا چیزی را بر ندارد.
13.تقدم سرو اول با بانوان و افراد مسن است در صورتی که مسافر میهمان داشت اول سرو میهمان را شروع کند.
14.برای سرو قهوه و یا چای فنجان را روی نعلبکی و داخل یک پیشدستی قرار دهد و بین نعلبکی و بشقاب یک دستمال کاغذی بگذارد تا از لغزیدن آن وچکه کردن موقع خوردن جلوگیری شود.
15.هنگام بردن قوری شیر یا چای نیز باید آن را به همین ترتیب در یک بشقاب بگذارد.
- چنانچه قاشق یا چنگال روی میز افتاد آن را بردارد و عوض کند.
17 – هنگام باز کردن درب بطری نوشابه دقت کنید که روی صدا ندهد 18. لیوان ها را داخل هم نکند و انگشتان خود را درون لیوان ننماید.
- گارسن باید دقت کند نمکدان یا فلفل دانی که روی میز گذاشته می شود گیر نداشته باشد و نمک و فلفل به سهولت از آن خارج گردد.
20.تا موقعی که مشتری شخصا صورت حساب نخواسته برده نشود.
21.صورت حساب را باید در بشقاب (پیشدستی)قرار داد و نزد مشتری برد و بقیه پول را نیز در همان بشقاب برگشت داد 0
22.میزها را باید قبل ار آوردن دسر جمع آوری و تمیز کرد و ظرف های کثیف را برداشت.
23.در موقع سرو غذاهایی که با دست خورده می شود یک ظرف کوچک آب باید روی میز قرارداد تا مشتری پس از صرف غذا انگشتان خود را بشوید می توان برای این منظور از دستمال هایی که در بسته بندی های کوچک قرار دارد استفاده کرد این دستمال ها موقع باز کردن خود به خود مرطوب است بوهای معطر و مختلفی دارد.
24.موقعی که مشتری قصد کشیدن سیگار دارد معمولا در جاهای عمومی استعمال دخانیات ممنوع گردیده باید یک مکان(اتاقک) مشخصی در هتل لابی تعبیه و به فن مجهز باشد در انجا استعمال شود باید گارسن کبریت بزند و موقع کبریت زدن باید از میز فاصله داشته باشد تا چنانچه جرقه ای پرید به طرف مشتری نرود.
- زیر سیگاری را باید به موقع خالی کند و زیر سیگاری تمیز جلوی مشتری قرار دهد.
26.روی میز مشتری نباید رو میزی چروک انداخت رو میزی کاملا اتو شده باشد
27.گارسن نباید میزهای خود را در موقع کار ترک کند تا چنانچه مشتری به چیزی احتیاج داشت فورا انجام دهد.
28.چناچه یک مشتری عصبانی و بد اخلاق است با او نباید بحث کرد بلکه باید دستورهای او را فورا انجام داد و به بهترین نحوی غذای او را سرو کرد تا راضی شود چناچه از گارسن مربوط ناراحت بود باید بلافاصله یکی از همکاران خود را مامور سرو او نماید و نهایت احترام و ادب را در مورد او رعایت کرد تا از کرده خود پشیمان شود.
- گارسن ها نباید در گوشه ای جمع شوند و باهم بحث صحبت کنند.
- گارسن ها نباید روی یک پا بایستند و یا به دیوار رستوران تکیه نمایند.
- گارسن نباید انگشت در بینی کند.
32.گارسن باید تمیز و مرتب باشد و سر شانه زده باشد
33.گارسن نباید کنجکاو باشد و مثلا چنانچه مسافری در حال تماشای عکسی است سرک بکشد تا عکس را ببیند ویا نباید حرفی بزند که مشتریان فکر کنند به صحبت های آنها گوش دتده شده است.
- گارسن نباید در رستوران بدود و دکمه کتش باید همیشه بسته باشد و دکمه کسری نباید داشته باشد.
35.کارکنان رستوران باید هر روز دوش بگیرند.
36.زیر ناخنهایشان را را تمیز کنند.
37.کفشهایشان همیشه براق و تمیز باشد.
38.عطرهای تند و زننده نزنند.
39.غذاهای بو دار نخورند.
- چناچه گارسن غذا را در حضور مشتری سرو کند از طرف چپ او روی میز قرار دهد و اگر قبلا در بشقاب ریخته شده ,,از طرف راست روی میزبگذارد.
- بعد از اینکه غذای اول تمام شد باید کارد و چنگال را برای غذای بعدی او عوض کند.
