×

شما اینجا هستید : Home » امور آموزش » مقالات علمی (Page 5)

هنر کافی شاپ داری

تهیه میلک شیک

بازدید : 474
شکلات، بیسکوییت یا میوه مورد علاقه خود را تصور کنید که حالا با بستنی مورد علاقه شما به یک ترکیب جادوویی بدل شده اند. یک دسر مقوی، خوشمزه و البته قابل نوشیدن که خیلی سریع آماده می شود. به تنهایی و یا با اضافه کردن چند پیمانه مکمل پروتئینی می تواند یک میان وعده مقوی مخصوصا پس از تمرینات ورزشی باشد. طعم و ترکیبات "میلک شیک" به سلیقه و دوست داشتنی های شخص شما بستگی دارد اما روش میکس این ترکیبات را می توانید در ادامه بخوانید. بخش اول: انتخاب مواد اولیه ۱ یک فنجان و نیم یا ۳ اسکوپ بستنی وانیلی برای هرنوع میلک شیکی که قصد دارید درست کنید به بستنی وانیلی به عنوان یک ماده اولیه ثابت نیاز خواهید داشت حتی میلک شیک شکلاتی یا توت فرنگی. میزان شیرینی بستنی وانیلی به قدری است که با اضافه کردن دیگر ترکیبات مانند بسته های شکلات یا شربت مورد علاقه میلک شیک بیش از اندازه شیرین نخواهد شد. از بستنی واینلی باکیفیت استفاده کنید که از غلظت، تراکم و پیوستگی خوبی برخوردار باشد. برای تشخیص نوع بستنی مناسب برای تهیه میلک شیک، دو نوع بستنی با مقدار معین از نظر حجم را در دست بگیرید؛ بستنی سنگینتر بستنی مناسبتری برای تهیه میلک شیک خواهد بود. بستنی های سبک تر میزان بیشتری هوا در خود جای داده اند و هنگام میکس شدن غلظت مناسب را به شما نخواهند داد. انواع دیگر بستنی را نیز می توانید برای تهیه میلک شیک استفاده و تجربه کنید. گاهی ترکیب بستنی طعم دار دردسر تهیه دیگر مواد را کمتر خواهد کرد. می توانید به جای ترکیب بستنی وانیلی و شکلات تنها از بستنی شکلاتی استفاده کنید. ۲ ۶۰ میلی لیتر شیر شیر با کیفیت و پرچرپ برای تهیه میلک شیک مناسب است زیرا طعم قویتر و غلظت بهتری به میلک شیک می دهد اما اگر ترجیح می دهید از شیر کم چرب، شیر سویا یا انواع دیگر نیز استفاد کنید مانعی ندارد. از آنجایی که استفاده از دیگر انواع شیر ممکن است از غلظت میک شیک بکاهد بهتر است مقدار شیر را در ترکیبات کمی کاهش دهید یا بستنی بیشتری برای تهیه میلک شیک استفاده کنید. ۳ مواد خوراکی مورد علاقه بیسکوییت: کره ای، شکلاتی، ... عصاره وانیل انواع شکلات میوه: انبه، موز، توت فرنگی، ... پودر شکلات شربت بخش دوم: طرز تهیه میلک شیک ۱ اجازه دهید بستنی کمی نرم شود. دمای مناسب بستنی برای تهیه "میلک شیک" ۷- درجه سانتی گراد است. بستنی در داخل فریزر به دمای ۱۸- درجه سانتی گراد می رسد. بگذارید بستنی در دمای اتاق برای چند دقیقه بماند و نرم شود. هنگامی با استفاده از اسکوپ مخصوص یا قاشق به راحتی قابل جدا کردن باشد برای تهیه میلک شیک آماده است اما به خاطر داشته باشید که بستنی نباید به قدری بماند که آب شود. اگر بستنی را در حالی که خیلی سرد است درون میکسر بریزید، برای تهیه میلک شیک و میکس ترکیبات مجبور می شوید مقدار بیشتری شیر استفاده کنید و این موضوع نسبت مناسب شیر و بستنی را نامتعادل می کند که در نهایت میلک شیک به غلظت مناسب نرسیده و روان خواهد شد. به همان دلیل ذکر شده در بند بالا نباید برای تهیه میلک شیک از یخ استفاده کنید. یخ استفاده شده آب می شود و با رقیق کردن میلک شیک، علاوه بر کاهش طعم باعث می شود میلک شیک شما در اصطلاح آبکی شود. ۲ ۳ اسکوپ یا معادل یک فنجان و نیم بستنی درون میکسر بریزید. در صورت امکان بهتر است از میکسر مخصوص میلک شیک استفاده کنید زیرا این نوع میکسر همزمان میلک شیک را تکان دهی و هوا دهی می کند. اما اگر قصد ندارید برای خرید تحهیزات حرفه ای خزینه کنید، استفاده از مخلوط کن یا میکسر های معمولی نیز قابل قبول است. اگر هیچکدام از این وسائل را دراختیار ندارید تمام ترکیبات را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از همزن آنها را با هم ترکیب کنید. هنگام شروع به درست کردن میلک شیک ابتدا لیوان هایی که قصد سرو کردن میلک شیک را دارید ئرون فریزر قرار دهید تا به دمای مناسب برای سرو میلک شیک برسند. ۳ یک چهارم فنجان یا ۶۰ میلی لیتر شیر را به همراه دیگر ترکیبات مورد علاقه درون میکسر بریزید. میزان دیگر ترکیبات بهتر است در حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری باشد. ۴ ترکیبات را برای ۱ دقیقه با یکدیگر میکس کنید. اگر از مخلوط کن معمولی استفاده می کنید، آن را روشن نکنید و به حال خود رها کنید. در این مدت زمان یک دقیقه، چندین بار میکسر را خاموش و مخلوط را با استفاده از قاشق به صورت دستی میکس کنید. استفاده از این روش نتیجه ای مشابه میکسر های حرفه ای مخصوص میلک شیک را به شما خواهد داد. مهم نیست که از چه روشی (استفاده از همزن، مخلوط کن یا میکسر مخصوص) برای میکس کردن مواد استفاده می کنید. در نهایت قصد داریم که از غلظت میلک شیک کم نشود. غلظت باید به قدری باشد که وارد کردن و خارج کردن یک قاشق درون مخلوط میلک شیک با کمی مقاومت همراه باشد. اگر دوست دارید میلک شیک کامل یک دست نشود، مواد را تنها برای ۳۰ تا ۴۰ ثانیه میکس کنید. اگر میلک شِیک شما بیش از اندازه غلیظ شده تنها کمی شیر به اندازه نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر میلک شیک شما بیش از اندازه آبکی شده به اندازه نصف فنجان یا یک چهارم فنجان بستنی اضافه کنید و میکس کنید. ۵ میلک شیک را درون لیوانی که از پیش خنک شده است بریزید. اگر غلظت میلک شیک در حد مناسب باشد برای خارج کردن میکس و ریختن درون لیوان به قاشق نیاز خواهید داشت اما اگر مخلوط نهایی بی هیچ زحمتی به راحتی از میکسر خارج می شود، بیش از حد میکس یا رقیق شده است و می بایست برای رسیدن به غلظت مناسب، مقدار بیشتری بستنی بریزید. میلک شیک خود را می توانید با مقداری خامه زده شده، تکه های میوه، پودر شکلات و هرآنچه که با میلک شیک شما همخوانی داشته باشد تزئئین کرده و به همراه یک قاشق و نی سرو کنید.
    دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری  

جهت ثبت نام در دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴


  بخش سوم: میکس میلک شیک با دلخواستنی ها ۱ میلک شیک شکلاتی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۶۰ میلی لیتر سس شکلات ۲ میلک شیک توت فرنگی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۶۰ میلی لیتر شربت توت فرنگی یا یک فنجان توت فرنگی تازه ۳ میلک شیک بیسکوییتی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ۳ عدد بیسکوییت مورد علاقه ( تا حدودی با دست خرد شود) ۴ میلک شیک موزی ۳ اسکوپ یا یک فنجان و نیم بستنی وانیلی ۶۰ میلی لیتر یا یک چهارم فنجان شیر یک قاشق چای خوری عصاره وانیل یک عدد موز کوچک یا نیمی از یک موز بزرگ. نکته ها: توجه داشته باشید که میزان های ذکر شده برای تهیه میلک شیک به اندازه تنها یک نفر می باشد. در صورتی که قصد دارید برای چندین نفر میلک شیک درست کنید، میزان های ذکر شده را به نسبت تعداد افراد چندین برابر کنید. بهتر است برای سرو میلک شیک از لیوان های بلند و شیشه ای استفاده شود. با اضافه کردن تنها یک قاشق چای خوری قهوه فوری به مخلوط ساده میلک شیک، یک "موکا شِیک" برای خودتان درست کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری شکر نیز به مخلوط اضافه کنید. استفاده بیش از حد عصاره وانیل باعث تلخ شدن مخلوط خواهد شد
ادامه مطلب
کشت برنج

