×

شما اینجا هستید : Home » امور آموزش » مقالات علمی » مقاله های آشپزی

اردور

اردور

بازدید : 742
میز اردور میز اردور با همان میز پیش غذا میزی است که در مراسم های مختلف از جمله جشن عروسی استفاده می شود. بر روی این میز ترکیبی از پیش غذاهای مختلف قرار می گیرد که معمولا قبل از سرو غذای اصلی مهمان ها می توانند از آن میل نمایند. امروزه ترکیب و نحوه چیدمان میز اردور نشان دهنده اهمیت و احترام به مهمانان و مراسم در حال انجام است و معمولا در اکثر مراسم ها حتی مهمانی های خانگی نیز از این میز استفاده می شود . ________________________________________________________________________________________ اردور ماهی تن مواد لازم برای تهیه اردور ماهی تن ماهی تن ۱ قوطی تخم مرغ سفت و رنده شده ۱ عدد سس مایونز ۴ تا ۵ قاشق سوپ خوری پیاز خرد کرده ۳ قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی ۱۰ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم آبلیمو دو قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری طرز تهیه: روغن ماهی را کاملا می گیریم و بعد ماهی را با چنگال نرم می نماییم و بعد تن ماهی را با آب لیمو و سبزی و پیاز چه و تخم م رغ و سس مایونز و نمک و فلفل را خوب مخلوط می کنیم و سر گوجه فرنگی ها را به صورت دایره می بریم و داخل گوجه فرنگی ها را با اردور پر می کنیم و ته دیس را جعفری پاک کرده می ریزیم و گوجه فرنگی ها را روی جعفری کمی ریزیم. _______________________________________________________________________________________ اردور مرغ مواد لازم برای تهیه اردور مرغ گوشت پخته شده و چرخ کرده ۲ پیمانه جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپ خوری آبلیمو یا رب نارنج تازه ۲ قاشق سوپ خوری سس مایونز ۱ استکان پیازچه ی خرد شده ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کرده و در ظرف مخصوص اردور می ریزیم و یا اردور را روی ظرف نان برشی یا ساندویچ حلقه حلقه شده می مالیم و روی اردور را با یک عدد زیتون تزئین می کنیم. ______________________________________________________________________________________ اردور خاویار طرز تهیه: نان برشی را تست می کنیم بعد روی هر قطعه نان را کمی کره می مالیم و خاویار را که با کمی پودر سیر و آبلیموی ترش مخلوط کرده ایم را روی نان می مالیم و در آخر یک پر لیمو ترش حلقه حلقه شده را روی آن می گذاریم و اوردور را در دیس می چینیم و سر میز می بریم. ________________________________________________________________________________________ اوردور بادمجان مواد لازم برای تهیه اوردور بادمجان بادمجان یک اندازه ۳ عدد جعفری خرد شده ۴۰۰ گرم پنیر پیتزای رنده شده ۱۰۰ گرم جعفری خرد کرده ۲ قاشق سوپ خوری روغن ۱۰۰ گرم طرز تهیه: بادمجان ها را پس از پوست کندن حلقه حلقه می بریم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و در تابه ۲ طرف آن را سرخ می کنیم سپس پوره ی سیب زمینی را در قیف می ریزیم و روی حلقه های بادمجان ها را با پوره می پوشانیم و روی پوره را کمی پنیر می ریزیم و بعد بادمجان ها را در سینی فر می چینیم و سینی را در طبقه ی وسط فر می گذاریم و با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا روی پنیر طلائی شود و حلقه های بادمجان را از فر خارج کرده و در دیس می چینیم و اطراف آن را با جعفری خرد کرده تزئین می کنیم. ______________________________________________________________________________________ اردور گوجه فرنگی مواد لازم برای تهیه اردور گوجه فرنگی کره ۱۰۰ گرم پیاز رنده شده ۱ قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم سیر ۲ حبه نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: کره و پیاز را در ظرفی روی شعله قرار می دهیم و تفت داده و سپس سیر را به آن اضافه کرده و پوست گوجه فرنگی را می گیریم و خرد می کنیم و به مایه ی بالا اضافه کرده و حرارت آتش را ملایم می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آب گوجه فرنگی کشیده شود و در آخر نمک و فلفل را داخل اردور می ریزیم و سر میز قرار می دهیم. ________________________________________________________________________________________ اوردور اسفناج مواد لازم برای تهیه اوردور اسفناج نان برشی ۶ قطعه کالباس حلقه شده ۶ قطعه اسفناج پخته شده ۶ قاشق سوپ خوری تخم مرغ ۶ عدد طرز تهیه: ۵۰ گرم کره را با اسفناج در ظرفی می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا اسفناج کمی سرخ شود و تخم مرغ ها را نیمرو می کنیم تا بر روی هر قطعه نان یک ورق کالباس گذاریم و یک قاشق اسفناج روی کالباس بریزیم و در آخر روی اسفناج ۱ عدد تخم مرغ نیمرو گذاریم و کمی هم نمک و فلفل روی نیمرو ها بریزیم سطح همه ی قطعات نان را به این ترتیب از اردور پر می کنیم و در دیس قرار می دهیم و اطراف دیس را با برگ های کاهو تزئین می کنیم. ________________________________________________________________________________________ اردور خیار و کرفس و کدو سبز مواد لازم برای تهیه اردور خیار و کرفس و کدو سبز خیار قلمی ۵ عدد کرفس ۲ عدد کدوی سبز قلمی ۵ عدد خامه ۱۰۰ گرم ماست کیسه ای ۲ لیوان گردوی چرخ شده ۵۰ گرم نعنای خشک پودر شده ۱ قاشق مربا خوری طرز تهیه: ماست را با کمی نمک و فلفل و نعنای خشک و گردوی چرخ کرده و خامه مخلوط کنید و بعد ساقه های پهن و سفید کرفس را به دقت تمیز کنید و به طول ۴ تا ۵ سانتی متر می بریم وسط خیار و کدو را خالی می کنیم و با قیف ماست را روی آن ها می ریزیم و اردور را در دیس گرد می چینیم و اطراف دیس را با زیتون و لایمو ترش حلقه شده تزئین می کنیم.
 

جهت ثبت نام در دوره آموزشی اردور بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی  اردور قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

  _____________________________________________________________________________________ اردور خیار طرز تهیه: خیار را شسته و حلقه حلقه کرده و میانش را کمی خالی کنید و روی ورقه ی کوچک کالباس را کمی سس مایونز بمالید و آن را لوله نمایید و از حلقه ی خیار رد کنید. برای تهیه ی اردور خیار و میگو می توانید روی حلقه های خیار سس مایونز بمالید و چند عدد میگو پخته شده را روی آن قرار دهید. ________________________________________________________________________________________ اوردور پنیر و تخم مرغ مواد لازم برای تهیه اوردور پنیر و تخم مرغ پنیر ۲۵۰ گرم روغن زیتون ۳ قاشق سوپ خوری تخم مرغ ۴ عدد جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری طرز تهیه: روغن را در ظرفی بریزید و روی شعله ی گاز قرار دهید و داغ که شد پنیر را رنده کنید و داخل روغن ریخته و به هم بزنید تا پنیر کمی سرخ شود. بعد تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و کمی نمک و فلفل به آن بزنید تا تخم مرغ ها بسته شود و سپس مایه را از روی شعله بردارید و جعفری را به آن اضافه کنید و همه را در ظرف بریزید و اطراف آن را با تربچه و کاهو تزئین کنید. ______________________________________________________________________________________ اردور کرفس مواد لازم برای تهیه اردور کرفس ساق کرفس پهن ۴ تا ۵ عدد سوسیس پوست گرفته ۴ عدد کره ۱۰۰ گرم سس گوجه فرنگی ۱ پیمانه جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری پنیر رنده شده ۲ قاشق غذا خوری طرز تهیه: ساقه های لطیف کرفس ها را به اندازه ی ۵ سانت بریده و بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا کاملا نرم شود و بعد آن ها را در صافی بریزید و سپس در ظرفی ریخته و نصف کره را روی آن بگذارید و بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملا به خورد کرفس رود. سوسیس ها را در بقیه ی کره سرخ نمایید و ظرفی مستطیل شکلی انتخاب نموده و نیمی از سس را ته ظرف بریزید و سوسیس ها را پشت سر هم به عرض دیس بچینید و روی هم سوسیس را با یک کرفس بپوشانید و روی کرفس ها را کمی سس بدهید و کمی هم پنیر و جعفری روی آن بپاشید. ________________________________________________________________________________________ اوردور سیب زمینی مواد لازم برای تهیه اوردور سیب زمینی سیب زمینی درشت ۱۲ عدد گوجه فرنگی ۵ عدد سس سفید ۱ پیمانه پنیر گرویر رنده شده ۲۰۰ گرم کره ۱۵۰ گرم نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: سیب زمینی را پوست کنده و بشوئید و در ظرفی با مقداری آب بپزید و مواظب باشید که له نشود. بعد پوست آنها را کنده و حلقه حلقه نمایید و بعد گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه نموده و کمی کره ی آب کرده ته ظرف بریزید و به ترتیب یک ورقه سیب زمینی و یک ورقه گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل قرار دهید و روی ورقه ی آخر سیب زمینی را کمی سس سفید بریزید و روی سس سفید را پنیر رنده شده ی هلندی بریزید و ظرف را داخل فر قرار دهید با حرارت ۴۰۰ درجه ی فارن هایت به مدت ۳۰ دقیقه تا آنکه سس و پنیر طلائی شود سپس ظرف را از فر بیرون بیاورید و اطراف آن را با جعفری تزئین کنید و با همان ظرف سر میز بگذارید. _______________________________________________________________________________________ اردور سوسیس مواد لازم برای تهیه اردور سوسیس سوسیس خرد شده ۲۵۰ گرم گوشت مرغ پخته شده ۱ پیمانه سس مایونز نصف پیمانه آب لیمو ۳ قاشق غذا خوری خیار شور ۱۵۰ گرم نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا خیار شورها را ریز خرد کنید و سس مایونز را همراه با لیمو و نمک و فلفل مخلوط کنید می توانید به جای فلفل از یک قاشق مربا خوری خر دل استفاده کنید و بعد گوشت مرغ را که پخته و همراه با سوسیس چرخ نموده اید و با خیار شور درون سس آماده شده بریزید این مایه را در ظرف اردور ریخته و اطراف آن با خیار شور تزئین نمایید. ________________________________________________________________________________________ اردور کالباس مواد لازم برای تهیه اردور کالباس کالباس خرد شده ۱ لیوان سیب زمینی متوسط ۳ عدد خیار شور متوسط ۴ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم سس مایونز نصف لیوان جعفری و نعنای خرد شده ۱ فنجان تخم مرغ ۲ عدد هویج متوسط ۲ عدد کلم پیچ دو برگ طرز تهیه: تخم مرغ ها و سیب زمینی ها را شسته و می پزید و بعد از پخته شدن به شکل چهار گوش خرد کنید و خیار شور و کلم برگ و هویجها را خرد کرده و با تخم مرغ و سیب زمینی مخلوط کنید و کالباس ها را به شکل چهار گوش بریده و با بقیه ی مواد مخلوط کنید و سپس سس مایونز را روی آن ها ریخته و کاملا هم بزنید و در پایان نعناع و جعفری را نیز به آن اضافه کنید و در ظرف مناسبی ریخته و با گوجه فرنگی تزئین کنید. _______________________________________________________________________________________ اردور قارچ مواد لازم برای تهیه اردور قارچ کنسرو قارچ یک قوطی پیاز متوسط ۱ عدد روغن زیتون نصف استکان جعفری خرد شده ۱ استکان نمک و فلفل به مقدار لازم سیر شش حبه تخم مرغ ۱ عدد سیب زمینی متوسط ۱ عدد لیمو ترش ۲ عدد طرز تهیه: پیاز را خلال کرده و در کمی روغن سرخ کنید و سیب زمینی ها و تخم مرغ ها را بعد از آب پز کردن به شکل چهار گوش خرد کرده و با جعفری خرد کرده و قارچ مخلوط کنید و آبلیمو ی ترش را گرفته و با نصف استکان آب به مخلوط اضافه کنید و در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. توجه کنید باید در قابلمه را حتما گذاشت و تا زمانی که آب آن تمام شود سپس گاز را خاموش کرده و اردور و سپس گاز را خاموش کرده و اردور را در ظرف مناسبی می ریزیم و بعد از سرد شدن سر میز قرار می دهیم. ________________________________________________________________________________________ اردور کنسرو ماهی مواد لازم برای تهیه اردور کنسرو ماهی کنسرو ماهی ۱ عدد قارچ سرخ شده ۱ فنجان هویج خرد شده ۱ فنجان خیار شور خرد شده ۱ فنجان فلفل سبز دلمه ای خرد شده ۱ فنجان لوبیای پخته شده ۱ فنجان سیب زمینی متوسط ۱ عدد طرز تهیه: کنسرو ماهی را باز نموده و گوشت آن را جدا کرده و سپس سیب زمینی را خلال کرده و سرخ می کنید و تمام مواد دستور داده شده را با هم مخلوط کنید و در ظرف مناسبی ریخته و با جعفری و تربچه و گوجه فرنگی تزئین کنید و سر میز بگذارید. ______________________________________________________________________________________ اردور میگو مواد لازم برای تهیه آبگوشت سبزی نمک و فلفل به مقدار لازم خیار شور خرد شده ۱ فنجان سیب زمینی ۲ عدد سس مایونز ۲ فنجان میگو نیم کیلو فلفل سبز دلمه ای ۳ عدد فلفل سبز تند ۱ عدد روغن زیتون نصف فنجان طرز تهیه: سیب زمینی ها را شسته و آب پز نموده و سپس پوست آن ها را بگیرید و خرد کنید و میگو ها را پاک کرده و بجوشانید و در آب کش بریزید تا آب آن کاملا برود و مواد (میگو و سیب زمینی و و فلفل سبز خرد شده و گشنیز و مایونز و خیار شور خرد شده و نخود سبز و روغن زیتون) را مخلوط نموده و در ظرفی مناسب ریخته و با تربچه و حلقه های هوی تزئین کنید. ______________________________________________________________________________________ اردور همبرگر مواد لازم برای تهیه اردور همبرگر گوشت همبرگری ۶ عدد بادمجان ۲عدد گوجه فرنگی ۲ عدد پیاز متوسط ۱ عدد روغن یک چهارم لیوان طرز تهیه: بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و سرخ کنید و پیاز را حلقه حلقه کرده و در روغن تفت دهید به صورتی که حلقه های آن خراب نشود و همبرگر ها را سرخ نموده و در کنار هم قرار دهید و روی هر همبرگر به ترتیب یک حلقه بادمجان و یک حلقه پیاز و یک حلقه گوجه فرنگی می گذارید و با یک استکان آب روی شعله ی کم می گذارید تا مقداری بپزد و وقتی آب آن تمام شد در ظرفی مناسب بگذارید و با چاشنی و لیمو ترش میل می کنید.
ادامه مطلب
هنر کافی شاپ داری