42.میزها همیشه باید تزئین شده باشد و برای این کار گل نباید فراموش کرد. البته گلهایی انتخاب شود که بدون بو یا کم بو باشند.
43.گارسون ها همیشه در آشپزخانه و راهروها و رستوران از سمت راست خود حرکت نمایند ودر صورت داشتن سینی آن را به دست چپ بگیرند.
گارسن ها وکمک ها
مشخصاتی که گارسن های هتل و کمک های
آنان باید داشته باشند از این قرار است :
- مهارت و ورزیدگی در کار پذیرائی
2.اعصاب آرام
- اخلاق و برخورد نرم و خوش
- حافظه قوی
- انضباط کامل
و همه ی اینها باهم شخصیتی محبوب برای آنها می سازد که در پیشرفت کار خود آنها و تامین رضایت مشتریان تاثیر فراوان خواهد داشت
لباس کارکنان هتل
وقتی دو نفر باهم روبرو می شوند در درجه ی اول بی اختیار و بدون قصد غرضی قیافه و شکل و ظاهر اندام یکدیگر را از نظر می گذارنند و به اصطلاح ورنداز میکنند و ممکن است سرتا پای وجود یکی مورد دقت دیگری قرار گیرد و بالعکس از کلاه تا کفش نفر دیکر توجه طرف مقابل را به خود جلب کند.
این نکته می رساند که طرز لباس پوشیدن و نوع آن به طور کلی سر و وضع ظاهر وجود اشخاص وقتی که مقابل هم قرار می گیرند طبعا نمیتواند از نظر پنهان بماند.
بارها برای همه اتفاق افتاده است که وقتی کسی دوست یا آشنایی روبرو و همصحبت می شود اگر یکی روی لباس دیگری مویی یا ریزه برگی یا اثر گرد و خاکی ملاحظه کند دستی به آن میکشد تا اثر آن چیز را از لباس طرف صحبت از بین ببرد و آن را پاک کند بدون اینکه کلمه ای بر زبان بیاورد یا اگر نخهای دکمه ای سست شده و در شرف افتادن باشد با ملایمت اشاره و طرف را مطلع میکند.
منظور از این ذکر این نکته های کوچک وبه ظاهر بی اهمیت این است که مردم به وضع ظاهر یکدیگر بی توجه نیستند البته غرض این نیست که انسانی تمام وقت خود را صرف آرایش و پیرایش و صرف هزینه گزاف برای خوب جلوه دادن وجود خود بنماید بلکه مراد این است که مرتب بودن و تمیز بودن و آراستگی ظاهر ولو با کفش و لباس ارزان قیمت برازنده یک انسان مفید و درخور شان اوست.
ارزش و حیثیت یک هتل نیز همانگونه که وضع ظاهر و نمای ساختمان آن و طرز برخورد اولیه کارکنان با مسافر بستگی دارد به همان نسبت با نوع لباس پوشیدن و وضع ظاهری کارکنان ارتباط دارد.
بنابراین باید سعی شود که کارکنان هتل لباس مرتب و ظاهری آراسته و خوشایند داشته باشند زیرا در انتظار مسافران و میهمانان وضع ظاهر و طرز لباس پوشیدن تمیز و مرتب بودن پرسنل بیشتر جلب توجه میکند و حتی در روحیه خود کارکنان هتل موثر است و سعی میکنند همواره خود را فعال و جدی و کوشا و آماده خدمت نشان دهند در اینجا مسئله نوع و فرم و رنگ لباس پرسنل هتل مطرح می شود تا با آن طریق وجه تمایزی بین مسافران و پرسنل وجود داشته باشد یعنی مامورین و خدمه هتل با داشتن لباس اونیفرم مخصوص مشخص وشناخته شوند.
در هر هتل نسبت درجه و کوچک و بزرگی و بنا به سلیقه مدیر هتل یا رئیس خانه داری و یا بنا به رسم و سلیقه شهر و کشور اونیفرم مخصوص برای کارکنان هتل تهیه میشود البته هیچگاه لباس کارکنان هتلها شبیه به هم نیستع حتی هتلهای تراز اول یک کشور هم لباس کارکنان خود نظیر هم و متحد الشکل تهیه نمیکنند و دو هتل لوکس را در یک شهر سراغ نداریم که لباس کارکنان آن یکی باشد و فقط لباس مقسم یا کارکنان آشپزخانه و یا دربان یک هتل رنگ لباسش سرمه ای و ورنگ لباس دربان هتل دیگر آبی باشد و مدل کت آنها نیز با هم فرق کند.