شیوه تولید برنج

بازدید : 293
تهیه بذر برای کاشت در خزانه شالیکاران،بذری را که برای کاشت انتخاب می‌نمایند، عموماً از محصول سال قبل تهیه شده است. کشاورزان بعد از برداشت برنج و خشک کردن آن مقداری بذر را بصورت شلتوک یا بصورت خوشه نگهداری می‌نمایند تا در سال بعد از این بذر جهت کاشت در خزانه استفاده نمایند. گاهی اوقات بعلت خرابی محصول، کمی بذر و یا تغییر رقم محصول، بذر را از نقاط دیگر تهیه می‌نمایند. بذری که به این طریق تهیه شده است در جای خشک و مناسبی نگهداری می‌شود. بطوری که حشرات، پرندگان و جوندگان مثل موش به آن دسترسی نداشته باشند. استفاده از این بذر در استانهای شمالی کشور از حدود دوم الی پنجم فروردین ماه آغاز می‌گردد.   بذرذخیره شده در موقع کاشت باید جهت کاشت آماده شود. بسته به میزان بذر در داخل ظرف یا حوضی که در حیاط منزل معمولاً به این منظور تعبیه شده مقداری آب ریخته و سپس در داخل آن نمک می‌ریزند. معمولاً ۳ تا ۴ کیلوگرم نمک برای ۱۸ لیتر آب مناسب است. دربعضی از مناطق شالیکاران از تخم‌مرغ تازه بعنوان معیار نمک استفاده می‌نمایند. بدین ترتیب غلظت نمک به ۰۸/۱ تا ۱۱/۱ می‌رسد این غلظت در ارقام مختلف برنج متفاوت است و در ارقام ریشکدار کمتر و در ارقام بدون ریشک بیشتر است. وقتی محلول آب و نمک بدین طریق تهیه شد، شلتوکها را در داخل آن ریخته و خوب بهم می‌زنند. بعلت اختلاف وزنی که بین بذرهای سبک و سنگین بوجود می‌آید بذور سنگین در ته و بذور سبک در روی محلول می‌مانند. این بذور که در سطح می‌مانند بی‌ارزشمند و باید درو ریخته شوند، زیرا دارای ارزش جوانه‌زنی نیستند و به اصطلاح پوک هستند. بذوری که در ته می‌مانند سالم و مناسبند و چنانچه کاشته شوند تولید جوانه می‌نمایند. این بذور را جمع‌آوری نموده و بلافاصله با آب خالص بخوبی می‌شویند تا هیچ اثری از نمک روی آن باقی نماند. بذورسالمی را که بدین طریق تهیه شده ، در داخل گونی یا کیسه‌هایی می‌ریزند، البته تمامی حجم کیسه را از بذر پر نمی‌نمایند. چون بذور در اثر جذب آب ازدیاد حجم پیدا می‌نمایند و ممکن است کیسه در اثر این عمل پاره شود. پس از اینکه بذور در داخل کیسه ریخته شده این کیسه یا گونی‌ها را در داخل ظرف یا حوض پر از آب می‌اندازند و بسته به درجه حرارت محیط آنرا بمدت ۲ تا ۳ روز در داخل آب قرار می‌دهند. تا این بذور آب کافی جذب نمایند. در این مدت روزی ۲ تا ۳ مرتبه به ظرف یا حوض، آب اضافه می‌کنند زیرا آب بوسیله جذب شدن توسط بذور کاهش می‌یابد و یا ممکن است از کنار و یا کف حوض نشت نماید. پس از گذشت این مدت بذور آب داده شده را از داخل آب بیرون می‌کشند و سپس در محیطی مناسب در داخل حیاط روی زمین، گونی، پارچه یا حصیری پهن می‌نمایند و بذور خیس شده را روی آن می‌ریزند. سپس روی آنرا با کیسه یا نمدی می‌پوشانند. این عمل ممکن است بسته به درجه حرارت محیط تا یک هفته نیز طول بکشد. پس از این مدت بذور جوانه‌دار شده و آماده جهت کاشت در خزانه می‌باشند. مدت لازم برای جوانه‌دار شده شدن بذر بسته به دمای محیط از ۲ تا ۸ روز متفاوت است. هر چه درجه حرارت بیشتر باشد مدتی که بذر می‌تواند جوانه‌دار شود کاهش می‌یابد. حداقل درجه حرارت لازم برای جوانه‌درا شدن بذر ۱۲ درجه سانتی‌گراد و حداکثر ۲۵ درجه سانتی‌گراد است.
   