تهیه میلک شیک

بازدید : 713
شکلات، بیسکوییت یا میوه مورد علاقه خود را تصور کنید که حالا با بستنی مورد علاقه شما به یک ترکیب جادوویی بدل شده اند. یک دسر مقوی، خوشمزه و البته قابل نوشیدن که خیلی سریع آماده می شود. به تنهایی و یا با اضافه کردن چند پیمانه مکمل پروتئینی می تواند یک میان وعده مقوی مخصوصا پس از تمرینات ورزشی باشد. طعم و ترکیبات "میلک شیک" به سلیقه و دوست داشتنی های شخص شما بستگی دارد اما روش میکس این ترکیبات را می توانید در ادامه بخوانید. بخش اول: انتخاب مواد اولیه ۱ یک فنجان و نیم یا ۳ اسکوپ بستنی وانیلی برای هرنوع میلک شیکی که قصد دارید درست کنید به بستنی وانیلی به عنوان یک ماده اولیه ثابت نیاز خواهید داشت حتی میلک شیک شکلاتی یا توت فرنگی. میزان شیرینی بستنی وانیلی به قدری است که با اضافه کردن دیگر ترکیبات مانند بسته های شکلات یا شربت مورد علاقه میلک شیک بیش از اندازه شیرین نخواهد شد. از بستنی واینلی باکیفیت استفاده کنید که از غلظت، تراکم و پیوستگی خوبی برخوردار باشد. برای تشخیص نوع بستنی مناسب برای تهیه میلک شیک، دو نوع بستنی با مقدار معین از نظر حجم را در دست بگیرید؛ بستنی سنگینتر بستنی مناسبتری برای تهیه میلک شیک خواهد بود. بستنی های سبک تر میزان بیشتری هوا در خود جای داده اند و هنگام میکس شدن غلظت مناسب را به شما نخواهند داد. انواع دیگر بستنی را نیز می توانید برای تهیه میلک شیک استفاده و تجربه کنید. گاهی ترکیب بستنی طعم دار دردسر تهیه دیگر مواد را کمتر خواهد کرد. می توانید به جای ترکیب بستنی وانیلی و شکلات تنها از بستنی شکلاتی استفاده کنید. ۲ ۶۰ میلی لیتر شیر شیر با کیفیت و پرچرپ برای تهیه میلک شیک مناسب است زیرا طعم قویتر و غلظت بهتری به میلک شیک می دهد اما اگر ترجیح می دهید از شیر کم چرب، شیر سویا یا انواع دیگر نیز استفاد کنید مانعی ندارد. از آنجایی که استفاده از دیگر انواع شیر ممکن است از غلظت میک شیک بکاهد بهتر است مقدار شیر را در ترکیبات کمی کاهش دهید یا بستنی بیشتری برای تهیه میلک شیک استفاده کنید. ۳ مواد خوراکی مورد علاقه بیسکوییت: کره ای، شکلاتی، ... عصاره وانیل انواع شکلات میوه: انبه، موز، توت فرنگی، ... پودر شکلات شربت بخش دوم: طرز تهیه میلک شیک ۱ اجازه دهید بستنی کمی نرم شود. دمای مناسب بستنی برای تهیه "میلک شیک" ۷- درجه سانتی گراد است. بستنی در داخل فریزر به دمای ۱۸- درجه سانتی گراد می رسد. بگذارید بستنی در دمای اتاق برای چند دقیقه بماند و نرم شود. هنگامی با استفاده از اسکوپ مخصوص یا قاشق به راحتی قابل جدا کردن باشد برای تهیه میلک شیک آماده است اما به خاطر داشته باشید که بستنی نباید به قدری بماند که آب شود. اگر بستنی را در حالی که خیلی سرد است درون میکسر بریزید، برای تهیه میلک شیک و میکس ترکیبات مجبور می شوید مقدار بیشتری شیر استفاده کنید و این موضوع نسبت مناسب شیر و بستنی را نامتعادل می کند که در نهایت میلک شیک به غلظت مناسب نرسیده و روان خواهد شد. به همان دلیل ذکر شده در بند بالا نباید برای تهیه میلک شیک از یخ استفاده کنید. یخ استفاده شده آب می شود و با رقیق کردن میلک شیک، علاوه بر کاهش طعم باعث می شود میلک شیک شما در اصطلاح آبکی شود. ۲ ۳ اسکوپ یا معادل یک فنجان و نیم بستنی درون میکسر بریزید. در صورت امکان بهتر است از میکسر مخصوص میلک شیک استفاده کنید زیرا این نوع میکسر همزمان میلک شیک را تکان دهی و هوا دهی می کند. اما اگر قصد ندارید برای خرید تحهیزات حرفه ای خزینه کنید، استفاده از مخلوط کن یا میکسر های معمولی نیز قابل قبول است. اگر هیچکدام از این وسائل را دراختیار ندارید تمام ترکیبات را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از همزن آنها را با هم ترکیب کنید. هنگام شروع به درست کردن میلک شیک ابتدا لیوان هایی که قصد سرو کردن میلک شیک را دارید ئرون فریزر قرار دهید تا به دمای مناسب برای سرو میلک شیک برسند. ۳ یک چهارم فنجان یا ۶۰ میلی لیتر شیر را به همراه دیگر ترکیبات مورد علاقه درون میکسر بریزید. میزان دیگر ترکیبات بهتر است در حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری باشد. ۴ ترکیبات را برای ۱ دقیقه با یکدیگر میکس کنید. اگر از مخلوط کن معمولی استفاده می کنید، آن را روشن نکنید و به حال خود رها کنید. در این مدت زمان یک دقیقه، چندین بار میکسر را خاموش و مخلوط را با استفاده از قاشق به صورت دستی میکس کنید. استفاده از این روش نتیجه ای مشابه میکسر های حرفه ای مخصوص میلک شیک را به شما خواهد داد. مهم نیست که از چه روشی (استفاده از همزن، مخلوط کن یا میکسر مخصوص) برای میکس کردن مواد استفاده می کنید. در نهایت قصد داریم که از غلظت میلک شیک کم نشود. غلظت باید به قدری باشد که وارد کردن و خارج کردن یک قاشق درون مخلوط میلک شیک با کمی مقاومت همراه باشد. اگر دوست دارید میلک شیک کامل یک دست نشود، مواد را تنها برای ۳۰ تا ۴۰ ثانیه میکس کنید. اگر میلک شِیک شما بیش از اندازه غلیظ شده تنها کمی شیر به اندازه نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر میلک شیک شما بیش از اندازه آبکی شده به اندازه نصف فنجان یا یک چهارم فنجان بستنی اضافه کنید و میکس کنید. ۵ میلک شیک را درون لیوانی که از پیش خنک شده است بریزید. اگر غلظت میلک شیک در حد مناسب باشد برای خارج کردن میکس و ریختن درون لیوان به قاشق نیاز خواهید داشت اما اگر مخلوط نهایی بی هیچ زحمتی به راحتی از میکسر خارج می شود، بیش از حد میکس یا رقیق شده است و می بایست برای رسیدن به غلظت مناسب، مقدار بیشتری بستنی بریزید. میلک شیک خود را می توانید با مقداری خامه زده شده، تکه های میوه، پودر شکلات و هرآنچه که با میلک شیک شما همخوانی داشته باشد تزئئین کرده و به همراه یک قاشق و نی سرو کنید.
    دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری  

جهت ثبت نام در دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴


  بخش سوم: میکس میلک شیک با دلخواستنی ها ۱ میلک شیک شکلاتی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۶۰ میلی لیتر سس شکلات ۲ میلک شیک توت فرنگی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۶۰ میلی لیتر شربت توت فرنگی یا یک فنجان توت فرنگی تازه ۳ میلک شیک بیسکوییتی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۳ عدد بیسکوییت مورد علاقه ( تا حدودی با دست خرد شود) ۴ میلک شیک موزی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل یک عدد موز کوچک یا نیمی از یک موز بزرگ. نکته ها: توجه داشته باشید که میزان های ذکر شده برای تهیه میلک شیک به اندازه تنها یک نفر می باشد. در صورتی که قصد دارید برای چندین نفر میلک شیک درست کنید، میزان های ذکر شده را به نسبت تعداد افراد چندین برابر کنید. بهتر است برای سرو میلک شیک از لیوان های بلند و شیشه ای استفاده شود. با اضافه کردن تنها یک قاشق چای خوری قهوه فوری به مخلوط ساده میلک شیک، یک "موکا شِیک" برای خودتان درست کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری شکر نیز به مخلوط اضافه کنید. استفاده بیش از حد عصاره وانیل باعث تلخ شدن مخلوط خواهد شد
ادامه مطلب
فست فود