ممکن است کلاه مقسم یا کارکنان آشپزخانه یک هتل خیلی و پرچین باشد و کلاه کارکنان آشپزخانه و مقسم هتل دیگر کوتاه و ساده تر البته معمولا از کلاه بلند و سفید استفاده می کنند.
برای انتخاب لباس و کلاه کارکنان هتل بدیهی است که مسئولان هتلها میتوانند به سلیقه ی خود تغییراتی در آن بدهند و یا مدل و رنگ آنرا به میل خود انتخاب نماید توضیح این نکته بی مورد نیست که معمولا برای لباس کارکنان آشپز خانه و مقسم از رنگ سفید استفاده می شود.
با تمام نکاتی که ذکر آن گذشت علاوه برذوق وسلیقه مدیران مسئولان هتل و رنگ و فرمهای رایج و مرسوم و متداول لباس کارکنان هتل باید مشخصات کلی زیر را داشته باشد.
1.شیک باشد.
2.تمیز باشد.
3.راحت باشد.
4.مرتب باشد.
5.پارچه آن از جنسی انتخاب شود که با دوام باشد.
6.جنس لباس طوری باشد که شستشوی آن به آسانی انجام شود.
7.به مناسبت فصل, نوع پارچه نازک و ضخیم باشد.
8.رنگ پارچه لباسها شاد و روشن باشد.
9.برای هریک از کارکنان هتل باید چند دست اونیفرم تهیه شود تا موقع شستشو بدون اونیفرم نباشد.
10.کفشهای کارکنان از توع بی صدا انتخاب شود تا در موقع راه رفتن ایجاد سر و صدا نکند.
لازم به توضیح است که کت و شلوار گارسنها باید بدون جیب باشد تا چیزهای زیادی پرنکنند.البته از نظر ظاهر جیب دار دیده میشود ولی سرجیبها دوخته شده است ونمای جیب معلوم میشود.فقط پشت شلوار گارسنها یک جیب داشته باشد .
گزینش پرسنل برای هتل
بهترین برای انتخاب پرسنل و گزینش هریک درپست معین همان کشف استعدادها و توجه دقیق به آمادگی در پذیرش مسئولیت در آنهاست داشتن استعداد برای انجام یک حرفه و شغل معین مسلئه ای است که می بایست از سوی مدیریت از سوی یک مدیر کار آزموده و بصیر با دقت هرچه بیشتر در مورد بررسی و پژوهش قرار گیرد کشف استعدادها و پی بردن به توانایهای نهفته در افراد مختلف به روشهای گوناگون انجام میشود و برای تعیین استعداد و کارآیی افراد نمی توان تنها از یک روش استفاده کرد فرض کنیم که در انتخاب معاون مدیر هتل نمیتوانیم با قاطعیت تصمیم بگیگریم و برای اینکار ترجیح میدهیم که آزمونی بر قرار سازیم و از داوطلبان بخواهیم که در ضمن شرکت در آزمون به پرسشهای چندی که به صورت تست فراهم آمده است پاسخ دهند و آنگاه هرکس امتیازش بالاتر از دیگران باشد انتخاب و معاونت هتل را به او بسپاریم.
پیداست که قدرت حافظه یا برخوداری از هوش کافی بزرگترین کمک در پاسخ به چنان پرسشهایی خواهد بود. و در این صورت میتوان به سادگی یک معاون مدیر انتخاب کرد ولی پرسش این است: آیا کسی که از این شیوه برگزیده ایم میتوانیم دارای قدرت اراده و تصمیم گیری بدانیم و آیا توانایی این مدیریت و کاربری لازم در او سراغ گرفته ایم؟
تردید نیست که هرکس برای تصدی یک شغل معین به میزان هوش و استعداد ویژه ای نیازمند است به همین سبب است که مثلا در هنگام گزینش دانشجو برای رشته های مختلف دانشگاهی بخش عمده ای از پرسشهای امتحانی به سوال های تست هوش اختصاص میدهند و این کار بیشتر بدان منظور انجام می شود که از مردود شدن دانشجویان و تلف شدن هزینه های هنگفت وا ز دست دادن فرصتهای گران بها جلوگیری
می آید و از این دیدگاه میتوان نتیجه گرفت که برگزاری آزمون عمومی و ارائه پرسش های تستی جنبه سازنده و مفید خواهد داشت ولی نباید این نکته را فراموش کنیم که بسیاری از داوطلبان پذیرفته شده بعد
از سالی که از تحصیل گذشته است با وجود برخورداری از هوش مناسب از بدست آوردن حد نصاب نمرات
قبولی دانشگاهی نا توان می مانند و گروهایی از آنها در دانشگاهای مختلف به ترک تحصیل ناچار میشوند.