جهت ثبت نام در دوره آموزشی  کشت برنج بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی  کشت برنج قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  عملیات تهیه خزانه: درنقاط مختلف کشور کشت برنج به دو روش نشایی و مستقیم انجام می‌شود. دراکثر مناطق کشور کشت به روش نشایی انجام می‌گیرد. در استانهای گیلان و مازندران نیز کشت برنج به طریق نشایی انجام می‌شود. بعلت طیف گسترده علفهای هرز بخصوص در استان گیلان، کشت برنج به طریق مستقیم به هیچ وجه توصیه نمی‌گردد. بدین جهت همزمان و یا قبل از جوانه‌دار نمودن بذر اقدام به تهیه خزانه می‌نمایند. خزانه برنج که در استان گیلان به آن «تمبیجار» می‌گویند‏، قطعه زمین کوچک و محصوری است که در داخل زمین اصلی یا در قطعه‌ای از زمین در خارج مزرعه اصلی تعبیه می‌گردد. زمینی که برای خزانه انتخاب می‌گردد باید در اواخر پاییز به عمق ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر شخم زده شود و در اواخر زمستان قبل از شروع فصل کشت روی آن مقداری کود دامی کاملاً پوسیده بریزند، سپس آنرا کاملاً با خاک مخلوط نمایند. پس از این عمل در خزانه آب ریخته و با ادوات کشاورزی از قبیل تیلر و یا گاوآهن‌هایی که بوسیله حیواناتی مانند گاو کشیده می‌شود. زمین را شخم می‌زنند و سنگ و کلوخ‌های موجود در سطح زمین را جمع‌آوری یا خورد می‌کنند. سپس مقداری کود ازته (شکری) و مقداری کود فسفره (فسفات آمونیم) به زمین می‌دهند، پس از انجام این عمل بوسیله ماله یا وسایل دیگر که کاملاً صاف است سطح زمین را هموار و یکنواخت می‌نمایند، بعداً زمین را به عرض ۵/۲ تا ۳ متر و به طول ۵ تا ۱۰ متر مرزبندی می‌نمایند. بدین ترتیب خزانه برنج آماده برای کاشت بذر جوانه‌دار شده می‌باشد. سه روز قبل از بذرپاسی می‌توان خاک را با سموم بوتاکلر و یا بنتیوکارپ برای کنترل سوروف سمپاشی نمود. دراین موقع باید سطح خزانه حداقل ۳ سانتی‌متر آب داشته باشد. میزان مصرف این سموم به مقدار ۴ تا ۶ سانتی‌متر مکعب سم در ۱۰ متر مربع خزانه می‌باشد. یک روش دیگر که برای تهیه خزانه انجام می‌شود. لگدکوبی زمین پس از شخم است. این بدان دلیل است که اولاً: زمین سفت شود تا ریشه گیاه به عمق زیاد خاک نفوذ نکند و کندن آن برای انتقال به زمین اصلی راحت‌تر باشد. ثانیاً:گیاه از مواد غذایی موجود در سطح خاک بهتر استفاده نماید. خزانه‌های ژاپنی برنج: بهترین نوع خزانه تهیه خزانه به روش جوی پشته‌ای یا ژاپنی می‌باشد. در این روش میزان بذر مصرفی حداکثر ۳۰ کیلوگرم برای ۱۰۰ متر مربع از خزانه است. در حالی که در خزانه‌های سنتی ۱۰۰ کیلوگرم بذر در این سطح مصرف می‌شود. هر چند در این خزانه‌ها کاهش مقدار مصرف بذر باعث رقابت علفهای هرز می‌گردد. ولی در این صورت بذور از غذا، فضا و نور بیشتری بهره‌مند می‌گردد و در نتیجه ریشه‌های سالم و قوی و با قدرت ریشه‌زایی کافی بدست می‌آید. بعلاوه در صورت ضرورت می‌توان مدت بیشتری آنها را در خزانه نگهداری و حفظ نمود. در این نوع از خزانه شخم زمین در دو نوبت یکی در پاییز و دیگری در بهار به عمق ۸ سانتی‌متر انجام می‌شود. سپس زمین ماله‌کشی شده و تسطیح می‌گردد. پس از این عمل زمین را مرزبندی می‌نمایند و در اطراف مرزها جوی‌هایی ایجاد می‌نمایند. آب از این جوی‌ها عبور می‌نمایند و در داخل کرتها نشت می‌یابد. وقتی خزانه به این صورت آماده شد ۳ تا ۶ سانتی‌متر آب در داخل خزانه نگه داشته و بذر را روی سطح آب می‌پاشند که با ته‌نشین شدن، بذرها به زمین می‌چسبند، یا اینکه ابتدا در زمین آب وارد می‌کنند و پس از خیس شدن زمین، آب را خارج کرده و سپس بذرپاشی می‌کنند و آنگاه بذرها را به سطح خاک می‌فشانند. عملیات کاشت بذر در خزانه : بعداز اینکه خزانه آماده شد، داخل هر یک از کرتهای آماده شده تا ارتفاع ۳ سانتی‌متر آب نگه می‌دارند. سپس بذور جوانه‌دار شده را بصورت دستپاش و متراکم در سطح خزانه می‌پاشند. دراستان گیلان بعد از سه روز آب داخل خزانه را خارج کرده و روی بذرها کلش سوخته می‌ریزند زیرا اولاً: سبب تقویت زمین می‌شود. ثانیاً: از برخورد مستقیم نور خورشید به بذور تازه جوانه‌دار شده جلوگیری می‌نماید. ثالثاً: از تبخیر سطح خزانه جلوگیری می‌شود. رابعاً: از حمله آفات نظیر گنجشک به بذرهای جوانه‌دار شده جلوگیری بعمل می‌آورد. ازاین موقع به بعد فقط روزها در داخل خزانه آب وجود دارد و در هنگام غروب آب خزانه را خارج می‌نمایند. این عمل همچنان ادامه می‌یابد تا برنج به اندازه کافی رشد نماید. در بعضی از نقاط استان گیلان بعد از اینکه بذر جوانه‌دار شده را در سطح خزانه پاشیدند روزی چند بار زمین خزانه را آبیاری می‌نمایند و کلش سوخته را بعد از ۲ تا ۳ روز در سطح خزانه برنج می‌پاشند. حدود۴ تا ۵ روز عمل آبیاری خزانه ادامه می‌یابد و پس از آن، آب را وارد خزانه نموده و دیگر عمل آبیاری را انجام نمی‌دهند و این عمل تا رسیدن گیاه به رشد کافی ادامه می‌یابد. بعد از بذرپاشی (حدود ۲ هفته بعد) وقتی سوروف ۲ تا ۳ برگه است، از پروپانیل به مقدار ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر مکعب برای هر ۱۰ متر مربع خزانه در اغلب نقاط استان‌های گیلان و مازندران عملیات کاشت بذر در خزانه از حدود ۱۰ تا ۱۶ فروردین ماه آغاز می‌گردد. عملیات نگهداری و مراقبت از خزانه: چون کاشت بذر در اوایل فروردین ماه انجام می‌گیرد و در این موقع از سال در اغلب نقاط هوا سرد است بدین جهت در بسیاری از نقاط برنجکاری شمال سطح خزانه را با پلاستیک می‌پوشانند. استفاده از پلاستیک باعث می‌شود که رشد برنج در اثر افزایش دما تسریع یابد. شالیکاران در روزهای آفتابی و گرم اطراف پلاستیک را کنار می‌زنند تا درجه حرارت داخل خزانه کاهش یافته، همچنین اکسیژن به داخل آن نفوذ نماید. حتی در بعضی از مناطق روزها پوشش پلاستیکی را بر می‌دارند و در شب مجدداً بعلت افزایش سرما و کاهش دما روی آنرا پلاستیک می‌کشند. این عمل تا مرحله ۲ تا ۳ برگی شدن نشاء ضروری است و بعد از آن استفاده از پلاستیک ضرورتی ندارد. در گیلان ۲۵ تا ۳۰ روز طول می‌کشد تا رشد نشاء کامل شود و آماده انتقال به زمین اصلی گردد در این حالت نشاء‌های جوان و قوی دارای ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر ارتفاع بوده و ۴ تا ۵ برگی هستند مراقبتهای دیگری که در مدت رشد نشاء‌ها باید از خزانه بعمل آورد عبارتند از : ۱-درمدت رشد نشاء‌ها باید آب داخل خزانه را حداقل روزی یک مرتبه کنترل نمود. ۲-همچنیندر این مدت می‌توان برای تامین مواد غذایی خزانه از کودهای دامی، آلی و معدنی نسبت به مساحت خزانه مورد نظر استفاده کرد. ۳-کودهایشیمیایی از قبیل اوره و سوپر فسفات هر کدام به میزان ۵/۲ کیلوگرم در هکتار می‌توان به سطح خزانه افزود. ۴-کودفسفره را قبل از کاشت بذر در خزانه به زمین می‌دهند. ۵-کودازته را در دو مرحله، یکی قبل از کاشت و دیگری چند هفته بعد از کاشت بذر در خزانه به زمین می‌افزایند. ۶-علفهایهرز خزانه را باید مرتباً وجین کرد و از بین برد. ۷-هرروز باید کنترل خزانه بدقت انجام گیرد تا مورد حمله آفاتی از قبیل پرندگان، مگس خزانه و غیره قرار نگیرند و همچنین عاری از بیماری مختلف باشد. ۸-درصورت مشاهده تراکم علفهای هرز و همچنین آفات و بیماریها باید بطور مناسبی سطح خزانه را سمپاشی نمود عملیات کاشت در زمین اصلی شالیکاراناستان گیلان قبل از کاشت برنج در زمین اصلی اقدام به مرمت و بازسازی مرزها و کرت‌ها می‌نمایند. چون جوی‌ها و رودخانه‌هایی که شالیزار را مشروب می‌نماید، اغلب مشترک می‌باشند، لذا کشاورزان بطور دسته جمعی اقدام به کندن و لایه‌روبی، آنها‌ می‌نمایند. ازعملیات دیگری که قبل از کاشت زمین اصلی انجام می‌گیرد پاک کردن زمین از کاه و کلش و اجسام خارجی دیگر می‌باشد. شخم شالیزار در دو نوبت انجام می‌گیرد: نوبتاول؛ در پاییز یا اواخر زمستان و شخم دوم بوسیله تیلر که در بهار انجام می‌گیرد شخمدوم؛ عمود بر جهت شخم اول انجام می‌گیرد. پس از آن عمل تسطیح و ماله‌کشی که «پیشکاول» نیز نام دارد انجام گرفته و سطح زمین کاملاً هموار می‌گردد. به عمل صاف کردن زمین در بعضی نقاط شمال «لت زدن» نیز می‌گویند. عمل لت زدن باید بدقت انجام گیرد تا سطح زمین کاملاً صاف و یکنواخت گردد و ارتفاع آب در نقاط مختلف سطح زمین یکسان باشد. بعد از این عمل زمین را همانند سال قبل کرت‌بندی می‌نماید درگیلان دو نوع شخم در اوایل بهار و قبل از نشاء‌کاری انجام می‌گیرد و عمل تسطیح زمین و ماله‌کشی حدود چند روز قبل از انتقال نشاء به زمین اصلی صورت می‌گیرد. اندازهکرتها نیز معیار مشخصی نداشته و هر شخصی بنا به تجربه و مساحت زمین و موقعیت آن شالیزار را کرت‌بندی می‌نماید. معمولاًاندازه کرتها در نقاط شیبدار نسبت به زمین‌های مسطح باید کمتر در نظر گرفته شود. شخم زمین در مناطق برنجکاری شمال کشور گاهی بوسیله گاو آهن نیز انجام می‌گیرد. قدمت گاوآهن بسیار زیاد بوده و به هزاران سال قبل از میلاد مسیح بر می‌گردد و مراحل تکامل آن از چوب به آهن و شکل‌گیری آن در دوره‌های مختلف انجام گرفته است. شخم با گاوآهن احتیاج به انرژی زیاد دارد زیرا عمق شخم را با فشار دادن بر روی دست تنظیم می‌نمایند. گاوآهن‌های ایرانی دارای قدمت سه هزار ساله می‌باشند که تا کنون تغییرات زیادی در ساختمان آن بوجود آمده است. باتوجه به این، متاسفانه هنوز هم استفاده از این نوع وسیله در شخم شالیزار مرسوم است. در هر هکتار از برنجکاری گیلان عملیات لایروبی، مرزکشی و آماده سازی زمین به ۱۷۰ ساعت وقت نیاز دارد. عملیاتانتقال نشاء از خزانه به زمین اصل عملانتقال نشاء از خزانه به زمین اصلی برای انجام عمل کاشت را نشاء‌کاری می‌نامند. دراستان گیلان عملیات نشاء‌کاری از اوایل تا اواسط اردیبهشت‌ماه شروع می‌شود. در این موقع نشاء‌ها به اندازه طبیعی خود یعنی ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر رسیده و دارای ۴ تا ۵ برگ هستند. برای انجام نشاء‌کاری، باید نشاء‌ها از خزانه کنده شده و به زمین اصلی منتقل شوند قبل از کندن نشاء‌ها خزانه باید کاملاً آبیاری شود تا عمل کندن نشاء‌ها به آسانی صورت گرفته و به ریشه‌ها آسیبی وارد نگردد. عملیات کندن نشاء‌ها بطریق سنتی بوده و بوسیله دست انجام می‌گیرد. کاشت نشاء‌ها در زمین اصلی در استان گیلان توسط زنان و در استان مازندران توسط مردان ماهر شالیکار انجام می‌گیرد. نشاء‌ها بدقت و آرامی از داخل خزانه کنده می‌شوند و علفهای هرز آن جدا می‌گردند. از مهمترین علفهای هرزی که در این مرحله در خزانه زیاد دیده می‌شود علف هرز مهم شالیزار به نام سوروف است. که در مراحل اولیه رشد خود بسیار شبیه نشاء‌های برنج بوده و تنها کشاورزان با تجربه می‌توانند آنرا از برنج تشخیص داده و از نشاء جدا نمایند. بطورکلی برنج دارای زبانک و گوشوارک می‌باشد، ولی سوروف فاقد آنها بوده و یا فقط زبانک دارد. بدینطریق براحتی می‌توان برنج را از سوروف تشخیص داد. پس از این عمل نشاء‌ها را بصورت ۱۵۰ تا ۲۰۰ عددی و گاهی بیشتر دسته‌بندی نموده و توسط ظروفی بنام طشت یا قایق‌های چوبی کوچک از محل خزانه به محل کاشت در زمین اصلی منتقل می‌نمایند. نشاءکارها، برنج را در جلوی خود کاشته و بتدریج به عقب حرکت می‌نمایند تا علاوه بر تسریع در عمل نشاء‌کاری از لگدکوب شدن نشاء‌ها جلوگیری بعمل آید. فاصلهکاشت نشاء‌ها بسته به رقم و واریته برنج متفاوت می‌باشد بعنوان مثال در ارقام پر محصول ندا، که تولید پنجه‌های زیادی می‌نماید فاصله کاشت باید بیشتر در نظر گرفته شود. در هنگام نشاء‌کاری باید در داخل زمین شالیزار به اندازه کافی آب وجود داشته باشد زیرا آب مانع رشد علفهای هرز و کم شدن درجه حرارت می‌شود. همچنین وجود آب بعنوان یک قیم برای نشاء بوده و از خوابیدن نشاء‌ها جلوگیری می‌نماید. نشاء‌هابه صورت کپه‌ای کاشته می‌شوند و در هر محل یا نقطه از کاشت بسته به رقم، واریته و همچنین ضعیف یا قوی بودن نشاء ۲ تا ۵ و گاهی اوقات تا ۷ عدد نشاء را اقرار می‌دهند و در بعضی از نقاط، تعدادی نشاء‌ها را بصورت دسته‌ای روی زمین قرار می‌دهند تا در مواقع لزوم در صورت خراب و یا نابود شدن تعدادی از نشاء‌ها از آنها استفاده نمایند اخیراً در بعضی نقاط از ماشین نشاء‌کار جهت عمل نشاء‌کاری استفاده می‌شود. بعد از کاشت باید به زمین شالیزار کود شیمیایی افزود. کودهایی که می‌توانند مورد استفاده قرار گیرند، اوره و فسفات آمونیوم (هر کدام به مقدار ۱۰۰ کیلوگرم در هکتار) می‌باشند.
ادامه مطلب
فست فود