روش تولید همبرگر

بازدید : 953
روش تولید همبرگر جهت تهیه همبرگر در کارخانجات معمولاً از لاشه های گاو و با توجه با کمبود گوشت تازه به طور کلی ویاکمبودفصلی گوشت تازه اکثرازلاشه های یخ زده استفاده می شود. جهت تهیه همبرگر در کارخانجات معمولاً از لاشه های گاو و با توجه با کمبود گوشت تازه به طور کلی ویاکمبودفصلی گوشت تازه اکثرازلاشه های یخ زده استفاده می شود.جهت استخوان گیری،لاشه های منجمدگاو بایستی ابتدا دیفراست شوند. مطلوبترین روش نگهداری لاشه های منجمد در دمای۱۶-۱۵درجه سانتیگراد،تازمان کارد خورشدن لاشه ها می باشد.پس ازدیفراست لاشه ها روی تخته های چوبی یا پلاستیکی مخصوص قرار گرفته ،گوشت وچربی از استخوان جداگشته وپس از قطعه کردن برای چرخ شدن آماده می گردد. دراینجا حتی المقدور چربی وپیه های زائد،تاندونها واحتمالا تکه های باقیمانده استخوان از گوشت جدامی گردد ودر خاتمه این مرحله گوشت به قطعات حدود۲۵۰گرمی تقسیم می شود، چون در این مرحله کلیه اعمال توسط دست کارگران انجام مییابد لازم است که بهداشت فردی در تمام مراحل رعایت گردد وحتی المقدور به گوشت فشار نیاید زیرا گوشت له شده درحین نگهداری به حالت انجماد تغییر رنگ می یابد. قطعات گوشت آماده شده به درون چرخ گوشت منتقل شده ودر آنجا دراثر حرکت دورانی تیغه ها برروی پنجره چرخ گوشت ،خرد یا اصطلاحا چرخ می شود.امروزه همبرگرها اغلب دراوزان ۱۰۰گرمی به ضخامت ۸/.-۶/.سانتی متروقطر ۱۳-۱۲سانتی متر به صورت گردشکل گرفته و روی کاغذ مومی و پارافینه قرارداده می شود. عموما قطعات گوشت یکبار با پنجره mm130چرخ می شودو سپس همراه باسایر مواد اولیه یکبار دیگر دردستگاه مخلوط کن چرخ گوشت با پنجره mm 5/2چرخ می گردد، موضوع قابل توجه اینست که هیچگاه نباید ازحداکثرظرفیت دستگاهها استفاده کرد،زیرادراین صورت ضمن چرخ شدن، حرارت گوشت بالا رفته ومحیط مناسبی برای رشد وتکثیر میکروبهای موجود،فراهم می گردد. گوشت همراه با سایر مواد اولیه که آنها نیز قبلا آماده وتوزیع کرده اند براساس فرمول مورد نظر در نسبتهای معین به درون محفظه دستگاه مخلوط کن چرخ گوشت منتقل می شود ابتدا مواد محتوا به اندازه کافی توسط بازوهای مخلوط کن هم زده می شوندتا خمیر یکنواختی حاصل گردد و سپس خمیر حاصل با تیغ وپنجره ۵/۲میلی متری چرخ می شود .خمیر چرخ شده توسط تسمه نقاله یا ظروف پلاستیکی ۲۵تا۶۵ کیلویی به درون محفظه همبرگر منتقل می شود.در کارخانجات مدرن عمل همبرگر زنی وفرم بندی به صورت اتوماتیک صورت میگیرد وخمیر همبرگر به اشکال واندازهای گوناگون و دلخواه درآمده وبر روی کاغذهی مومی یا پارافینه قرار می گیرد.عموما دستگاه طوری تنظیم می شود که ۵یا۱۰همبرگر برروی هم تشکیل یک بسته را می دهند وتوصیه میشود جهت سهولت وسرعت انجماد وهمچنین سرعت دیفراست همبرگرها به هنگام مصرف وبالطبع کاهش امکان گسترش بارمیکروبی،بیش از ۵عددهمبرگر به روی هم گذاشته نشود.پس خاتمه عمل فرم بندی قطعات شکل یافته،همبرگرها برروی سینی ها چیده شده وسینی ها پرشده برروی قفسه های چرخ دار قرارداده شده وقفسه به داخل تونل یا سالن انجماد که دارای برودت ۴۰- الی۳۵- درجه سانتیگراد است روانه میگرددتا اینکه منجمد گردیده ،برودت آنها به۱۸- درجه سانتی گراد برسد.پس از انجماد همبرگرها درون کارتن های باظرفیت ۱۲،۱۰،۹و۱۸کیلویی بسته بندی می شوند وتازمان مصرف درسردخانه ها با انجماد ۱۸-درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. کنترل کیفیت همبرگر انواع آزمایش های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده های آن انجام می پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل دهنده مواد اولیه و فراورده های نهایی استفاده می شود.... انواع آزمایش های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده های آن انجام می پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل دهنده مواد اولیه و فراورده های نهایی استفاده می شود. مهم ترین این ترکیبات عبارتند از: پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی و کربوهیدرات . قسمت اعظم ترکیبات مواد غذایی را آب تشکیل می دهد. گوشت های مختلف دارای درصد مختلف رطوبت از ۶۰ تا ۷۰ درصد است. اندازه گیری مقدار آب یا رطوبت در ماده غذایی از نظر تشخیص خلوص و قابلیت نگهداری مواد غذایی حایز اهمیت است. روش های متداول اندازه گیری رطوبت مواد غذایی استفاده از کوره الکتریکی تحت خلاء، روش تقطیر و روش های سریع است. میزان رطوبت یا آب یکی از فاکتورهای اساسی تهیه و قالب بندی همبرگر است و چنانچه میزان آب مواد اولیه همبرگر قبل از فرم گرفتن بیش از حد معمول باشد و مواد جاذب مثل آرد سوخاری در فرمول کم باشد، مخلوط اولیه دچار نقص خواهد شد. ضمنا درصد پایین مواد اتصال دهنده از قبیل آرد سوخاری می تواند در یکنواخت سرخ شدن همبرگر خلل ایجاد کند. پروتئین نیز از فاکتورهای قابل اندازه گیری و مهم در صنعت همبرگر است. میزان پروتئین نهایی در همبرگر وابستگی مستقیم به مواد تشکیل دهنده همبرگر که مهم ترین آن گوشت است، دارد. گوشت با پروتئینی بین ۲۲ ـ ۱۸ درصد، یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی همبرگر است. در محصولاتی از قبیل کباب لقمه، تخم مرغ و در همبرگر معمولی سویا به کار برده می شود. مواد اولیه می تواند در تعیین پروتئین نهایی تاثیر مستقیم داشته باشد. یکی از روش های اندازه گیری پروتئین روش کلدال است. اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می آید که نشان دهنده مقدار پروتئین است. میزان املاح موجود در ماده غذایی یا بهتر بگوییم خاکستر، از طریق حرارت دادن مواد در کوره تعیین می شود. فلزات و شبه فلزات مثل سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، کلسیم، آهن و املاحی مثل کربنات، فسفات و سولفات به مقدار کمتر از طریق اندازه گیری خاکستر به دست می آید. میزان خاکستر همبرگر با افزایش میزان نمک، سویا و ادویه افزایش می یابد که با کنترل می توان به درصد خاکستر پی برد. نشاسته یا کربوهیدرات قسمت عمده غلات و حبوبات را تشکیل می دهد. با توجه به اینکه در خط تولید فراورده های گوشتی سویا و آرد سوخاری استفاده می شود، میزان کربوهیدرات نهایی حایز اهمیت است. زیاد بودن مقدار نشاسته در فرمول همبرگر موجب می شود که هنگام پخت، واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی پدید آید و به همین علت رنگ همبرگر سرخ متمایل به قهوه ای تیره می شود. از طرف دیگر مقادیر کم مواد نشاسته ای و درصد بالای گوشت، زمان حرارت دهی لازم برای رسیدن به رنگ مطلوب سرخ شده در همبرگر را کمتر کرده و رنگ حاصله نیز قرمز متمایل تر خواهد بود. چنانچه میزان آرد سوخاری در فرمول برگر زیاد باشد بافت همبرگر به ویژه سطوح خارجی آن ترد و شکننده می شود. از آن جهت که نشاسته محلول فهلینگ را احیا نمی کند می توان برای اندازه گیری نشاسته از آن استفاده کرد. البته قبل از آن باید هیدرولیز کامل انجام گیرد. چربی نیز یکی از فاکتورهای مهم برای اندازه گیری در همبرگر است. عموما میزان چربی همبرگر تابع درصد گوشت مصرفی در فرمول آن است. گوشت مصرفی نیز با توجه به اینکه از کدام قسمت عضلانی دام استفاده شود دارای درصدهای مختلف چربی است به طور مثال قسمت شکمی یا قلوه گاه میزان چربی بالاتری نسبت به چربی قسمت گردن و سردست دارد. طبیعتا هر چه میزان گوشت مصرفی بالاتر باشد چربی همبرگر بیشتر و هرچه میزان چربی بیشتر باشد تردی و آبداری همبرگر بیشتر خواهد بود. همچنین پخش ذرات چربی در مواد اولیه می تواند در کیفیت همبرگر موثر باشد بدین صورت که هر چه پراکندگی ذرات چربی بیشتر و اندازه آن کوچک تر باشد کیفیت همبرگر بالاتر می رود و همچنین قطر سوراخ های چرخ گوشت و نحوه اختلاط مواد اولیه از عوامل موثر در پراکندگی چربی در مواد اولیه است. برای اندازه گیری چربی متداول ترین روش استفاده از حلال های آلی است که در روش (سوکسله) استفاده می شود. از جمله آزمایشات میکروبی در صنعت همبرگر عبارت است از شمارش کلی میکروبی، شمارش کلی فرم ها، جست وجو و شمارش استافیلوکوکوس اوریوس، جست وجوی سالمونلا و در صورت وجود شمارش کپک و مخمر. شمارش کلی میکروبی مبنای قضاوت کیفیت بهداشتی یک ماده غذایی است. این روش در تعیین شرایط بهداشتی و کنترل دما حین تولید و نگهداری محصول، تعیین میزان فساد ماده اولیه، قابلیت نگهداری، بالا رفتن درجه حرارت یخچالی که مواد غذایی فساد پذیر در آن نگهداری می شود، کلیه مواد خاصی که به کارخانه وارد شده و همچنین محصولات تولیدی تحت آزمایش های دقیق میکروبی قرار می گیرد، استفاده می شود. در این محصولات، ترکیبات مغذی و رطوبت لازم برای رشد و تکثیر انواع میکروب ها و قارچ ها در روی آنها وجود دارد. به طور کلی آلودگی میکروبی کیفیت و قدرت حفظ و نگهداری محصول را تقلیل می دهد. فراورده های برگر به صورت منجمد عرضه و توزیع می شود، با فرض اینکه در طول حمل و نگهداری از حالت انجماد خارج نشوند میزان آلودگی در مرحله توزیع بسیار نزدیک به وضعیت فراورده، بعد از انجماد است. غالبا طی دوره نگهداری در سردخانه بار میکروبی همبرگر به مرور زمان به تدریج کاهش می یابد که نشانگر اثر شوک حاصل از انجماد بر روی میکروارگانیسم های همبرگر است. از نقطه نظر فیزیکی میزان جمع شدن و افت وزنی از فاکتورهای قابل بررسی است. یکی از فاکتورهای کیفی مهم در ارزشیابی همبرگر میزان کاهش قطر همبرگر به هنگام پخت است. از عوامل تاثیرگذار در قطر همبرگر چربی، گوشت، رطوبت و سویا است. سویا از کاهش قطر همبرگر تا حدودی جلوگیری می کند. ولی گوشت، چربی و رطوبت رابطه مستقیم با کاهش آن دارد. به طوری که هر چه ذرات بزرگ تر و سوراخ های چرخ گوشت درشت تر باشد اتصال همبرگر ضعیف تر و جمع شدگی بیشتر می شود. از دیگر فاکتورهای فیزیکی هفت وزنی است. هنگام پخت همبرگر همیشه مقداری چربی و عصاره گوشت خارج می شود. با افزایش گوشت در محصول نهایی متعاقبا درصد چربی نیز افزایش یافته و افت وزنی در هنگام پخت بیشتر می شود. اولا چربی بیشتری مذاب می شود و ثانیا عدم وجود سویا در محصول نهایی خروج عصاره گوشت را افزایش می دهد. زیرا سویا خاصیت جذب آب و چربی را دارد که در صورت عدم استفاده در مواد اولیه همبرگر افت وزنی بیشتر مشاهده می شود. همچنین خروج عصاره همبرگر باعث کاهش آبداری و تردی همبرگر می شود. ارزیابی حسی نیز در کنار آزمایش های مختلف قابل بررسی است. این روش طریقی است که مصرف کننده انجام می دهد. در این روش عطر، طعم، رنگ و بافت محصول مدنظر قرار می گیرد. از جهت ارزشیابی، محصولاتی که درصد گوشت بیشتر و درصد کربوهیدرات کمتر داند، قابلیت بهتری دارند. زیرا محصولات با درصد گوشت بالا از جهت شکل ظاهری حالت براق و آبدار دارند در صورتی که محصولات با کربوهیدرات بالا بعد از پخت رنگ ظاهری قهوه ای و بدون جلا پیدا می کنند. میزان گوشت، چربی، رطوبت و سویا در تردی محصول موثر است. با نگهداری طولانی محصول نهایی، حالت آبداری همبرگر به علت تصعید رطوبت کاهش می یابد. به طور کلی میزان اختلاط و اندازه مواد سازنده همبرگر، میزان مواد و حدود ترکیب آنها همچنین یکسانی شرایط در فرآیند تولید در یکنواختی ویژگی های حسی همبرگر موثر است. بافت همبرگر نیز رابطه مستقیم با موادی از قبیل آرد سوخاری دارد به این جهت که این مواد سازنده باعث انسجام و چسبندگی بیشتر محصول نهایی می شود که در صورت کمبود در مواد اولیه بافت همبرگر قوام و فرم اصلی خود را از دست می دهد. انواع آزمایش‌های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده‌های آن انجام می‌پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش‌های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل‌دهنده مواد اولیه و فراورده‌های نهایی استفاده می‌شود.مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از: پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی و کربوهیدرات‌. قسمت اعظم ترکیبات مواد غذایی را آب تشکیل می‌دهد. گوشت‌های مختلف دارای درصد مختلف رطوبت از ۶۰ تا ۷۰ درصد است. اندازه‌گیری مقدار آب یا رطوبت در ماده غذایی از نظر تشخیص خلوص و قابلیت نگهداری مواد غذایی حایز اهمیت است. روش‌های متداول اندازه‌گیری رطوبت مواد غذایی استفاده از کوره الکتریکی تحت خلاء، روش تقطیر و روش‌های سریع است. میزان رطوبت یا آب یکی از فاکتورهای اساسی تهیه و قالب‌بندی همبرگر است و چنانچه میزان آب مواد اولیه همبرگر قبل از فرم گرفتن بیش از حد معمول باشد و مواد جاذب مثل آرد سوخاری در فرمول کم باشد، مخلوط اولیه دچار نقص خواهد شد. ضمنا درصد پایین مواد اتصال‌دهنده از قبیل آرد سوخاری می‌تواند در یکنواخت سرخ شدن همبرگر خلل ایجاد کند. پروتئین نیز از فاکتورهای قابل اندازه‌گیری و مهم در صنعت همبرگر است. میزان پروتئین نهایی در همبرگر وابستگی مستقیم به مواد تشکیلدهنده همبرگر که مهم‌ترین آن گوشت است، دارد. گوشت با پروتئینی بین ۲۲ ـ ۱۸ درصد، یکی از مواد تشکیل‌دهنده اصلی همبرگر است.در محصولاتی از قبیل کباب لقمه، تخم‌مرغ و در همبرگر معمولی سویا به کار برده می‌شود. مواد اولیه می‌تواند در تعیین پروتئین‌ نهایی تاثیر مستقیم داشته باشد. یکی از روش‌های اندازه‌گیری پروتئین روش کلدال است. اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می‌آید که نشان‌دهنده مقدار پروتئین است.میزان املاح موجود در ماده غذایی یا بهتر بگوییم خاکستر، از طریق حرارت دادن مواد در کوره تعیین می‌شود. فلزات و شبه‌فلزات مثل سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، کلسیم، آهن و املاحی مثل کربنات، فسفات و سولفات به مقدار کمتر از طریق اندازه‌گیری خاکستر به دست می‌آید. میزان خاکستر همبرگر با افزایش میزان نمک، سویا و ادویه افزایش می‌یابد که با کنترل می‌توان به درصد خاکستر پی برد. نشاسته یا کربوهیدرات قسمت عمده غلات و حبوبات را تشکیل می‌دهد. با توجه به اینکه در خط تولید فراورده‌های گوشتی سویا و آرد سوخاری استفاده می‌شود، میزان کربوهیدرات نهایی حایز اهمیت است. زیاد بودن مقدار نشاسته در فرمول همبرگر موجب می‌شود که هنگام پخت، واکنش قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی پدید آید و به همین علت رنگ همبرگر سرخ متمایل به قهوه‌ای تیره می‌شود. از طرف دیگر مقادیر کم مواد نشاسته‌ای و درصد بالای گوشت، زمان حرارت‌دهی لازم برای رسیدن به رنگ مطلوب سرخ شده در همبرگر را کمتر کرده و رنگ حاصله نیز قرمز متمایل‌تر خواهد بود. چنانچه میزان آرد سوخاری در فرمول برگر زیاد باشد بافت همبرگر به ویژه سطوح خارجی آن ترد و شکننده می‌شود. از آن جهت که نشاسته محلول فهلینگ را احیا نمی‌کند می‌توان برای اندازه‌گیری نشاسته از آن استفاده کرد. البته قبل از آن باید هیدرولیز کامل انجام گیرد. چربی نیز یکی از فاکتورهای مهم برای اندازه‌گیری در همبرگر است.عموما میزان چربی همبرگر تابع درصد گوشت مصرفی در فرمول آن است. گوشت مصرفی نیز با توجه به اینکه از کدام قسمت عضلانی دام استفاده شود دارای درصدهای مختلف چربی است به طور مثال قسمت شکمی یا قلوه‌گاه میزان چربی بالاتری نسبت به چربی قسمت گردن و سردست دارد. طبیعتا هر چه میزان گوشت مصرفی بالاتر باشد چربی همبرگر بیشتر و هر چه میزان چربی بیشتر باشد تردی و آبداری همبرگر بیشتر خواهد بود. همچنین پخش ذرات چربی در مواد اولیه می‌تواند در کیفیت همبرگر موثر باشد بدین صورت که هر چه پراکندگی ذرات چربی بیشتر و اندازه آن کوچک‌تر باشد کیفیت همبرگر بالاتر می‌رود و همچنین قطر سوراخ‌های چرخ گوشت و نحوه اختلاط مواد اولیه از عوامل موثر در پراکندگی چربی در مواد اولیه است. برای اندازه‌گیری چربی متداول‌ترین روش استفاده از حلال‌های آلی است که در روش (سوکسله) استفاده می‌شود. از جمله آزمایشات میکروبی در صنعت همبرگر عبارت است از شمارش کلی میکروبی، شمارش کلی فرم‌ها، جست‌وجو و شمارش استافیلوکوکوس اوریوس، جست‌وجوی سالمونلا و در صورت وجود شمارش کپک و مخمر. شمارش کلی میکروبی مبنای قضاوت کیفیت بهداشتی یک ماده غذایی است. این روش در تعیین شرایط بهداشتی و کنترل دما حین تولید و نگهداری محصول، تعیین میزان فساد ماده اولیه، قابلیت نگهداری، بالا رفتن درجه حرارت یخچالی که مواد غذایی فساد‌پذیر در آن نگهداری می‌شود، کلیه مواد خاصی که به کارخانه وارد شده و همچنین محصولات تولیدی تحت آزمایش‌های دقیق میکروبی قرار می‌‌گیرد، استفاده می‌شود. در این محصولات، ترکیبات مغذی و رطوبت لازم برای رشد و تکثیر انواع میکروب‌ها و قارچ‌ها در روی آنها وجود دارد. به طور کلی آلودگی‌ میکروبی کیفیت و قدرت حفظ و نگهداری محصول را تقلیل می‌دهد. فراورده‌های برگر به صورت منجمد عرضه و توزیع می‌شود، با فرض اینکه در طول حمل و نگهداری از حالت انجماد خارج نشوند میزان آلودگی در مرحله توزیع بسیار نزدیک به وضعیت فراورده، بعد از انجماد است. غالبا طی دوره نگهداری در سردخانه بار میکروبی همبرگر به مرور زمان به تدریج کاهش می‌یابد که نشانگر اثر شوک حاصل از انجماد بر روی میکروارگانیسم‌های همبرگر است. از نقطه‌نظر فیزیکی میزان جمع شدن و افت وزنی از فاکتورهای قابل بررسی است. یکی از فاکتورهای کیفی مهم در ارزشیابی همبرگر میزان کاهش قطر همبرگر به هنگام پخت است. از عوامل تاثیرگذار در قطر همبرگر چربی، گوشت، رطوبت و سویا است. سویا از کاهش قطر همبرگر تا حدودی جلوگیری می‌کند. ولی گوشت، چربی و رطوبت رابطه مستقیم با کاهش آن دارد. به طوری که هر چه ذرات بزرگ‌تر و سوراخ‌های چرخ گوشت درشت‌تر باشد اتصال همبرگر ضعیف‌تر و جمع‌شدگی بیشتر می‌شود. از دیگر فاکتورهای فیزیکی هفت وزنی است.هنگام پخت همبرگر همیشه مقداری چربی و عصاره گوشت خارج می‌شود. با افزایش گوشت در محصول نهایی متعاقبا درصد چربی نیز افزایش یافته و افت وزنی در هنگام پخت بیشتر می‌شود. اولا چربی بیشتری مذاب می‌شود و ثانیا عدم وجود سویا در محصول نهایی خروج عصاره گوشت را افزایش می‌دهد. زیرا سویا خاصیت جذب آب و چربی را دارد که در صورت عدم استفاده در مواد اولیه همبرگر افت وزنی بیشتر مشاهده می‌شود. همچنین خروج عصاره همبرگر باعث کاهش آبداری و تردی همبرگر می‌شود. ارزیابی حسی نیز در کنار آزمایش‌های مختلف قابل بررسی است. این روش طریقی است که مصرف‌کننده انجام می‌‌دهد. در این روش عطر، طعم، رنگ و بافت محصول مدنظر قرار می‌گیرد. از جهت ارزشیابی، محصولاتی که درصد گوشت بیشتر و درصد کربوهیدرات کمتر داند، قابلیت بهتری دارند. زیرا محصولات با درصد گوشت بالا از جهت شکل ظاهری حالت براق و آبدار دارند در صورتی که محصولات با کربوهیدرات‌ بالا بعد از پخت رنگ ظاهری قهوه‌ای و بدون جلا پیدا می‌کنند. میزان گوشت، چربی، رطوبت و سویا در تردی محصول موثر است. با نگهداری طولانی محصول نهایی، حالت آبداری همبرگر به علت تصعید رطوبت کاهش می‌یابد. به طور کلی میزان اختلاط و اندازه مواد سازنده همبرگر، میزان مواد و حدود ترکیب آنها همچنین یکسانی شرایط در فرآیند تولید در یکنواختی ویژگی‌های حسی همبرگر موثر است.بافت همبرگر نیز رابطه مستقیم با موادی از قبیل آرد سوخاری دارد به این جهت که این مواد سازنده باعث انسجام و چسبندگی بیشتر محصول نهایی می‌شود که در صورت کمبود در مواد اولیه بافت همبرگر قوام و فرم اصلی خود را از دست می‌دهد.
  Image result for ‫فست فود‬‎