هتلداری و گزینش کارمند برای هتل نه چنان است که بتوان به سادگی درباره اش تصمیم گرفت و چون به نادرستی تصمیم خویش واقف شدیم بی درنگ در پی اصلاح برآییم و اراده دیگری به کار گیریم و کارمندی را پس آنکه مدت طولانی وقت گذرانده و بخشی از سرمایه هتل را برای آماده ساختنش هزینه کرده ایم منفصل نمایم وبجای او دیگری را بکار بگماریم. معمول چنین است که برای انتخاب چنین افرادی آنها را به صورت مشروط برای مدتی بین 2تا3ماه که جنبه آزمایشی خواهد داشت انتخاب میکنند. باگذشت هروز می باید که تمام ملاحضات و دقتها و بررسی ها درباره این افراد بعمل آید از جمله طرز رفتارش با دیگران و شیوه برقراری ارتباط های عمومی با مراجعین هتل برخورداری از خطایل اخلاقی و انسانی و پاکی نظر دارا بودن شخصیت مناسب و کلمات شناخته شده و پسندیده را می بایست در نهاد چنین افرادی ریشه داشته باشد یک یک جستجو کرد و یافت. فراوان هستند افرادی که خود را مستعد معرفی می نمایند و با شجاعت و اطمینان خاصی تصدی مشاغل مهم و حساس را خواستار میشوند این واقعیت را همه نیز میدانیم که هرکس نه همان کسی است که خود معرفی میکند بلکه پشت پرده تظاهرش به نیروی دیگری متکی است که شخصیت دوم او را تشکیل میدهد و اینجاست که انتخاب پرسنل و گزینش آن بصورت یک مشکل اساسی نمایان میگردد.
چناچه یک کارمند هتل داوطلب پذیرش مسئولیت معینی باشد این مشکل پس از چندی حل خواهد کردید و یک مدیر باتجربه همان مدت دوره کوتاه آزمایشی خواهد توانست به درست یا نادرست بودن انتخابش پی ببرد.
هستند کارمندانی برای پذیرش مسئولیت مهمتری از خود اشتیاق نشان میدهند و با اصرار غرور آمیز میخواهند که به شغل معین گمارده شوند چنین خواسته هایی را می باید با دقت در نظر گرفت و در باره اش به خوبی اندیشید چراکه میتوان سودمند و سازند باشد چنین افرادی به زبان دیگر میخواهند بگویند کهد برای هتل دلسوزی میکنند وخواستار پیشرفت و بهبود آن هستند برای انتخاب پرسنل مورد نیاز میتوان افرادی را از میان متقاضیان برگزید که بالغ, با تجربه, هوشمند , سلامت ودارای قدرت و اراده و برخوردار از مهارتهای لازم باشند.
مهارتهایی که در این زمینه میتواند معیار و ملاک برای گزینش آنها باشد نحوه ی برخورد عمومی آنها با مراجعین و میهمانان هتل و توجه به خواسته های آنان است که تجربه های تکنیکی و کارهایی از این گونه را در مرحله ای همانند با آن قرار می دهد. برای اطمینان بیشتر از هوش فطری و اکتسابی آنها میتوان بعضی از پرسشهای هوشی را بصورت تست به آنها ارئه کرد و میزان هوش آنها را بدست آورد که بطور معمول میباید ضریب هوشی این افراد در سطح خوب یا بالاتر از خوب باشد و نکته مهم اینکه :
1.اشخاصی که به بیماری مسری یا بیماری سر مبتلا باشند.
2.نقص عضو داشته باشند.
3.اعتیاد به مواد مخدر.
4.از حس شنوایی و تکلم محروم باشند.
5.علیل المزاج و بیمار.
6.تندخو.
7.سارق.
8.افرادی که اختلال مشاعر دارند را نمیتوان در هتل بکار گرفت.