روش تولید همبرگر

بازدید : 495
روش تولید همبرگر جهت تهیه همبرگر در کارخانجات معمولاً از لاشه های گاو و با توجه با کمبود گوشت تازه به طور کلی ویاکمبودفصلی گوشت تازه اکثرازلاشه های یخ زده استفاده می شود. جهت تهیه همبرگر در کارخانجات معمولاً از لاشه های گاو و با توجه با کمبود گوشت تازه به طور کلی ویاکمبودفصلی گوشت تازه اکثرازلاشه های یخ زده استفاده می شود.جهت استخوان گیری،لاشه های منجمدگاو بایستی ابتدا دیفراست شوند. مطلوبترین روش نگهداری لاشه های منجمد در دمای۱۶-۱۵درجه سانتیگراد،تازمان کارد خورشدن لاشه ها می باشد.پس ازدیفراست لاشه ها روی تخته های چوبی یا پلاستیکی مخصوص قرار گرفته ،گوشت وچربی از استخوان جداگشته وپس از قطعه کردن برای چرخ شدن آماده می گردد. دراینجا حتی المقدور چربی وپیه های زائد،تاندونها واحتمالا تکه های باقیمانده استخوان از گوشت جدامی گردد ودر خاتمه این مرحله گوشت به قطعات حدود۲۵۰گرمی تقسیم می شود، چون در این مرحله کلیه اعمال توسط دست کارگران انجام مییابد لازم است که بهداشت فردی در تمام مراحل رعایت گردد وحتی المقدور به گوشت فشار نیاید زیرا گوشت له شده درحین نگهداری به حالت انجماد تغییر رنگ می یابد. قطعات گوشت آماده شده به درون چرخ گوشت منتقل شده ودر آنجا دراثر حرکت دورانی تیغه ها برروی پنجره چرخ گوشت ،خرد یا اصطلاحا چرخ می شود.امروزه همبرگرها اغلب دراوزان ۱۰۰گرمی به ضخامت ۸/.-۶/.سانتی متروقطر ۱۳-۱۲سانتی متر به صورت گردشکل گرفته و روی کاغذ مومی و پارافینه قرارداده می شود. عموما قطعات گوشت یکبار با پنجره mm130چرخ می شودو سپس همراه باسایر مواد اولیه یکبار دیگر دردستگاه مخلوط کن چرخ گوشت با پنجره mm 5/2چرخ می گردد، موضوع قابل توجه اینست که هیچگاه نباید ازحداکثرظرفیت دستگاهها استفاده کرد،زیرادراین صورت ضمن چرخ شدن، حرارت گوشت بالا رفته ومحیط مناسبی برای رشد وتکثیر میکروبهای موجود،فراهم می گردد. گوشت همراه با سایر مواد اولیه که آنها نیز قبلا آماده وتوزیع کرده اند براساس فرمول مورد نظر در نسبتهای معین به درون محفظه دستگاه مخلوط کن چرخ گوشت منتقل می شود ابتدا مواد محتوا به اندازه کافی توسط بازوهای مخلوط کن هم زده می شوندتا خمیر یکنواختی حاصل گردد و سپس خمیر حاصل با تیغ وپنجره ۵/۲میلی متری چرخ می شود .خمیر چرخ شده توسط تسمه نقاله یا ظروف پلاستیکی ۲۵تا۶۵ کیلویی به درون محفظه همبرگر منتقل می شود.در کارخانجات مدرن عمل همبرگر زنی وفرم بندی به صورت اتوماتیک صورت میگیرد وخمیر همبرگر به اشکال واندازهای گوناگون و دلخواه درآمده وبر روی کاغذهی مومی یا پارافینه قرار می گیرد.عموما دستگاه طوری تنظیم می شود که ۵یا۱۰همبرگر برروی هم تشکیل یک بسته را می دهند وتوصیه میشود جهت سهولت وسرعت انجماد وهمچنین سرعت دیفراست همبرگرها به هنگام مصرف وبالطبع کاهش امکان گسترش بارمیکروبی،بیش از ۵عددهمبرگر به روی هم گذاشته نشود.پس خاتمه عمل فرم بندی قطعات شکل یافته،همبرگرها برروی سینی ها چیده شده وسینی ها پرشده برروی قفسه های چرخ دار قرارداده شده وقفسه به داخل تونل یا سالن انجماد که دارای برودت ۴۰- الی۳۵- درجه سانتیگراد است روانه میگرددتا اینکه منجمد گردیده ،برودت آنها به۱۸- درجه سانتی گراد برسد.پس از انجماد همبرگرها درون کارتن های باظرفیت ۱۲،۱۰،۹و۱۸کیلویی بسته بندی می شوند وتازمان مصرف درسردخانه ها با انجماد ۱۸-درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. کنترل کیفیت همبرگر انواع آزمایش های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده های آن انجام می پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل دهنده مواد اولیه و فراورده های نهایی استفاده می شود.... انواع آزمایش های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده های آن انجام می پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل دهنده مواد اولیه و فراورده های نهایی استفاده می شود. مهم ترین این ترکیبات عبارتند از: پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی و کربوهیدرات . قسمت اعظم ترکیبات مواد غذایی را آب تشکیل می دهد. گوشت های مختلف دارای درصد مختلف رطوبت از ۶۰ تا ۷۰ درصد است. اندازه گیری مقدار آب یا رطوبت در ماده غذایی از نظر تشخیص خلوص و قابلیت نگهداری مواد غذایی حایز اهمیت است. روش های متداول اندازه گیری رطوبت مواد غذایی استفاده از کوره الکتریکی تحت خلاء، روش تقطیر و روش های سریع است. میزان رطوبت یا آب یکی از فاکتورهای اساسی تهیه و قالب بندی همبرگر است و چنانچه میزان آب مواد اولیه همبرگر قبل از فرم گرفتن بیش از حد معمول باشد و مواد جاذب مثل آرد سوخاری در فرمول کم باشد، مخلوط اولیه دچار نقص خواهد شد. ضمنا درصد پایین مواد اتصال دهنده از قبیل آرد سوخاری می تواند در یکنواخت سرخ شدن همبرگر خلل ایجاد کند. پروتئین نیز از فاکتورهای قابل اندازه گیری و مهم در صنعت همبرگر است. میزان پروتئین نهایی در همبرگر وابستگی مستقیم به مواد تشکیل دهنده همبرگر که مهم ترین آن گوشت است، دارد. گوشت با پروتئینی بین ۲۲ ـ ۱۸ درصد، یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی همبرگر است. در محصولاتی از قبیل کباب لقمه، تخم مرغ و در همبرگر معمولی سویا به کار برده می شود. مواد اولیه می تواند در تعیین پروتئین نهایی تاثیر مستقیم داشته باشد. یکی از روش های اندازه گیری پروتئین روش کلدال است. اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می آید که نشان دهنده مقدار پروتئین است. میزان املاح موجود در ماده غذایی یا بهتر بگوییم خاکستر، از طریق حرارت دادن مواد در کوره تعیین می شود. فلزات و شبه فلزات مثل سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، کلسیم، آهن و املاحی مثل کربنات، فسفات و سولفات به مقدار کمتر از طریق اندازه گیری خاکستر به دست می آید. میزان خاکستر همبرگر با افزایش میزان نمک، سویا و ادویه افزایش می یابد که با کنترل می توان به درصد خاکستر پی برد. نشاسته یا کربوهیدرات قسمت عمده غلات و حبوبات را تشکیل می دهد. با توجه به اینکه در خط تولید فراورده های گوشتی سویا و آرد سوخاری استفاده می شود، میزان کربوهیدرات نهایی حایز اهمیت است. زیاد بودن مقدار نشاسته در فرمول همبرگر موجب می شود که هنگام پخت، واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی پدید آید و به همین علت رنگ همبرگر سرخ متمایل به قهوه ای تیره می شود. از طرف دیگر مقادیر کم مواد نشاسته ای و درصد بالای گوشت، زمان حرارت دهی لازم برای رسیدن به رنگ مطلوب سرخ شده در همبرگر را کمتر کرده و رنگ حاصله نیز قرمز متمایل تر خواهد بود. چنانچه میزان آرد سوخاری در فرمول برگر زیاد باشد بافت همبرگر به ویژه سطوح خارجی آن ترد و شکننده می شود. از آن جهت که نشاسته محلول فهلینگ را احیا نمی کند می توان برای اندازه گیری نشاسته از آن استفاده کرد. البته قبل از آن باید هیدرولیز کامل انجام گیرد. چربی نیز یکی از فاکتورهای مهم برای اندازه گیری در همبرگر است. عموما میزان چربی همبرگر تابع درصد گوشت مصرفی در فرمول آن است. گوشت مصرفی نیز با توجه به اینکه از کدام قسمت عضلانی دام استفاده شود دارای درصدهای مختلف چربی است به طور مثال قسمت شکمی یا قلوه گاه میزان چربی بالاتری نسبت به چربی قسمت گردن و سردست دارد. طبیعتا هر چه میزان گوشت مصرفی بالاتر باشد چربی همبرگر بیشتر و هرچه میزان چربی بیشتر باشد تردی و آبداری همبرگر بیشتر خواهد بود. همچنین پخش ذرات چربی در مواد اولیه می تواند در کیفیت همبرگر موثر باشد بدین صورت که هر چه پراکندگی ذرات چربی بیشتر و اندازه آن کوچک تر باشد کیفیت همبرگر بالاتر می رود و همچنین قطر سوراخ های چرخ گوشت و نحوه اختلاط مواد اولیه از عوامل موثر در پراکندگی چربی در مواد اولیه است. برای اندازه گیری چربی متداول ترین روش استفاده از حلال های آلی است که در روش (سوکسله) استفاده می شود. از جمله آزمایشات میکروبی در صنعت همبرگر عبارت است از شمارش کلی میکروبی، شمارش کلی فرم ها، جست وجو و شمارش استافیلوکوکوس اوریوس، جست وجوی سالمونلا و در صورت وجود شمارش کپک و مخمر. شمارش کلی میکروبی مبنای قضاوت کیفیت بهداشتی یک ماده غذایی است. این روش در تعیین شرایط بهداشتی و کنترل دما حین تولید و نگهداری محصول، تعیین میزان فساد ماده اولیه، قابلیت نگهداری، بالا رفتن درجه حرارت یخچالی که مواد غذایی فساد پذیر در آن نگهداری می شود، کلیه مواد خاصی که به کارخانه وارد شده و همچنین محصولات تولیدی تحت آزمایش های دقیق میکروبی قرار می گیرد، استفاده می شود. در این محصولات، ترکیبات مغذی و رطوبت لازم برای رشد و تکثیر انواع میکروب ها و قارچ ها در روی آنها وجود دارد. به طور کلی آلودگی میکروبی کیفیت و قدرت حفظ و نگهداری محصول را تقلیل می دهد. فراورده های برگر به صورت منجمد عرضه و توزیع می شود، با فرض اینکه در طول حمل و نگهداری از حالت انجماد خارج نشوند میزان آلودگی در مرحله توزیع بسیار نزدیک به وضعیت فراورده، بعد از انجماد است. غالبا طی دوره نگهداری در سردخانه بار میکروبی همبرگر به مرور زمان به تدریج کاهش می یابد که نشانگر اثر شوک حاصل از انجماد بر روی میکروارگانیسم های همبرگر است. از نقطه نظر فیزیکی میزان جمع شدن و افت وزنی از فاکتورهای قابل بررسی است. یکی از فاکتورهای کیفی مهم در ارزشیابی همبرگر میزان کاهش قطر همبرگر به هنگام پخت است. از عوامل تاثیرگذار در قطر همبرگر چربی، گوشت، رطوبت و سویا است. سویا از کاهش قطر همبرگر تا حدودی جلوگیری می کند. ولی گوشت، چربی و رطوبت رابطه مستقیم با کاهش آن دارد. به طوری که هر