جهت ثبت نام در دوره آموزشی فست فود بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی فست فود قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  همبرگر خانگی سالم ترین دستورپخت یک ساندویچ پرطرفدار تازه رسیده بودم به خانه و نمی‌دانستم چه غذایی بپزم تا سریع‌تر یک میز شام برای خودم و همسرم بچینم... نگاهی به فریزر انداختم تا ببینم برای شام کدام بسته گوشت را می‌توانم بردارم و چشمم به بسته همبرگر آماده افتاد، اما فکر کردم اگر یک بسته گوشت چرخ‌کرده بردارم و خودم مایه همبرگر را تهیه کنم، سالم‌تر است، با توجه به اینکه مدت زمان طولانی‌ای از تاریخ تولید بسته همبرگر آماده می‌گذشت. اگر شما هم با سالم‌سازی این ساندویچ پرطرفدار موافقید، با «دستور آشپزی» این هفته همراه شوید. ● مقدار کالری موادغذایی این غذا در مجموع تقریبا ۱۰۲۵ کیلوکالری انرژی دارد. در صورت تهیه کردن ۴ همبرگر از آنها، مقدار کالری هر یک به حدود ۲۵۶ کیلوکالری خواهد رسید اما از آنجا که این غذا با نان ساندویچی و مقداری سبزی‌های تازه مانند گوجه‌فرنگی و کاهو میل می‌شود، حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز به مقدار کالری دریافتی اضافه خواهد شد. ● همراه غذا این غذا با نان سرو می‌شود و بهتر است این نان از نوع سبوس‌دار و کامل باشد. در ضمن، بهتر است سبزی‌های تازه‌ای مانند گوجه فرنگی، کاهو و حتی قارچ را در تهیه آن به کار ببرید. به این ترتیب علاوه بر پروتئین، مقدار املاح و ویتامین نیز دریافت خواهد شد. در ضمن به شما پیشنهاد می‌کنیم که این ساندویچ را با یک لیوان آب میوه تازه (مثلا آب‌پرتقال) میل کنید تا آهن موجود در گوشت به بهترین نحو جذب شود. ● مـواد لازم (برای۴ نفر) گوشت چرخ کرده / ۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری پیاز متوسط/۲عدد/۲۵کیلوکالری پودر سیر/۳قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری نمک و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری روغن کانولا (مخصوص سرخ کردن)/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه ابتدا گوشت را در یک کاسه گود بریزید و آن را با ادویه‌ها و پودر سیر خوب ورز دهید. در ظرفی دیگر، پیازها را رنده کنید و آبشان را خوب بگیرید و به گوشت اضافه کنید. به این ترتیب گوشت شل نخواهد شد. بعد از اینکه گوشت همبرگر به خوبی مزه‌دار شد، آن را به ۴ گلوله مساوی تقسیم و آنها را به صورت دایره‌های همشکل درآورید. سپس به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت خود را به اصطلاح بگیرد. در مرحله بعدی، در تابه‌ای روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود آنگاه همبرگرها را سرخ و به صورت ساندویچ سرو کنید. ● پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز مدرس آشپزی برگرها گروهی از ساندویچ‌ها هستند که تنوع فراوانی دارند به طوری که در تهیه آنها از انواع گوشت (از انواع ماهی گرفته تا میگو و گوساله) استفاده می‌شود. تاریخچه تولید اولین همبرگر به ایالات متحده برمی‌گردد اما به نظر من بریانی اصفهان هم شباهت‌های بسیاری به این غذا دارد. یادتان باشد اصل این غذا با گوشت ران گاو تهیه می‌شود و به آن همبرگر می‌گویند اما این روزها افراد بدون توجه به نوع گوشت مصرفی، همبرگر تهیه می‌کنند. البته گذشته از نوع گوشت به کار رفته در این غذا، نکته‌های دیگری را نیز باید در حین طبخ آن، مورد توجه قرار داد: ۱. برای تهیه همبرگر حتما باید از گوشت گاو استفاده شود. تجربه نشان داده بهترین گوشت برای هرچه خوشمزه‌تر تهیه?شدن این غذا همان گوشت گاو است اما در صورت دسترسی نداشتن به آن می‌توانید گوشت گوساله را نیز برای تهیه این غذا به‌کار ببرید. ۲. برای مقرون به صرفه شدن این غذا و افزایش حجم آن می‌توانید به نسبت نصف به نصف در آن سویا بریزید. افزودن سویا به این غذا طعم آن را چندان تغییر نخواهد داد. ۳. خیلی‌ها برای هرچه منسجم‌تر شدن مایه همبرگر به آن آرد و تخم‌مرغ نیز اضافه می‌کنند درحالی که سخت در اشتباه هستند. به هیچ‌وجه نباید به همبرگر آرد و تخم‌مرغ اضافه کرد. حتی گاهی می بینیم یک همبرگر آماده به سرعت می‌سوزد و این نشان‌دهنده آن است که در گوشت آن از آرد فراوانی استفاده شده است که به کل اشتباه است. ۴. حتما آب پیاز به کار رفته در این غذا را باید گرفت زیرا در غیر این صورت هم گوشت شل می‌شود و هم بوی بدی از آن متصاعد خواهد شد. ۵. ظروفی که برای سرخ کردن همبرگر توصیه می‌شوند؛ تابه‌های چدنی، صفحه‌های داغ، تابه‌های تفلونی و گریل است. در ضمن، تابه‌های خط داری وجود دارد که استفاده از آنها میزان روغن مصرفی را به حداقل می‌رساند و به شما نیز توصیه می‌کنم که در صورت امکان از آنها استفاده کنید. ۶. فراموش نکنید همراه اصلی این ساندویچ سیب‌زمینی سرخ‌کرده است پس اگر اضافه وزن ندارید، حتما در کنار این ساندویچ سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم قرار دهید تا وعده غذایی‌تان طعمی به یادماندنی داشته باشد. ۷. نوشیدنی‌ای که با این غذا پیشنهاد می‌کنم، آب گازدار مخلوط شده با آب آلبالو یا سیب است به این ترتیب از طعم این ساندویچ خانگی به اندازه کافی لذت خواهید برد. ● اگر اضافه وزن دارید بهتر است نصف یک ساندویچ همبرگر را میل و آن را با یک بشقاب سالاد سبزی تازه که از کاهو، گوجه‌فرنگی، جوانه گندم و هویج تشکیل شده‌اند، همراه کنید. البته بهتر است به این سالاد سس نزنید و آن را با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون همراه کنید. نوشیدنی مناسب شما برای این ساندویچ هم آب خواهد بود. ● اگر کم خونی دارید گوشت قرمز به کار رفته در این غذا، منبع آهن است و شما می‌توانید با مصرف آن مقدار قابل‌ملاحظه‌ای آهن دریافت کنید. البته اگر این غذا با برش‌های فلفل دلمه‌ای رنگی و کاهو و البته گوجه‌فرنگی همراه شود، جذب این ماده معدنی بیشتر هم خواهد شد. نوشیدنی مناسب برای شما هم یک لیوان شربت آبلیموی تازه خواهد بود. ● اگر یبوست دارید برای رفع یبوست دریافت هر چه بیشتر فیبر و مایعات می‌تواند موثر باشد بنابراین به شما پیشنهاد می‌کنیم که نان ساندویچی‌تان حتما از نوع سبوس‌دار باشد و آن را با سبزی‌های تازه به‌خصوص کاهو، جعفری و چند حلقه پیاز همراه کنید، به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت خواهید کرد. نوشیدنی‌تان نیز می‌تواند یک لیوان شربت عرق نعناع باشد که در بهبود عملکرد دستگاه گوارشتان موثر خواهد بود
ادامه مطلب
فست فود