بعد از انتخاب پرسنل موضوع پر اهمیت دیگری خود نمایی میکند و آن نحوه ی اداره ی هتل و کارکنان هتل است و برای انجام صحیح این مهم نخستین گام برقراری و ایجاد یک رشته مقررات داخلی برای هتل است این مقررات نباید چنان شدید و قیر قابل انعطاف و دست و پا گیر باشد که پرسنل را دچار دلسردی نماید و آنها را بیهودگی بکشاند و نه هم چندان سهل و سست وضع گردد که امور جاری هتل را دچار رکود و تعطیل نماید.مدتی بعد از تاسیس هتل است که بخوبی میتوان دریافت کارکنانی که در هتل باقی مانده اند و با دلگرمی و محبت واشتیاق به کار خویش ادامه میدهند همانهایی هستند که مقررات جاری هتل را پذیرفته اند و بدان احترام میگذارند و آنها یی که هر شکل از کار در هتل منصرف شده اند مقررات هتل را پذیرا نبوده اند رفته اند
برخی مقررات بطور نا نوشته در هتل وجود دارد و به مورد اجرا گذاشته میشود نظیر آن که برای یکی از کارکنان مصیبتی پیش آید که نیاز به مرخصی ویژه داشته باشد و مدیر هتل ضمن اظهار تاسف و همدردی این مرخصی را به وی اعطا خواهد کرد واز او دلجویی خواهد نمود لیک در نظر خواهد داشت که استخدام افراد یک خانواده در یک هتل میتواند در چنین مواردی مشکل ساز باشد. هرچه وابستگی های خانوادگی در میان پرسنل و کارکنان بیشتر باشد مشکل تعطیل شدن و قطع جریان امور هتل نیز بزگتر و حل آن دشوار تر خواهد بود چراکه برگزاری مجالس جشن و عروسی های خانواده ها را نمیتوان نادیده گرفت و کارمندان یا کارکنان قوم خویشاوند یکدیگر را از شرکت در آن ممانعت کرد و نمیتوان تمامی آنها را در یک زمان مرخص نمود و کارهای هتل را به تعطیل کشانید.
به همین دلایل است که استخدام افرادی در هتل که با یکدیگر برادر یا همسر یا خواهر و یا بستگان نزدیک همدیگر بشمار میروند توصیه نمیشود برای ترغیب کارکنان هتل به انجام وظایفشان بهتر آنست که از شیوه انگیزش به کار و تشویق آنها استفاده شود و این امر موجب فزونی تلاشها و بالا رفتن میزان کوشش های آنها خواهید گردید این نکته را هم باید در نظر داشت که تنها پاداشهای نقدی و مادی نمیتواند انگیزه افراد را برای تلاش بیشتر بیدار کند بلکه توجه به اوضاع درونی و روانی افراد نیز بخوبی میتواند تشویق کننده ی آنها در انجام کارهای هتل باشد میتوان چنین در نظر گرفت که هر گاه یکی از کارمندان پس از گذشت
یکسال بخوبی توانسته باشد رضایت و خوشنودی میهمانان و مراجعین هتل را جلب کند به دریافت یک
نشان لیاقت مفتخر خواهد گردیدپ اعطا چنین نشان میتواند در روحیه این افراد بسیار موثر و مفید واقع شود.
میتواند اعتماد به نفس همراه با غرور پسندیده ای در آنها بوجود آورد و رضایت خاطر آنها فراهم سازد افراد کوشا و مشتاق خدمت نیز از درون به یکدیگر نزدیک خواهند شد و دوستی و محبت میان آنها و مدیر هتل را افزایش خواد داد و دیگران را نیز به جلب رضایت مراجعین و میهمانان هتل تشویق خواهد نمود. مطالبی را که باید به کارکنان هتل آموزش داده شود به اختصار از نظرمیگذرانیم بدیهی است تک تک این عناوین احتیاج شرح و بسط کافی دارد که در این مقاله نمی گنجد :
1.وظیفه شناسی
2.وقت شناسی
3.سرعت در کار
4.ادب و نزاکت
5.جلب اعتماد کردن
6.دقیق بودن در کار
7.رعایت نظافت شخصی
8.آشنایی با وسایلی که باید با آن کار کند
9.آشنایی با سیستم کاری که به او واگذار شده
10.طرز برخورد با هرگونه مشتری (خوش اخلاقی و خوش رفتاری)
11.آشنایی با مقررات هتل
12.آشنایی با وضعیت ساختمان هتل(معماری)ودانستن محل فیوزهای برق و …
13.جلوگیری از آتش سوزی و راههای مبارزه با حریق
نويسنده: م.نظرنيا