چه ذرات بزرگ تر و سوراخ های چرخ گوشت درشت تر باشد اتصال همبرگر ضعیف تر و جمع شدگی بیشتر می شود. از دیگر فاکتورهای فیزیکی هفت وزنی است. هنگام پخت همبرگر همیشه مقداری چربی و عصاره گوشت خارج می شود. با افزایش گوشت در محصول نهایی متعاقبا درصد چربی نیز افزایش یافته و افت وزنی در هنگام پخت بیشتر می شود. اولا چربی بیشتری مذاب می شود و ثانیا عدم وجود سویا در محصول نهایی خروج عصاره گوشت را افزایش می دهد. زیرا سویا خاصیت جذب آب و چربی را دارد که در صورت عدم استفاده در مواد اولیه همبرگر افت وزنی بیشتر مشاهده می شود. همچنین خروج عصاره همبرگر باعث کاهش آبداری و تردی همبرگر می شود. ارزیابی حسی نیز در کنار آزمایش های مختلف قابل بررسی است. این روش طریقی است که مصرف کننده انجام می دهد. در این روش عطر، طعم، رنگ و بافت محصول مدنظر قرار می گیرد. از جهت ارزشیابی، محصولاتی که درصد گوشت بیشتر و درصد کربوهیدرات کمتر داند، قابلیت بهتری دارند. زیرا محصولات با درصد گوشت بالا از جهت شکل ظاهری حالت براق و آبدار دارند در صورتی که محصولات با کربوهیدرات بالا بعد از پخت رنگ ظاهری قهوه ای و بدون جلا پیدا می کنند. میزان گوشت، چربی، رطوبت و سویا در تردی محصول موثر است. با نگهداری طولانی محصول نهایی، حالت آبداری همبرگر به علت تصعید رطوبت کاهش می یابد. به طور کلی میزان اختلاط و اندازه مواد سازنده همبرگر، میزان مواد و حدود ترکیب آنها همچنین یکسانی شرایط در فرآیند تولید در یکنواختی ویژگی های حسی همبرگر موثر است. بافت همبرگر نیز رابطه مستقیم با موادی از قبیل آرد سوخاری دارد به این جهت که این مواد سازنده باعث انسجام و چسبندگی بیشتر محصول نهایی می شود که در صورت کمبود در مواد اولیه بافت همبرگر قوام و فرم اصلی خود را از دست می دهد. انواع آزمایش‌های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراورده‌های آن انجام می‌پذیرد. در صنعت تولید همبرگر از آزمایش‌های شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیل‌دهنده مواد اولیه و فراورده‌های نهایی استفاده می‌شود.مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از: پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی و کربوهیدرات‌. قسمت اعظم ترکیبات مواد غذایی را آب تشکیل می‌دهد. گوشت‌های مختلف دارای درصد مختلف رطوبت از ۶۰ تا ۷۰ درصد است. اندازه‌گیری مقدار آب یا رطوبت در ماده غذایی از نظر تشخیص خلوص و قابلیت نگهداری مواد غذایی حایز اهمیت است. روش‌های متداول اندازه‌گیری رطوبت مواد غذایی استفاده از کوره الکتریکی تحت خلاء، روش تقطیر و روش‌های سریع است. میزان رطوبت یا آب یکی از فاکتورهای اساسی تهیه و قالب‌بندی همبرگر است و چنانچه میزان آب مواد اولیه همبرگر قبل از فرم گرفتن بیش از حد معمول باشد و مواد جاذب مثل آرد سوخاری در فرمول کم باشد، مخلوط اولیه دچار نقص خواهد شد. ضمنا درصد پایین مواد اتصال‌دهنده از قبیل آرد سوخاری می‌تواند در یکنواخت سرخ شدن همبرگر خلل ایجاد کند. پروتئین نیز از فاکتورهای قابل اندازه‌گیری و مهم در صنعت همبرگر است. میزان پروتئین نهایی در همبرگر وابستگی مستقیم به مواد تشکیلدهنده همبرگر که مهم‌ترین آن گوشت است، دارد. گوشت با پروتئینی بین ۲۲ ـ ۱۸ درصد، یکی از مواد تشکیل‌دهنده اصلی همبرگر است.در محصولاتی از قبیل کباب لقمه، تخم‌مرغ و در همبرگر معمولی سویا به کار برده می‌شود. مواد اولیه می‌تواند در تعیین پروتئین‌ نهایی تاثیر مستقیم داشته باشد. یکی از روش‌های اندازه‌گیری پروتئین روش کلدال است. اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می‌آید که نشان‌دهنده مقدار پروتئین است.میزان املاح موجود در ماده غذایی یا بهتر بگوییم خاکستر، از طریق حرارت دادن مواد در کوره تعیین می‌شود. فلزات و شبه‌فلزات مثل سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، کلسیم، آهن و املاحی مثل کربنات، فسفات و سولفات به مقدار کمتر از طریق اندازه‌گیری خاکستر به دست می‌آید. میزان خاکستر همبرگر با افزایش میزان نمک، سویا و ادویه افزایش می‌یابد که با کنترل می‌توان به درصد خاکستر پی برد. نشاسته یا کربوهیدرات قسمت عمده غلات و حبوبات را تشکیل می‌دهد. با توجه به اینکه در خط تولید فراورده‌های گوشتی سویا و آرد سوخاری استفاده می‌شود، میزان کربوهیدرات نهایی حایز اهمیت است. زیاد بودن مقدار نشاسته در فرمول همبرگر موجب می‌شود که هنگام پخت، واکنش قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی پدید آید و به همین علت رنگ همبرگر سرخ متمایل به قهوه‌ای تیره می‌شود. از طرف دیگر مقادیر کم مواد نشاسته‌ای و درصد بالای گوشت، زمان حرارت‌دهی لازم برای رسیدن به رنگ مطلوب سرخ شده در همبرگر را کمتر کرده و رنگ حاصله نیز قرمز متمایل‌تر خواهد بود. چنانچه میزان آرد سوخاری در فرمول برگر زیاد باشد بافت همبرگر به ویژه سطوح خارجی آن ترد و شکننده می‌شود. از آن جهت که نشاسته محلول فهلینگ را احیا نمی‌کند می‌توان برای اندازه‌گیری نشاسته از آن استفاده کرد. البته قبل از آن باید هیدرولیز کامل انجام گیرد. چربی نیز یکی از فاکتورهای مهم برای اندازه‌گیری در همبرگر است.عموما میزان چربی همبرگر تابع درصد گوشت مصرفی در فرمول آن است. گوشت مصرفی نیز با توجه به اینکه از کدام قسمت عضلانی دام استفاده شود دارای درصدهای مختلف چربی است به طور مثال قسمت شکمی یا قلوه‌گاه میزان چربی بالاتری نسبت به چربی قسمت گردن و سردست دارد. طبیعتا هر چه میزان گوشت مصرفی بالاتر باشد چربی همبرگر بیشتر و هر چه میزان چربی بیشتر باشد تردی و آبداری همبرگر بیشتر خواهد بود. همچنین پخش ذرات چربی در مواد اولیه می‌تواند در کیفیت همبرگر موثر باشد بدین صورت که هر چه پراکندگی ذرات چربی بیشتر و اندازه آن کوچک‌تر باشد کیفیت همبرگر بالاتر می‌رود و همچنین قطر سوراخ‌های چرخ گوشت و نحوه اختلاط مواد اولیه از عوامل موثر در پراکندگی چربی در مواد اولیه است. برای اندازه‌گیری چربی متداول‌ترین روش استفاده از حلال‌های آلی است که در روش (سوکسله) استفاده می‌شود. از جمله آزمایشات میکروبی در صنعت همبرگر عبارت است از شمارش کلی میکروبی، شمارش کلی فرم‌ها، جست‌وجو و شمارش استافیلوکوکوس اوریوس، جست‌وجوی سالمونلا و در صورت وجود شمارش کپک و مخمر. شمارش کلی میکروبی مبنای قضاوت کیفیت بهداشتی یک ماده غذایی است. این روش در تعیین شرایط بهداشتی و کنترل دما حین تولید و نگهداری محصول، تعیین میزان فساد ماده اولیه، قابلیت نگهداری، بالا رفتن درجه حرارت یخچالی که مواد غذایی فساد‌پذیر در آن نگهداری می‌شود، کلیه مواد خاصی که به کارخانه وارد شده و همچنین محصولات تولیدی تحت آزمایش‌های دقیق میکروبی قرار می‌‌گیرد، استفاده می‌شود. در این محصولات، ترکیبات مغذی و رطوبت لازم برای رشد و تکثیر انواع میکروب‌ها و قارچ‌ها در روی آنها وجود دارد. به طور کلی آلودگی‌ میکروبی کیفیت و قدرت حفظ و نگهداری محصول را تقلیل می‌دهد. فراورده‌های برگر به صورت منجمد عرضه و توزیع می‌شود، با فرض اینکه در طول حمل و نگهداری از حالت انجماد خارج نشوند میزان آلودگی در مرحله توزیع بسیار نزدیک به وضعیت فراورده، بعد از انجماد است. غالبا طی دوره نگهداری در سردخانه بار میکروبی همبرگر به مرور زمان به تدریج کاهش می‌یابد که نشانگر اثر شوک حاصل از انجماد بر روی میکروارگانیسم‌های همبرگر است. از نقطه‌نظر فیزیکی میزان جمع شدن و افت وزنی از فاکتورهای قابل بررسی است. یکی از فاکتورهای کیفی مهم در ارزشیابی همبرگر میزان کاهش قطر همبرگر به هنگام پخت است. از عوامل تاثیرگذار در قطر همبرگر چربی، گوشت، رطوبت و سویا است. سویا از کاهش قطر همبرگر تا حدودی جلوگیری می‌کند. ولی گوشت، چربی و رطوبت رابطه مستقیم با کاهش آن دارد. به طوری که هر چه ذرات بزرگ‌تر و سوراخ‌های چرخ گوشت درشت‌تر باشد اتصال همبرگر ضعیف‌تر و جمع‌شدگی بیشتر می‌شود. از دیگر فاکتورهای فیزیکی هفت وزنی است.هنگام پخت همبرگر همیشه مقداری چربی و عصاره گوشت خارج می‌شود. با افزایش گوشت در محصول نهایی متعاقبا درصد چربی نیز افزایش یافته و افت وزنی در هنگام پخت بیشتر می‌شود. اولا چربی بیشتری مذاب می‌شود و ثانیا عدم وجود سویا در محصول نهایی خروج عصاره گوشت را افزایش می‌دهد. زیرا سویا خاصیت جذب آب و چربی را دارد که در صورت عدم استفاده در مواد اولیه همبرگر افت وزنی بیشتر مشاهده می‌شود. همچنین خروج عصاره همبرگر باعث کاهش آبداری و تردی همبرگر می‌شود. ارزیابی حسی نیز در کنار آزمایش‌های مختلف قابل بررسی است. این روش طریقی است که مصرف‌کننده انجام می‌‌دهد. در این روش عطر، طعم، رنگ و بافت محصول مدنظر قرار می‌گیرد. از جهت ارزشیابی، محصولاتی که درصد گوشت بیشتر و درصد کربوهیدرات کمتر داند، قابلیت بهتری دارند. زیرا محصولات با درصد گوشت بالا از جهت شکل ظاهری حالت براق و آبدار دارند در صورتی که محصولات با کربوهیدرات‌ بالا بعد از پخت رنگ ظاهری قهوه‌ای و بدون جلا پیدا می‌کنند. میزان گوشت، چربی، رطوبت و سویا در تردی محصول موثر است. با نگهداری طولانی محصول نهایی، حالت آبداری همبرگر به علت تصعید رطوبت کاهش می‌یابد. به طور کلی میزان اختلاط و اندازه مواد سازنده همبرگر، میزان مواد و حدود ترکیب آنها همچنین یکسانی شرایط در فرآیند تولید در یکنواختی ویژگی‌های حسی همبرگر موثر است.بافت همبرگر نیز رابطه مستقیم با موادی از قبیل آرد سوخاری دارد به این جهت که این مواد سازنده باعث انسجام و چسبندگی بیشتر محصول نهایی می‌شود که در صورت کمبود در مواد اولیه بافت همبرگر قوام و فرم اصلی خود را از دست می‌دهد.
  Image result for ‫فست فود‬‎