فست فود

بازدید : 883
فست فود فست فود، یک واژه غربی است که به غذاهایی که پخت آنها سریع انجام می شود یا به زبان دیگر غذاهایی که سریع آماده می شوند گفته می شود. امروزه رستوران های زیادی در سراسر جهان هستند که غذای سریع یا همان فست فود عرضه می کنند؛ از سوی دیگر این دسته از رستوران هایی که غذای سریع عرضه می کنند به عنوان فست فود ها هم شناخته می شوند. امروزه در کشور ما هم تعداد فست فود ها در سراسر شهر مثل فست فود های شرق تهران، فست فود های غرب تهران، فست فود های شمال تهران، و به طور کلی فست فودهای تهران بسیار زیاد شده است. فَست فود (به انگلیسی: Fast food) یا غذای فوری یا زود غذا عنوانی است برای غذاهایی که به سرعت طبخ و آماده می‌شوند. انواع ساندویچ به ویژه همبرگر از فست فودهای رایج هستند. فست فود در مورد غذاهای خانگی به کار نمی‌رود. بلکه بیش تر اشاره به غذاهایی می‌کند که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند. مک دونالد و کی اف سی از رستوران‌های مشهوری هستند که در سراسر دنیا غذای سریع ارائه می‌دهند. یک غذای سریع در خیلی از کشورها شامل یک ساندویچ (همبرگر، مرغ و مانند آن)، سیب زمینی سرخ کرده و یک نوشابه گازدار است. قیمت مواد غذایی در رستوران‌ها فست فود ارزان تر از سایر رستوران‌ها است. محتویات"فست فود(fast food)" یا "غذای حاضری" غذایی است که از رستوران‌های فست فود تهیه می‌شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیلهٔ استیک گوشت یا مرغ، سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستوران‌های فست فود به چشم می‌خورد. در این رستوران‌ها، غذای از پیش آماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می‌دهند. خیلی از این رستوران‌ها، رستوران‌های واقعی نیستند، چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند. از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضهٔ مواد غذایی هستند. خیلی از رستوران‌های فست فود بخشی از یک سازمان زنجیره‌ای هستند. از آنجایی که راه اندازی فروشگاه‌های فست فود نیاز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی‌خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصا در کشورهای درحال توسعه مثل کشور خودمان، رو به افزایش است. در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست فود صورت می‌گیرد، صاحبان این صنعت پُرسود خیلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود (fast food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت "رستوران‌های خدمات فوری" را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می گویند: "فست فود". اگرچه ترجمه این عبارت به فارسی همان "غذای حاضری" است، اما در این مطلب از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده‌ایم. عبارت فست فود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده است. جف آردر می‌گوید: ما در زمانه‌ای زندگی می‌کنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه‌هایمان می‌رسد. نسل حاضر آمریکا را نسل فست فود می‌نامند، اما برخلاف آنچه فکر می‌کنیم، عرضهٔ سریع غذاهای حاضر و آماده، پیشینهٔ تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست. فروشنده خیابانی در نپال فست فود می فروشد. نکته بسیار جالب در مورد فست فود ها، منوی غذای آنها است؛ چرا که بیشتر فست فود ها منوی غذا مشترکی از نظر ماهیت غذا دارند. به طور مثل برگر فروشی ها، پیتزا و حتی مرغ سوخاری از غذا های فست فود ها به حساب می آیند. حالا سوال اینجاست که چرا به برگر ها و مرغ سوخاری و حتی پیتزا غذای سریع یا فست فود گفته می شود؛ از سوی دیگر برای این تهیه فست فود ها اصولا از چه نوع مواد غذایی استفاده می شود؟ انواع فست فود برگر ها از نان گرد، گوشت گریل یا سرخ شده، کاهو و کوجه و چیز برگر ها از همین مواد به همراه پنیر پیتزا تهیه می شوند. حاضر کردن نان به همراه مخلفات از قبل، باعث سرعت بخشیدن به فرآیند آماده شدن برگر می کند؛ از سوی دیگر گریل شدن برگر تنها ۵ دقیق زمان می گیرد؛ در نتیجه اگر برای حاضر کردن هر برگر، تنها لازم باشد تا گوشت آن را گریل کنیم، می توان در زمان ۵ دقیقه یک عدد برگر را به مشتری ارایه کرد که در نوع خود بسیار سریع است. از سوی دیگر پیتزا ها از مواد غذایی مشخصی تشکیل می شوند که در یک ظرف مخصوص پیتزا ریخته شده و سپس درون فر قرار می گیرند. اگر مواد لازم یک پیتزا قبل از دریافت سفارش داخل ظرف ریخته شده و آماده باشد، تنها در ۱۰ دقیق می توان پیتزا را درون فر قرار داده و سپس غذا آماده را تحویل مشتری داد؛ در نتیجه پیتزا هم با استفاده از این روش، از غذا های فست فودی به حساب می آید. مرغ های سوخاری چطور؟ برای تهیه مرغ سوخاری تنها لازم است که روغن داغ شده را از قبل آماده داشته باشیم و به هنگام دریافت سفارش، تنها ۷ تا ۱۰ دقیقه مرغ آغشته به پودر سوخاری را درون روغن مایع سرخ کرده و سپس مرغ سوخاری قابل ارایه به مشتری است. به طور کلی مرغ سوخاری، پیتزا و برگر ها از غذا های اصلی فست فودی به حساب می آیند. همچنین سیب زمینی سرخ کرده، قارچ و پیاز سوخاری و حتی نان سیر با پنیر، از زیر شاخه های فست فود به حساب می آیند که به همراه برگر ها، پیتزا و مرغ های سوخاری به مشتری ارایه می شوند. مشاهده موضوع پیشنهادی  ۵ باور اشتباه در مورد غذاهایی که شما را چاق می‌ کنند انواع فست فود مواد تشکیل دهنده برگر ها و چیز برگر ها عموما از ۱۸۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت قرمز، نان گرد مخصوص، کاهو، گوجه، خیار شور، پنیر پیتزا و سس مخصوص است. گفتنی است که فست فود ها در تهیه برگر ها، سبک خاص خود را دارند؛ برای مثال بعضی برگر فروشی ها از کالباس بیکن یا پیاز در برگر خود استفاده می کنند که مزه غذا را کاملا متفاوت می کند. پیتزا ها از خمیر مخصوص، فلفل دلمه، قارچ، سوسیس و کالباس به همراه پنیر پیتزا تشکیل می شوند؛ اما این پایان راه نیست، چراکه در سراسر پیتزا فروشی های جهان، پیتزا های بسیار متنوع با دستور پخت و مواد اولیه متفاوت تهیه و عرضه می شوند. برای مثال می توان به پیتزا استیک که از گوشت تکه ای فیله و پودر سیر به همراه پنیر پیتزا اشاره کرد. از سوی دیگر می توان به پیتزا های مخصوص، مخلوط، پپرونی، گوشت و قارچ، مارگاریتا، پیتزا مرغ و غیره اشاره کرد. مرغ سوخاری، از ساده ترین فست فودهایی است که در سراسر جهان تهیه و تولید می شود. برای تهیه مرغ سوخاری تنها لازم است تا مرغ های تکه شده سینه، ران و بال مرغ را به پودر مخصوص سوخاری آغشته کرده و سپس با قرار دادن تکه های مرغ درون سرخ کن با روغن مایع داغ، مرغ سوخاری خوشمزه خود را حاضر کنید. گفتنی است که مرغ سوخاری در دو مدل معمولی و اسپایسی یا همان تند درست می شود. انواع فست فود از نظر ارزش غذایی، فست فود ها در شرایط خوبی قرار ندارند. مواد تشکیل دهنده بیشتر فست فود ها پنیر پیتزا، روغن سرخ کردنی، سوسیس و کالباس و انواع چربی های اشباع شده است. در نتیجه فست فود ها بیشتر از این که پروتئین و ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین کنند؛ چربی اشباع شده وارد بدن ما می کنند که از نظر ارزش غذایی و سلامت خوراکی در وضعیت خوبی قرار ندارند. یکی از عادت های بسیار بدی که همراه مصرف فست فود ها به وعده غذایی آدما ها اضافه شده است، مصرف نوشابه است. نوشابه سرشار از قند دی ساکارید (قند زود جذب) است که برای سلامت بدن بسیار مضر است. در نتیجه خوردن فست فود ها به همراه نوشابه، ضرر کلی فست فود ها را دو چندان می کند در روم باستان، دکه‌های فروش نان و زیتون وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه‌هایی بوده‌اند که رشته فرنگی آماده عرضه می‌کردند. در خاورمیانه، از سال‌های دور تا امروز دکه‌های فروش فلافل را داشته‌ایم. در هند قدیم انواع اغذیهٔ آماده وجود داشته است. در کشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم‌الایام، بروشت می‌فروختند که نوعی کباب چوبی است. اما فست فود به شکل امروزی دقیقاً در هفتم ژوئیه ۱۹۱۲ و در آمریکا متولد شد. در این روز رستورانی با نام "اتومات" در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه‌های گرم کنندهٔ شیشه‌ای قرار می‌دادند و مشتریان از طریق دستگاه‌های سکه‌ای اقدام به خرید آن می‌کردند. اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و ۲۰ سال بی‌رقیب باقی‌ ماند. بالای در ورودی رستوران‌های اتومات نوشته بود: "ما کار مادران را کم کرده‌ایم." بعد از اتومات نوبت به شرکت آمریکایی "وایت‌کسل "(قلعهٔ سفید) رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعاً به صرفه بود. آنها علاوه بر اینکه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به شکلی تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می‌توانستند خیلی راحت شیوهٔ آماده کردن غذا را ببینند. در سال ۱۹۴۰ سر و کلهٔ "مک‌دونالد" پیدا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فست فود است. برادران مک‌دونالد، دیک و مک، با یک باربکیو شروع کردند. منتها دیگر لازم نبود که مشتریان برای تهیهٔ غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربکیوی آنها به اصطلاح حالتdriving داشت. رستوران مک دونالد در روسیه برادران مک‌دونالد بعد از هشت سال وقتی که دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر است، رستوران‌شان را سه ماه بستند و وقتی در سال ۱۹۴۸ مجدداً آن را افتتاح کردند، منوی‌شان کوتاه و ساده شده بود: همبرگر، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، چند نوع شیک (shake)، قهوه و کوکاکولا که البته همه از قبل آماده و بسته بندی شده بودند. دیگر لازم نبود که فروشندگان منتظر سفارش مشتریان بمانند. قیمت هر همبرگر ۱۵ سنت بود که می‌شد نصف قیمت جاهای دیگر. در سال ۱۹۶۱ یکی از کسانی که در کار تهیهٔ انواع شیک بود، امتیاز مک‌دونالد را خرید و ایده‌های خود را در آن بسط داد و آن را متحول کرد. نام این شخص "ری کراک"بود و این جمله هم متعلق به اوست: برای درک زیبایی موجود در گوجه فرنگی داخل یک همبرگر به نوع خاصی از شعور نیاز است. بعد از مک‌دونالد، فست فودهای زنجیره‌ای زیادی ظهور کردند که البته خاستگاه بیشتر آنان ایالات متحده بود. رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود، به‌ویژه مک‌دونالد و کنتاکی، در بیشتر کشورهای جهان، نماد جهانی سازی و سلطهٔ آمریکا به حساب می‌آیند و در بیشتر اعتراضات مردمی مورد حمله قرار می‌گیرند. در سال ۲۰۰۵ اهالی کراچی در پی اعتراض به سیاست‌های تفرقه افکن آمریکا در پاکستان، به شعبهٔ اصلی رستوران مرغ سوخاری کنتاکی حمله کردند و آن را از بین بردند. زیان‌های فست فود هات داگ برای نشان دادن اثرات مضر فست فودها بر سلامت انسان در سال ۲۰۰۴ میلادی فیلم مستندی ساخته شد که کارگردان این فیلم در مدت یک ماه، هیچ چیز به جز فست فودهای مک دونالد را نمی‌خورد و هیچ ورزش و فعالیتی انجام نمی‌داد. در پایان این مدت او بسیار چاق شده و به بیماری‌های مختلفی نیز دچار شده بود. نتایج آخرین مطالعات دانشمندان نشان می‌دهد، جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده‌های غذایی روزانه خود فست فود می‌خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می‌کنند. یافته‌های جدید محققان نشان می‌دهد جوانانی که به فست فود عادت دارند، با چاقی و مشکلات ناشی از آن دست و پنجه نرم می‌کنند. نتایج یک مطالعه ۱۵ ساله روی جوانانی که پا به سن گذاشته‌اند، نشان داد آنهایی که در جوانی فست فودها را به عنوان یکی از وعده‌های غذایی خود قرار داده بودند، چاق تر از دیگران هستند. جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده‌های غذایی روزانه خود فست فود می‌خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می‌کنند. تحقیقات دیگری نشان می‌دهد، نوجوانانی که لاغرند نسبت به آنهایی که چاق ترند، در یک رستوران فست فود بیشتر غذا می‌خورند و این نشان می‌دهد توانایی بدن در مصرف کالری‌های اضافی به اینکه چقدر اضافه وزن داریم، برمی گردد. همچنین در مناطقی که تعداد رستوران‌های فست فود کمتر است، بیماری‌های قلبی و عروقی کاهش می‌یابد. برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند، علاوه بر ارزش‌های غذایی این غذاها، شیوع عادت‌های بد مانند پرخوری، کم تحرکی و سریع غذا خوردن به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان می‌افزاید.
ادامه مطلب
غداهای ایرانی مجلسی

انواع کباب های ایرانی

بازدید : 632
کباب های ایرانی کباب یکی از غذاهای محبوب مردم ایران است. جالب است بدانید این غذای خوشمزه ایرانی از زمان ناصر الدین شاه وارد ایران شده است. کباب که به دستور شخص ناصرالدین شاه پا به ایران گذاشت در واقع از دیار قفقاز به ایران آمده است که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت دستخوش تغییر میشود  و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی شناخته میشود. دیری نگذشت که این غذای درباری به غذای سنتی و بازاری تبدیل شد که خیلی زود در میان عموم محبوب گشت. با ما همراه باشید تا ۲۰ نوع از کبابهای ایران را بشناسید. ۱- کباب قفقازی: این کباب از فیله یا راسته گوساله و سینه مرغ تهیه میشود که با ماست یا خامه، روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه، نمک و فلفل مزه دار میشود و به صورت یکی در میان به همراه فلفل دلمه و پیاز به سیخ کشیده میشود و روی زغال یا در فر کباب میگردد. راسته یا فیله گوساله ۳۰۰ گرم  .  سینه مرغ ۳۰۰ گرم  .  ماست یا خامه ۱/۳ لیوان روغن زیتون ۱/۶ لیوان  .  پیاز ۲ عدد  .  فلفل دلمه ای ۳ عدد  .  نمک و فلفل مقدار لازم طرز تهیه : ماست ، روغن زیتون و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. گوشت گوساله و سینه مرغ را به تکه های درشت و یک اندازه برش بزنید و داخل کاسه ای بریزید ، سس ماست را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید سپس روی کاسه را بپوشانید و ۲ – ۴ ساعت داخل یخچال استراحت دهید. پس از استراحت به صورت یکی در میان گوشت و مرغ را به سیخ بکشید و بین آنها تکه های فلفل دلمه ای و پیاز قرار قرار دهید سپس سیخ ها را روی کباب پز بگذارید و کباب کنید ( در طول پخت روی کباب را با کره برس بکشید و نمک بپاشید ) ، میتوانید داخل فر با حرارت بالا نیز کباب ها را آماده کنید. ۲- کباب برگ زعفرانی: این کباب با گوشت راسته گوساله که به همراه پیاز و کره و زعفران مزه دار شده است آماده میشود. این کباب پس از به سیخ کشیدن در سطحی صاف به کمک وسیله مناسب کوبیده میشود و سپس روی زغال کباب میگردد. - کباب کوبیده: کباب کوبیده از گوشت ران گاو، قلوه گاو و دنبه گوسفند به صورت چرخ شده که به همراه پیاز رنده شده بدون آب و تخم مرغ و زعفران و ادویه آماده میشود.  

جهت ثبت نام در دوره آموزشی آشپزی غذاهای ایرانی مجلسی بر روی تصویر فوق کلیک نمایید.