جهت ثبت نام در دوره آموزشی فست فود بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی فست فود قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  همبرگر خانگی سالم ترین دستورپخت یک ساندویچ پرطرفدار تازه رسیده بودم به خانه و نمی‌دانستم چه غذایی بپزم تا سریع‌تر یک میز شام برای خودم و همسرم بچینم... نگاهی به فریزر انداختم تا ببینم برای شام کدام بسته گوشت را می‌توانم بردارم و چشمم به بسته همبرگر آماده افتاد، اما فکر کردم اگر یک بسته گوشت چرخ‌کرده بردارم و خودم مایه همبرگر را تهیه کنم، سالم‌تر است، با توجه به اینکه مدت زمان طولانی‌ای از تاریخ تولید بسته همبرگر آماده می‌گذشت. اگر شما هم با سالم‌سازی این ساندویچ پرطرفدار موافقید، با «دستور آشپزی» این هفته همراه شوید. ● مقدار کالری موادغذایی این غذا در مجموع تقریبا ۱۰۲۵ کیلوکالری انرژی دارد. در صورت تهیه کردن ۴ همبرگر از آنها، مقدار کالری هر یک به حدود ۲۵۶ کیلوکالری خواهد رسید اما از آنجا که این غذا با نان ساندویچی و مقداری سبزی‌های تازه مانند گوجه‌فرنگی و کاهو میل می‌شود، حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز به مقدار کالری دریافتی اضافه خواهد شد. ● همراه غذا این غذا با نان سرو می‌شود و بهتر است این نان از نوع سبوس‌دار و کامل باشد. در ضمن، بهتر است سبزی‌های تازه‌ای مانند گوجه فرنگی، کاهو و حتی قارچ را در تهیه آن به کار ببرید. به این ترتیب علاوه بر پروتئین، مقدار املاح و ویتامین نیز دریافت خواهد شد. در ضمن به شما پیشنهاد می‌کنیم که این ساندویچ را با یک لیوان آب میوه تازه (مثلا آب‌پرتقال) میل کنید تا آهن موجود در گوشت به بهترین نحو جذب شود. ● مـواد لازم (برای۴ نفر) گوشت چرخ کرده / ۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری پیاز متوسط/۲عدد/۲۵کیلوکالری پودر سیر/۳قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری نمک و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری روغن کانولا (مخصوص سرخ کردن)/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه ابتدا گوشت را در یک کاسه گود بریزید و آن را با ادویه‌ها و پودر سیر خوب ورز دهید. در ظرفی دیگر، پیازها را رنده کنید و آبشان را خوب بگیرید و به گوشت اضافه کنید. به این ترتیب گوشت شل نخواهد شد. بعد از اینکه گوشت همبرگر به خوبی مزه‌دار شد، آن را به ۴ گلوله مساوی تقسیم و آنها را به صورت دایره‌های همشکل درآورید. سپس به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت خود را به اصطلاح بگیرد. در مرحله بعدی، در تابه‌ای روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود آنگاه همبرگرها را سرخ و به صورت ساندویچ سرو کنید. ● پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز مدرس آشپزی برگرها گروهی از ساندویچ‌ها هستند که تنوع فراوانی دارند به طوری که در تهیه آنها از انواع گوشت (از انواع ماهی گرفته تا میگو و گوساله) استفاده می‌شود. تاریخچه تولید اولین همبرگر به ایالات متحده برمی‌گردد اما به نظر من بریانی اصفهان هم شباهت‌های بسیاری به این غذا دارد. یادتان باشد اصل این غذا با گوشت ران گاو تهیه می‌شود و به آن همبرگر می‌گویند اما این روزها افراد بدون توجه به نوع گوشت مصرفی، همبرگر تهیه می‌کنند. البته گذشته از نوع گوشت به کار رفته در این غذا، نکته‌های دیگری را نیز باید در حین طبخ آن، مورد توجه قرار داد: ۱. برای تهیه همبرگر حتما باید از گوشت گاو استفاده شود. تجربه نشان داده بهترین گوشت برای هرچه خوشمزه‌تر تهیه?شدن این غذا همان گوشت گاو است اما در صورت دسترسی نداشتن به آن می‌توانید گوشت گوساله را نیز برای تهیه این غذا به‌کار ببرید. ۲. برای مقرون به صرفه شدن این غذا و افزایش حجم آن می‌توانید به نسبت نصف به نصف در آن سویا بریزید. افزودن سویا به این غذا طعم آن را چندان تغییر نخواهد داد. ۳. خیلی‌ها برای هرچه منسجم‌تر شدن مایه همبرگر به آن آرد و تخم‌مرغ نیز اضافه می‌کنند درحالی که سخت در اشتباه هستند. به هیچ‌وجه نباید به همبرگر آرد و تخم‌مرغ اضافه کرد. حتی گاهی می بینیم یک همبرگر آماده به سرعت می‌سوزد و این نشان‌دهنده آن است که در گوشت آن از آرد فراوانی استفاده شده است که به کل اشتباه است. ۴. حتما آب پیاز به کار رفته در این غذا را باید گرفت زیرا در غیر این صورت هم گوشت شل می‌شود و هم بوی بدی از آن متصاعد خواهد شد. ۵. ظروفی که برای سرخ کردن همبرگر توصیه می‌شوند؛ تابه‌های چدنی، صفحه‌های داغ، تابه‌های تفلونی و گریل است. در ضمن، تابه‌های خط داری وجود دارد که استفاده از آنها میزان روغن مصرفی را به حداقل می‌رساند و به شما نیز توصیه می‌کنم که در صورت امکان از آنها استفاده کنید. ۶. فراموش نکنید همراه اصلی این ساندویچ سیب‌زمینی سرخ‌کرده است پس اگر اضافه وزن ندارید، حتما در کنار این ساندویچ سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم قرار دهید تا وعده غذایی‌تان طعمی به یادماندنی داشته باشد. ۷. نوشیدنی‌ای که با این غذا پیشنهاد می‌کنم، آب گازدار مخلوط شده با آب آلبالو یا سیب است به این ترتیب از طعم این ساندویچ خانگی به اندازه کافی لذت خواهید برد. ● اگر اضافه وزن دارید بهتر است نصف یک ساندویچ همبرگر را میل و آن را با یک بشقاب سالاد سبزی تازه که از کاهو، گوجه‌فرنگی، جوانه گندم و هویج تشکیل شده‌اند، همراه کنید. البته بهتر است به این سالاد سس نزنید و آن را با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون همراه کنید. نوشیدنی مناسب شما برای این ساندویچ هم آب خواهد بود. ● اگر کم خونی دارید گوشت قرمز به کار رفته در این غذا، منبع آهن است و شما می‌توانید با مصرف آن مقدار قابل‌ملاحظه‌ای آهن دریافت کنید. البته اگر این غذا با برش‌های فلفل دلمه‌ای رنگی و کاهو و البته گوجه‌فرنگی همراه شود، جذب این ماده معدنی بیشتر هم خواهد شد. نوشیدنی مناسب برای شما هم یک لیوان شربت آبلیموی تازه خواهد بود. ● اگر یبوست دارید برای رفع یبوست دریافت هر چه بیشتر فیبر و مایعات می‌تواند موثر باشد بنابراین به شما پیشنهاد می‌کنیم که نان ساندویچی‌تان حتما از نوع سبوس‌دار باشد و آن را با سبزی‌های تازه به‌خصوص کاهو، جعفری و چند حلقه پیاز همراه کنید، به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت خواهید کرد. نوشیدنی‌تان نیز می‌تواند یک لیوان شربت عرق نعناع باشد که در بهبود عملکرد دستگاه گوارشتان موثر خواهد بود
ادامه مطلب
ازدواج موفق