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد. پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی آشپزی غذاهای ایرانی مجلسی با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید. مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴
۴- جوجه کباب: این کباب با گوشت مرغ تهیه میشود که هم میتواند فیله مرغ باشد و هم به همراه استخوان آماده شود این کباب نیز به همراه پیاز، زعفران، آب لیموی تازه، ادویه، خامه و مقداری روغن مایع مزه دار میشود و به همراه برنج یا نان سرو میگردد. ۵- شیشلیک: مواد لازم برای تهیه شیشلیک دنده گوسفند یا گوساله  به همراه ماست چکیده، آب لیمو، روغن مایع، زعفران و ادویه است که یکی از کباب های بسیار لذیذ به حساب می آید. ۶- کباب بناب: خواستگاه این کباب شهر بناب در استان آذربایجان شرقی است. این کباب به نوعی همان کباب کوبیده میباشد و تنها تفاوت آن این است که اندازه سیخ های بناب از کوبیده بزرگتر است. ۷- کباب گوشت بره: همان طور که از نام این کباب لذیذ پیداست مواد لازم برای تهیه آن گوشت بره به همراه مقداری سرکه و روغن زیتون و چند حبه سیر میباشد که پس از مزه دار شدن روی حرارت کباب میشود. ۸- کباب حسینی: کباب حسینی نوعی کباب است که با سیخ چوبی طبخ میشود و این کباب با گوشت مغز ران گوسفند تهیه میشود و با فلفل سبز و پیاز مزه دار میشود. سیخ چوبی مقدار لازم  .  سینه مرغ ۳ عدد  .  فلفل دلمه ای ۲ عدد  .  گوجه فرنگی ۲ عدد پیاز ۲ عدد  .  روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری  .  آبلیمو مقداری  .  نمک و فلفل مقدار لازم طرز تهیه : سینه های مرغ را درشت خرد کنید و داخل کاسه بریزید سپس پیازهای خرد شده ، روغن مایع ، نمک و فلفل را به مرغ اضافه کنید و مخلوط نمایید ، روی کاسه را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. پس از مزه دار شدن مرغ را از یخچال خارج کنید ، فلفل های دلمه ای را مکعبی خرد کنید سپس روی سیخ یکی در میان مرغ و فلفل قرار دهید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، چند قاشق روغن را با ۲ لیوان اب و مقداری آبلیمو مخلوط کنید و داخل ماهیتابه بریزید ، پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد سیخ های مرغ را داخل ماهیتاب قرار دهید و در آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت کم مرغ ها بپزند. پس از پخت مقداری کره یا روغن داغ روی کباب ها بریزید و بهمراه گوجه های کباب شده ، نان یا برنج سرو کنید. ۹-کباب چنجه: گوشت سنتی مورد استفاده برای چنجه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور مزه دار میشود. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چنجه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ صحیح این کلمه ” کنجه ” میباشد و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد و در برخی شهر های ایران نیز متاثر از زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد.) ۱۰- ترشه کباب: ترشه کباب ازگوشت گوسفند یا گوساله، گردوی چرخ شده، رب انار، پیاز، سیر، روغن زیتون یا مایع، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نمک و فلفل تهیه میشود. ۱۱-خوئک: نوعی کباب است که در کنار خوراک‌هایی مثل کباب جگر، دل و قلوه قرار می‌گیرد. این کباب از چربی اطراف کبد گاو و گوسفند، لوزالمعده، تیموس و تیروئید تشکیل می‌شود و طبق اعلام سازمان دامپزشکی کشور، عرضه آن غیرقانونی است. ۱۲- کباب جیگر: این کباب که از جیگر گوسفند تهیه میشود طرفداران زیادی دارد که معمولا در وعده صبحانه آنرا سرو میکنند. ۱۳- کباب سلطانی: این کباب ترکیبی از کباب برگ و کوبیده است. ۱۴- ماهی کباب: این کباب خوش طعم که معمولا در شهر های ساحلی ایران رواج دارد یکی از کباب های لذیذ ایرانی است که با انواع ماهی از جمله سالمون، شیر ماهی، قزل آلا و… تهیه میشود. ۱۵- کباب تابه ای: کباب تابه ای به نوعی کباب کوبیده بدون سیخ است! این کباب با گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده تهیه میشود که در تابه بخار پز مشود. ۱۶- کباب دوش: کباب دوش از پشت گردن و دوش گاو تهیه میشود و به دلیل دارا بودن رگه‌های چربی لذیذی که در آن موجود است لذت کباب را دوچندان می‌کند اندازه‌های آن هم مانند چنجه دارای برش‌های متوسط است. ۱۷- کباب بختیاری: این کباب نیز مانند کباب قفقازی از گوشت قرمز و مرغ تهیه میشود. فیله مرغ ۴۰۰ گرم  .  فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم  .  زعفران دمکرده ۲ قاشق چایخوری  .  پیاز ۱ عدد ماست یا دوغ ۸ قاشق غذاخوری  .  روغن ۸ قاشق غذاخوری  .  کره و نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : فیله های مرغ و گوسفند یا گوساله را به صورت درشت خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید. پیاز را خلالی خرد کنید سپس پیاز ، زعفران دم کرده ، ماست ، روغن ، نمک و فلفل را اضافه و خوب مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دهید. پس از استراحت به صورت یکی در میان فیله مرغ و گوشت را به سیخ بکشید و روی آتش مستقیم یا در فر کباب کنید ، مقداری کره را ذوب کنید و در طول کار با برس روی کباب بزنید ، همزمان مقداری گوجه یا فلفل را کباب کنید و همراه با کباب بختیاری سرو کنید. ۱۸-کوبیده مرغ: این نوع کباب با گوشت مرغ چرخ شده که به همراه ادویه مزه دار شده است درست میشود. ۱۹- کباب حلزونی: این کباب که هم با گوشت قرمز و هم گوشت سفید تهیه میشود گاهی نیز مانند کباب بختیاری طبخ میگردد که به شکل مارپیچ به سیخ کشیده میشود. ۲۰- دنده کباب گوسفندی: آخرین کباب ایرانی دنده کباب گوسفندی است که بی شباهت به شیشلیک نیست همان طور که از نام این کباب پیداست مواد لازم برای تهیه آن دنده گوسفند است که با موتدی نظیر پیاز و ادویه و آب لیمو مزه دار میشود و به همراه نان یا برنج سرو میگردد.
ادامه مطلب

تاریخچه قنادی و شیرینی پزی

بازدید : 1382
برای اشاره به سابقه و پیشینه قنادی ها در ایران، در ابتدا باید به اصل و اساس نام قنادی پرداخت. همان طور که از اسم قنادی مشخص بود، قنادی ها، دکان هایی بودند که در آنجا به عرضه قند، نقل و نبات می پرداختند. در واقع شیرینی، دومین محصول این دکان ها بود. قندهای داخلی که از شکر جوشانده شده به دست می آمد و به نام قند شهری معروف بود، نزد مردم نسبت به قندهای خارجی چون روسیه و بلژیک، وجهه مناسبی نداشت چراکه قند های بلژیکی نرم و خوش طعم و قندهای روسی سفت و محکم بودند اما قندهای شهری ایرانی بدون طعم بودند. به دلیل نامرغوب بودن قند شهری، ناصرالدین شاه تصمیم گرفت کارخانه قند سازی در ده کهریزک راه بیندازد اما این کارخانه متاسفانه بیش از ۱۲روز نتوانست به حیات خود ادامه دهد و به اصطلاح چوب لای چرخش گذاشتند تا ایران همچنان قندهای روسی و بلژیکی را وارد کند. البته ناگفته نماند با روی کار آمدن رضاخان این کارخانه به کار افتاد و کارخانه های دیگری جهت قند سازی تاسیس شد. با فراوانی قند و شکر در اوایل قرن ۱۴ خورشیدی، قنادها دست از این محصول کشیدند و به سمت شیرینی پزی رو آوردند. شیرینی از جمله کالاهایی بود که در آن روزگار در چند نوبت سال بازار داغ داشت مانند زولبیا و بامیه در ماه رمضان و شیرینی های عید نوروز، اعیاد مذهبی و ایام عقد و عروسی و در بقیه سال به گفته خود شیرینی فروشی ها ایامی بود که باید مگس می پراندند. شیرینی فروشی ها تا آغاز جنگ جهانی همچنان به کار خود ادامه می دادند تا اینکه با کمیابی و نایابی قند و شکر مواجه شدند و مدتی در قنادی ها بسته شد و پس از پایان جنگ و قحطی دوباره به کار خود ادامه دادند. ● شیرینی های رایج دوران قدیم در ایران شیرینی هایی که در دوران گذشته مورد تمایل ایرانیان بود شامل مسقطی، راحت الحلقوم، نان های ولایتی، نان برنجی، نان نخودچی، نان بادامی، حاجی بادام، پنجره ای، زبان بره، شکری، پادرازی و نان های مربایی بود. از دیگر دستجات شیرینی ها، گز، حلوا ارده (حلوایی که از کوبیدن دانه کنجد به دست می آمد)، حلوا نیم شکر (حلوایی از آرد برنج، هل، گلاب و شمر) حلوا شکرپنیر (به شکل بادام که از آرد و شکر تهیه می شد و برای فاتحه اموات مورد استفاده قرار می گرفت) و… بود. ● نقل و نبات رشته دیگر قنادی ها، فروش آب نبات و نقل و نبات بود. از معروف ترین آب نبات ها، آب نبات قیچی بود که مطابق اسمش به اندازه بند اول شست که با قیچی بریده شده باشد، می گفتند که برای شکم درد نیز تجویز می شد. در همین ردیف آب نبات هلی، بادامی، پسته ای و ترش نیز وجود داشت. نامرغوب ترین آب نبات، آب نبات های ماشینی به شکل قرص بودند که با مواد خارجی، مصنوعی و رنگ های جوهری درست می شد. بعد از آب نبات، نقل و نبات از دیگر محصولاتی بود که در قنادی ها یافت می شد که شامل نقل هایی به نام نقل بید مشکی، خلال، هلی، بادامی، خشخاشی و نقل های ریز الوان به رنگ های سبز، زرد، سرخ و سفید مخصوص کودکان می شد. همچنین در قنادی ها، کاسه نبات از کالاهایی بود که جهت هدایای عقد و عروسی، خنچه سر عقد به همراه دیگر اشیا به خانه عروس فرستاده می شد. گاهی نیز کاسه های نبات به نشانه آشتی و رفع کدورت به خانه های مردم می رفت. ● اسامی عجیب با طعمی غریب با توجه به اینکه صنعت شیرینی سازی در ایران در دهه های اخیر فعالیت بسیاری در زمینه شیرینی های خشک و سنتی داشته اما نمی توان از تغییر ذایقه و تمایل افراد به طعم شیرینی و کیک هایی برگرفته از مدل ها و نام های فرنگی که به اسم برند شیرینی فروشی های ایران معروف است، غافل شد. در این روزها برخی مدل های شیرینی بسیار محبوب شده اند برای مثال کیک شکلاتی شیرینی فروشی بی بی، کیک توت فرنگی شیرینی فروشی هانس، تارت میوه ناتلی، تارت شکلاتی کوکی، شیرینی های دانمارکی شیرینی فروشی های لادن، ماکارون ای کلر و خیلی دیگر از کیک و شیرینی جاتی که نامش ناآشناست اما به مذاق ایرانی خوشمزه و آشنا.

دوره آموزشی شیرینی پزی

جهت ثبت نام دردوره آموزشی شیرینی پزی بر روی تصویر فوق کلیک نمایید دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد پس از پایان گواهی و مدرک معتبر شیرینی پزی با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید مشاوره رایگان : ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

اصطلاحات قنادی و شیرینی پزی

فرم گرفتن خامه برای مالیدن خامه لای کیک ها و شیرینی ها و همینطور تزئین کرمها و ژله ها آماده می کنند. برای تشخیص فرم گرفتن خامه، باید خامه را آنقدر با همزن زد که وقتی همزن را بلند می کنیم خطوط حاصل از همزن محو نشود. کارامل کردن شکر کارامل کردن شکر بدین صورت است که شکر مورد استفاده را در ظرفی ریخته و مقداری آب به اندازه ای که شکر مرطوب شود را به آن اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت بدون اینکه هم بزنیم میگذاریم تا شکر طلایی شود بعد آهسته شروع به همزدن می کنیم تا تمام شکر طلایی شود. مقداری آبجوش که متناسب با مقدار شکر باشد اضافه کرده میگذاریم شربت جوشیده و غلیظ شود. غلظت شربت باید در حدی باشد که وقتی روی قاشق سرد شد به حالت کشدار از قاشق بریزد. این شربت دارای رنگ و عطر بسیار خوبیست که برای تهیه کرمها، شیرینی ها و بستنیها به کار میرود. سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ است که در مورد تهیه کیکها، کرمها و شیرینی ها به کار می رود. با زدن زرده تخم مرغ توسط همزن، زرده سفت می شود تا حدی که زرده کاملا سفید و سفت شده و وقتی با قاشق از آن بر می داریم کش دار است. سفت شدن سفیده تخم مرغ این اصطلاح برای تهیه انواع کیکه و بعضی کرمها و غذاها به کار می رود. حد نهایی آن هنگامی است که وقتی کاسه را کج کنیم سفیده از کاسه بیرونن نریزد. شکرک زدن این حالت در مرباها و شربتها دیده می شود وقتی که بیش از حد لزوم جوشانده شود یا ترشی آن کم شود. برای رفع این نقص باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کرد و جوشاند. ورآمدن خمیر وقتی خمیر را درست می کنیم و آن را به مدت ۲ تا ۴ ساعت استراحت می دهیم باعث بالا آمدنو پف کردن و پوکی و تردی خمیر می شود که برای تهیه شیرینی به کار می رود به این حالت خمیر ورآمدن میگویند. بن ماری کردن ذوب کردن ژلاتین یا شکلات یا هر چیز دیگر که بر اثر حرارت بخار آب باشد را بن ماری کردن می گویند. برای بن ماری کردن ژلاتین: ورقه های ژلاتین را داخل آب سرد گذاشته و روی بخار آب میگذاریم تا کم کم ژلاتین داخل آب گرم ذوب شود.
ادامه مطلب
آموزش مجازی آشپزی و شیزینی پزی

نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی

بازدید : 2046
این مقاله آموزشی جهت آشنایی  دانشجویان  آموزش مجازی در رابطه با آشپزی و شیرینی پزی ارائه گردیده است، امیدوار است کلاس های مجازی، آموزش های از راه دور، مقالات آموزشی، کتاب های معرفی شده و کلیه ی فعالیت های خدماتی ما برای شما عزیزان مفید واقع گردد. نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند. هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید: معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
۱۲۰ ۲۵۰
۱۵۰ ۳۰۰
۱۶۰ ۳۲۵
۱۸۰۳۵۰
۱۹۰۳۷۵
۲۰۰۴۰۰
۲۳۰۴۵۰
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید. فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۵۰۰ یا ۵۵۰ باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند. تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی ۴۰۰ درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه ۲۰۰ تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل ۳۰-۱۵ دقیقه قبل از پخت گرم کرد. نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود: در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده شده است: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه ۱ یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:
مواد وزن به گرم
۱ پیمانه آرد ۱۰۰ گرم
۱ پیمانه پودر قند ۱۲۵ گرم
۱ پیمانه شکر ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن(جامد یا مایع)۱۵۰ گرم
پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید. هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی ۶۰-۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد. اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است. در ادامه نکات جالبی که درمورد مقدمات آشپزی گفته شد، روش تهیه یک شیرینی ساده برای مهمانی های کوچک را برایتان بیان می کنیم. سعی کرده ایم شیرینی ای را انتخاب کنیم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد. دوستان،تهیه شیرینی در منزل نیاز دارد شما مواد اولیه را در منزل داشته باشید یا تهیه کنید . از مقدمات تهیه شیرینی وزنه دقیق است که تا دقت ۵ گرم را به خوبی نشان دهد، یک یا چند قالب که بیشتر استفاده می شود را انتخاب نمایید، مثل قالب مناسب برای تهیه کیک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و شکل دار برای تهیه شیرینی، یک قالب کم عمق برای پختن تارتها داشته باشید. همزن نیز از وسایل اصلی کیک است. لازم نیست همه این وسایل را به یک باره بخرید بلکه می توانید آنها را کم کم تهیه کنید درابتدا بهتر است موادی را که بیشتر استفاده می شود را تهیه کنید و در منزل داشته باشید.
ادامه مطلب