ازدواج موفق

بازدید : 453

                                                                       ازدواج موفق

برای رسیدن به یک ازدواج موفق، شاخصه و مولفه‌هایی وجود دارد که ضریب موفقیت ازدواج را بالامی‌برد. هر فرد بالغی قبل از ازدواج، باید معیارهایی را در ذهن خود داشته باشد و سپس با معیار و ملاک‌هایش، طرف مقابل را انتخاب کند؛ چرا که این ملاک و معیارها، اساس و پایه زندگی مشترک را تشکیل می‌دهند. متخصصان در این باب فاکتورهای زیادی را برای ازدواج موفق پیشنهاد می‌‌کنند که مهم‌ترین آنها چنین مواردی است: افراد قبل از ازدواج، مستقل و پخته باشند، هر دو نفر به همان اندازه که دیگری را دوست دارند، خودشان را هم دوست داشته باشند، هر دو نفر بتوانند همان‌طور که از با هم بودن لذت می‌برند، از تنها بودن نیز لذت برند و از لحاظ اقتصادی و شغلی ثبات داشته باشند تا دلمشغولی و استرس‌ها برایشان دردسرساز نباشد، هر دو نفر به خودپنداری رسیده باشند و نظرات و خواسته‌هایشان را قاطعانه بیان کنند و خواسته‌های طرف مقابل‌شان را نیز برآورده سازند. ازدواج می تواند هندوانه سر بسته نباشد. می‌توان گفت تا حدودی از طریق مشاوره‌های قبل از ازدواج، آینده یک پیوند زناشویی قابل پیش‌بینی است آیا مشاوره ضروری است؟ ازدواج می تواند هندوانه سر بسته نباشد. می‌توان گفت تا حدودی از طریق مشاوره‌های قبل از ازدواج، آینده یک پیوند زناشویی قابل پیش‌بینی است. در مشاوره‌های قبل از ازدواج یک‌سری تست‌ها و آزمون‌های شخصیتی وجود دارد که هر دو طرف باید به‌طور جداگانه به تست‌ها پاسخ دهند و سپس در یک جلسه با حضور یکدیگر در مورد سوالاتی که اختلاف نظر دارند، صحبت کنند و اگر تعداد سوالاتی که اختلاف‌نظر آنها زیاد باشد، مسلما ریسک این ازدواج بالاست و بهتر است درباره آن دقت بیشتری شود. اصول ازدواج موفق برای موفقیت یک ازدواج، چندین مولفه‌ را می‌توان برشمرد. ۱- خودشناسی: مهم‌ترین مولفه‌ در این زمینه این است که فرد خودش را خوب بشناسد با آرمان‌ها، ارزش‌ها و اهدافش آشنا باشد و بداندکه از نظر هیجانی در چه مرحله‌ای است مثلا آیا بیشتر خشم را تجربه می‌کند یا غم و... اینکه چقدر روی افکار و احساساتش مدیریت دارد و نیازهایش را می‌شناسد. ۲- پیش‌نویس و طرحواره: منظور از پیش‌نویس آن است که هر فردی در دوران کودکی خود دارای یک پیش‌نویس و نمایشنامه‌ای بوده و با آن آشنایی دارد. شناخت پیش‌نویس در رفتار متقابل بسیار مطرح است و درواقع شامل ایده و نقشه راه یک فرد می شود. اما طرحواره که از نظریه شناخت‌درمانی گرفته شده، الگوهایی هستند که روی زندگی‌ ما تاثیر می‌گذارند. مثلا ممکن است شخصی دارای طرحواره طرد باشد و دایما فکر کند که آدم‌های مهم زندگی‌اش وی را طرد و ترک خواهند کرد و به‌طور ناخودآگاه ممکن است که کسانی را جذب کند که در آینده وی را ترک ‌کنند یا اینکه شخص از ترس طرد شدن به طرحواره خود بچسبد و دست به رفتارهای جبرانی بزند. این طرحواره‌ها خیلی به‌صورت پنهانی هستند و در کلاس‌های خودشناسی افراد با آنها آشنا می‌شوند. تشابه و تفاوت شخصیتی لازم است اما نمی‌توان به صرف آنکه فرد کاملا شبیه من است یا کاملا با من متفاوت است تن به ازدواج بدهیم. به‌عنوان مثال شخصی که کاملا برون‌گراست اگر همسری داشته باشد که درون‌گرا باشد قطعا در زندگی‌ به مشکل برمی‌خورد ۳- آشنایی با مهارت‌های ارتباطی: این مهارت‌ها شامل گوش دادن فعال (همدلی)، پذیرش واقعیت‌های مثبت، منفی، خنثی، پذیرش تفاوت آدم‌ها یعنی به تعداد موجود در روی زمین، تفاوت نگرش، باورها، عقاید و ارزش‌هاست؛ مهارت بیان احساسات، مهارت ابراز وجود، مهارت حل مساله، تفاهم و مذاکره، اینکه فرد لازم است که بداند در یک جاهایی باید مصالحه کند و کوتاه بیاید، و در نهایت مهارت تلاش و نگهداری از رابطه و دانه‌ عشق. اینکه در طول زندگی از عشق مراقبت و نگهداری کند. دیگر مولفه‌هایی را که می‌توان در درجه‌ دوم قرارداد که شامل سن و سال، تشابه فرهنگی، سنخیت‌های عقیدتی، اقتصادی است. اما اولویت‌ها با مواردی است که در بالا ذکر شد. نفش تشابه شخصیتی در ازدواج موفق تشابه و تفاوت شخصیتی لازم است اما نمی‌توان به صرف آنکه فرد کاملا شبیه من است یا کاملا با من متفاوت است تن به ازدواج بدهیم. به‌عنوان مثال شخصی که کاملا برون‌گراست اگر همسری داشته باشد که درون‌گرا باشد قطعا در زندگی‌ به مشکل برمی‌خورد. در پایان به یاد داشته باشید احترام متقابل به یکدیگر، نگرش مثبت به همسر، توجه کافی به نیازهای طرف مقابل، آشنایی با مهارت‌های ارتباطی، مهارت‌های فرزندپروری اصولی هستند که یک ازدواج را ماندگار و شاد و موفق می کنند.