آموزش مجازی پر مخاطب

دوره آموزشی تعمیرات موبایلMobile Repairs E-learning

دوره آموزشی برگزاری و اجرای اردو(ویژه فرهنگیان وزارت آموزش و پرورش) Holding and executing camps (especially for educators at the Ministry of Education) E-learning

دوره آموزشی رادیوشیمی و شیمی هسته‌ای Radiochemistry and Nuclear Chemistry E-learning

ECDL CAD E-learning

دوره آموزشی رعایت الزامات سلامت،بهداشت و ایمنی درمحیط کار فناوری اطلاعات Observing health, health and safety requirements in the IT environment E-learning

دوره آموزشی طراحی مد و لباس مقدماتی Primary dress and Fashion design E-learning

تحلیل بازار و رقابت پذیری Analyzing Market and competitiveness E-learning

مدیر گالری (عمومی) Gallery Manager (General) E-learning

دوره آموزشی مترجمی زبان انگلیسی English Translation E-learning

حسابداری دارایی های ثابت ( تجهیزات ، اموال و ماشین الات ) Fixed asset accounting (Equipment, property and machinery) E-learning

رایانه کار فایرورک Firework Operator E-learning

حسابداری هزینه Cost accounting E-learning

کارور امنیت اطلاعات Information Security Operator E-learning

متصدی تنظیم اسناد مالی Financial Documentation Officer E-learning

دوره آموزشی پنوماتیک (نیوماتیک ) Pneumatics E-learning

دوره آموزشی کارگر لنژری (رختشوی خانه بیمارستان) Anchor Worker (Hospital Laundry) E-Learning

دوره آموزشی نرم افزار PDMS software E-learning PDMS

دوره آموزشی مباحث اصول ممیزی بر اساس ایزو Topics of auditing principles according ISO 19011 E-learning 19011

دوره آموزشی آشپزی غذاهای ایرانی مجلسی Formal Persian Foods Cooking E-learning

حسابدار صنعتی درجه۲ Industrial Accounting Level 2 E-learning

مهندس MikroTik Certified Wireless Engineer E-learning MTCWE

دوره آموزشی ماساژ شیاتسو (فشاری)Shiatsu Massage E-learning

دوره آموزشی ترخیص کار گمرکات Customs clearance E-learning

دوره آموزشی مدیریت سیستمهای اطلاعات Management Information Systems MIS E-learning MIS

دوره آموزشی کشت آفتابگردان Sunflower Cultivation E-learning

دوره آموزشی مدیریت کسب و کار MBA گرایش مدیریت نفت , گاز و انرژیMBA Business Management Oil, Gas and Energy Management E-learning

دوره آموزشی اصول و مبانی مدیریت در سازمان های ورزشی basics and principles of management in sports organizations E-learning

دوره آموزشی اسنک ها و لقمه ها Snacks and Nibbles E-learning

دوره آموزشی اصول و فلسفه تربیت بدنی Principles and Philosophy of Physical Education E-learning

دوره آموزشی طراحی مد و لباس پیشرفته Advanced designing of fashion and dress E-learning

دوره آموزشی غواصی در آب های آزاد Diving in high seas E-learning

دوره آموزشی اصول و مکانیک خاک Basic Principles in Soil & Mechanics E-learning

تکنسین امنیت سیستمهای لینوکس Linux Systems Security Technician E-learning

دوره آموزشی تحلیل سازه Analyzing Structure E-learning

مباحث سیستم مدیریت ایمنی ترافیک جاده استاندارد Management Systems for BS 39001 Standard Road traffic safety (RTS) E-learning BS 39001

دوره آموزشی نقشه کشی صنعتی Industrial Mapping E-learning

مدیر فروش صنایع (عمده فروش ) Industries Sales Manager E-learning

دوره آموزشی برقراری ارتباط با گردشگران به زبان روسی communication with tourists in Russian E-learning

دوره آموزشی بازاریابی و فروش بیمه Marketing and selling of insurance E-learning

دوره آموزشی حمل و نقل همگانی Public Transportation E-learning

دوره ی آموزشی آمادگی برای آزمون CAE Exam Preparation Course E-learning CAE

کارشناس سفارشات Expert of orders E-learning

دوره آموزشی فرهنگ و تمدن ایران Culture and Civilization of Iran E-learning

مدیر آموزش الکترونیکی Electronic Learning Manager E-Learning

دوره آموزشی بازرسی بر مبنای ریسک Risk-based inspection E-learning

دوره آموزشی راهنمای گردشگری ورزشی Sports Tourism Guide E-learning

دوره آموزشی روانشناسی ازدواج The Psychology of Marriage E-learning

مدیر بازی های شبکه ای Network Games Manager (GAME NET) E-learning

مدیریت کسب و کار- سطح ۱ – MBA level 1 -E-learning

دوره آموزشی شطرنج از مبتدی تا حرفه ای Chess from beginner to professional E-learning

دوره آموزشی مدیریت کشتارگاه Slaughterhouse Management E-learning

مهندسی شبکه های مبتنی بر میکروتیک Microtic network engineering E-learning

دوره آموزشی نرم افزار کامفارCOMFAR Software E-learning

دوره آموزشی آشنایی و ارزیابی سنگهای قیمتی (گوهرشناسی کاربردی) Getting familiar and evaluating gemstones (applied gemology) e-learning

حسابدار موسسات بازرگانی و صنعتی Accountant of the Commercial and Industrial Institutions E-learning

برنامه نویسی ویژوال بیسیک مقدماتی Basic Visual Basic Programming E-learning

دوره آموزشی مدیریت عمومیGeneral Management E-learning

مباحث استاندارد برند ایزو Topics of ISO 10668 brand valuation E-learning 10668

دوره آموزشی نرم افزار سالید ورک Solid Work E-learning

معامله گر بورس اوراق بهادارstock exchange trader E-learning

دوره آموزشی کارشناس مته ها Drills Expert E-learning

دوره آموزشی مولتی مدیا Multimedia E-learning

دوره آموزشی برنامه ریزی درسی آموزش ابتدایی Elementary education curriculum E-learning

دوره آموزشی راهنمای گردشگری به زبان اسپانیایی Spanish Tourism Guide E-learning

دوره آموزشی مدیریت عالی و حرفه ای کسب و کار DBA گرایش گردشگری Doctor of Business Administration (DBA)management- Tourism tendency E-learning

دوره آموزشی کتیا CATIA E-learning

حسابدار عمومی تکمیلی Additional Public Accountant E-learning

دوره آموزشی طراحی و تولید کفش Designing and Producing shoes E-learning

دوره آموزشی آمار و بایگانی مدارک پزشکی Statistics and medical records archive E-learning

تولید کننده چندرسانه ای با Autoware (کارودانش) Multimedia Producing with Autoware E-learning

دوره آموزشی مربی گردشگری کودکان Children’s Tourism Instructor E-learning

دوره آموزشی مربیگری خودشناسی Self- cognitive Coaching E-learning

دوره آموزشی بازرسی سندبلاست، رنگ و پوشش صنعتی Inspecting Sandblast and industrial color and coverage E-learning

حسابدار صنعتی درجه۱ Industrial Accounting Level 1 E-learning

دوره آموزشی راینو سروس Rhinoceros E-learning

دوره آموزشی مدیریت کسب و کار MBA گرایش مدیریت عمومی Master of Business administration (MBA) Management-public management tendency E-learning

دوره آموزشی مدیریت جهانگردی Tourism Management E-learning

معامله گر بورس های کالایی Commodity exchange trader E-learning

مهندس کامپیوتر در مدیریت کیفیت پروژه Computer Engineer in Project Quality Management E-learning

دوره آموزشی مدیریت بودجهBudget management E-learning

شناسایی آیین رفتار حرفه ای بازار سرمایه Identifying the ethic of Professional Conduct for the Capital Market E-learning

دوره آموزشی اکسس Access E-learning

دوره آموزشی مدیریت رفتار مصرف کنندهConsumer Behavior Management E-learning

دوره آموزشی نصب و راه اندازی درب های اتوماتیک Automatic Doors Installation E-learning

مهندس کامپیوتر در امنیت کسب و کار الکترونیکی Computer Engineer in the field of Electronic Business Security E-learning

دوره آموزشی برقراری ارتباط با گردشگران به زبان انگلیسی(سطح متوسطه) Communication with tourists in English (Secondary level) E-learning

دوره آموزشی سیاست های کلی جمعیت General population policyE-learning

مباحث مدیریت کیفیت صنایع نفت،گاز و پتروشیمی Topics of ISO / TS 29001, Petrochemical, Gas and Oil Industry Quality Management E-learning ISO/TS 29001

دوره آموزشی زبان برنامه نویسی سی پلاس پلاس C++ Programming Language E-learning

دوره آموزشی مکاترونیک Mechatronics E-learning

دوره آموزشی PBA مدیریت استراتژیک در زندگی PBA Business Management in Life E-learning

دوره آموزشی مدیر کمپینگ(تفرجگاه)گردشگری ورزشی Camping manager of sport tourism E-learning

دوره آموزشی پدافند غیر عاملPassive Defense E-learning

دوره آموزشی عکاسی معماری Architectural Photography E-learning

دوره آموزشی ارگونومی Ergonomics E-learning

دوره آموزشی برنامه ریزی حمل و نقل و کاربری زمین Planning transportation and application of land E-learning

مباحث سیستم مدیریت رضایتمندی مشتریان Supervising customer complaints E-learning ISO 10002

دوره آموزشی نگهداری و تعمیرات Maintenance and Repair E-learning

دوره آموزشی داستان نویسی و قصه پژوهی Writing and Researching story E-learning

مهندس پشتیبان نرم افزار Open Source در لینوکس Open Source Software Backup Engineer on Linux E-learning

راهنمای شرکت در دوره های مجازی:

آیا میدانید شما می توانید مرتبط با علاقه خود در دوره های آموزش مجازی بنیاد شرکت و بسته های آموزشی جامع درب منزل دریافت نموده و پس از پایان دوره برای خود مدرک معتبر ملی و بین المللی اخذ نمایید ؟

01 ثبت نام آنلاین در دوره های مورد نظر
02 دریافت بسته آموزشی و مطالعه محتوا
03 شرکت در ارزیابی آنلاین و ارسال پروژه
04 دریافت مدرک پایان دوره درب منزل

مدارک معتبرقابل اعطاء به شما:

آیا میدانید تنها با گذراندن یک دوره . آموزش مجازی در همین رابطه شما می توانید بیش ا ز ۲۰ نوع مدرک معتبر آموزشی ملی و بین المللی اخذ نمایید؟

فرم درخواست مشاوره رایگان :

اهدافی که تمایل دارید بنیاد در راه رسیدن به آن ها مشاور شما باشد :

در هر کسب و کاری که هستید ما به شما کمک می کنیم تا رزومه فردی و رزومه بنگاه اقتصادی خود را تقویت نمایید و فروش خود را افزایش دهید:

مزایای اخذ مدرک ایزو معتبر :

تسهیل شرایط اخذ مجوزهای گوناگون

ارتقاء سطح سازمان و افزایش رضایت

کسب امتیاز در مناقصه و مزایده ها

افزایش نفوذ تبلیغات و تقویت برند

فروش و مشتریان خود را افزایش دهید

اولین نرم افزار بانک اطلاعات مشاغل دارای مجوز در کشور

اطلاعات مشاغل بیش از ۲ میلیون بنگاه اقتصادی

جستجوی پیشرفته | امکان سفارشی سازی | امکان ارسال پیامک