جهت ثبت نام در دوره آموزشی ازدواج موفق بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی ازدواج موفق با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

ادامه مطلب
باریستا

فرآیند تولید قهوه

بازدید : 407
فرآیند تولید قهوه در گیاه قهوه عربی کامل رشد کرده، نوعی غلاف بزرگ با برگ های بادامی شکل و سبز تیره ای که می توانند به طول ۱۴ تا ۲۰ پا برسند مشاهده می شود . میوه های آن بادامی شکل و معمولاً شامل دو دانه صاف می باشند . بعد از کاشت ، درختان قهوه عربی در مدت ۳ تا ۴ سال به بلوغ می رسند و در آن هنگام اولین چیدن از آن ها انجام می شود . گیاهان قهوه عربی می توانند ۲۰ تا ۳۰ سال به طور مداوم محصول تولید کنند . گیاهان قهوه عربی ، آب و هوای فصلی با دمای ۱۵تا ۲۴ درجه سلسیوس و باران سالیانه ۶۰ اینچ را ترجیح می دهند . یک هیبرید از Arabica-maragogype که به دلیل اندازه بزرگ آن «دانه فیلی» (elephant bean) نامیده می شود اصلاً از منطقه Maragogype در کشور برزیل بدست می آید. امروزه این هیبرید در گواتمالا ، مکزیک ، نیجریه ، هوندوراس ، سالوادور ، برزیل کسب می شود. C. Canephora از دانه های robusta به دست می آید . این گیاه که می تواند به عنوان یک بوته یا درخت تا ارتفاع ۳۲ پا رشد کند ، دارای ریشه کم عمقی است . میوه ها گِرد بوده و نزدیک به یک سالگی از زمان بلوغ به دست می آیند . دانه ها بادامی شکل و کوچکتر از دانه های قهوه عربی هستند . قهوه Robusta در غرب و مرکز آفریقا ، همچنین جنوب شرقی آسیا و قسمتی از جنوب آمریکا شامل برزیل که در آنجا این قهووه را با نام Conilon می شناسند رشد می کند . اولین چیدن محصولات درختان Robusta ، ۳ تا ۴ سال پس از کاشت است و پس از آن ۲۰ تا ۳۰ سال میوه زا خواهند بود . این درختان شرایط استوایی را ترجیح می دهند که دارای دمایی بین ۲۳٫۹ تا ۲۹٫۴ درجه فارنهایت و بارش سالیانه ۶۰ اینچ است . راه منقول برای رشد دادن درخت های قهوه این است که گیاهان سازگار با درخت قهوه را به جهت حفاظت در نزدیکی درخت قهوه و میوه های آنها را که در اصل از انرژی خورشید استفاده کرده و گسترش یافته اند را زیاد کنیم . روش جدیدی که استفاده می شود بهره گیری از سیستم آبیاری و کود است . قهوه هم در مناطق بزرگ و هم در کوچکترین جنگل های مسطح می تواند رشد کند . محصولات قهوه : ۱۰ مرحله وجود دارد تا دانه ی قهوه به قهوه ای که در فنجان استفاده می شود تبدیل شود : – برداشت دانه ها (Harvesting) – آماده کردن (Processing) – خشک کردن دانه ها (Drying) – پوست گیری از دانه ها (Hulling) – براق کردن (Polishing) – جداسازی و درجه بندی (Grading & Sorting) – صادرات دانه ها (Exporting) – سنجش مزه (tasting) – برشتن (Roasting) – ساییدن (Grinding) برداشت دانه ها : بعد از ۳تا۴ سال ، هنگامی که درختان قهوه بالغ شدند ، میوه های دانه مانند آن در امتداد هم یا پراکنده و خوشه ای در امتداد شاخه های درخت نمایان می شود . هنگامی که میوه های آن برای برداشت آماده هستند ، به شکل گیلاس یا توت مانند در آمده و شروع به قرمز شدن می کنند . دانه های قهوه در حقیقت بذرهای موجود در این گیلاس مانندهای عمل آمده هستند . بیشتر دانه های نوع Arabica پس از ۶-۸ ماه به عمل می آیند ، نوع robusta بین ۹ تا ۱۱ ماه زمان برای به عمل آمدن احتیاج دارد . در زیر پوسته قرمز دانه قهوه (exocarp) ، تکّه های گوشتی (mesocarp) ، لایه لزج (parenchyma) و لایه ی کاغذی مثل آن لایه که دانه را می پوشاند وجود دارد .درون این لایه ها معمولاً دو دانه وجود دارد که به وسیله یک لایه نازک پاکت مانند پوشیده شده اند . این غشا یا پوسته ی بذر در تجارت قهوه به نام «پوست نقره ای» از آن یاد می شود . زمان برداشت مطابق با موقعیت جغرافیایی تغییر می کند ، اما در طول سال تنها یک برداشت انجام می شود . در جنوب استوا ، برداشت اصلی در ماه آپریل یا می انجام می گیرد ، با این حال ممکن است تا آگوست طول بکشد . در کشورهایی که در بخش هایی میان فصول مرطوب و خشک قرار دارند ، زمان برداشت قهوه به طور واضح تعریف شده است . در آنجا ممکن است در طول یک سال ، دوبار پدیده ی گل دهی رخ دهد ، بنابراین اجازه ی یک بار چیدن اصلی و یک چیدن ثانویه را می دهد . در تورهای استوایی می توان برداشت میوه را در تمام طول سال انجام داد . قسمت اعظم برداشت قهوه به وسیله دست و از یک یا دو طریق انجام می شود: ۱- برداشت عمومی (Strip picking) ۲- برداشت انتخابی (Selective picking) معنای برداشت عمومی این است که همه ی محصول از یک معبر برداشت می شوند . برداشت انتخابی شامل درست کردن چندین معبر در میان درختان قهوه در فاصله ۱۰-۸ روزه می باشد ، بنابراین تنها دانه هایی که کاملاً عمل آوری شده اند انتخاب و برداشته می شوند . این روش گران تر است و تنها برای دانه های نوع Arabica استفاده می شود . در مزارع معمولی ، برداشت کنندگان قادرند در طول روز بین ۲۰۰-۱۰۰ پوند محصول برداشت کنند . از این میزان ۲۰% آن واقعاً دانه قهوه است (۴۰-۲۰ پوند )
 

جهت ثبت نام در دوره آموزشی باریستا بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی باریستا قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  آماده کردن دانه ها : آماده کردن دانه ها یا آماده کردن آنها برای برشتن به وسیله ی یکی از این دو روش انجام می شود: ۱- روش خشک ۲- روش مرطوب روش خشک Dry Method این ساده ترین ، ارزان ترین و سنتی ترین روش آماده سازی قهوه است . دانه ها ی برداشت شده در اطراف یک سطح سفت حصیری یا آجری مانند گسترده می شوند که حالت ایده آل آن گسترده شدن در معرض نو خورشید است و بعد در فاصله های منظم جمع آوری شده و برای تخمیر آ»اده می شوند . در صورتی که باران ببارد یا دمای هوا کاهش پیدا کند دانه های قهوه به جهت حفاظت پوشانیده می شوند . پس از حدود ۱۰-۷ روز ، میزان رطوبت هر کدام از دانه های قهوه به حدود ۱۱% رسیده و اینجاست که دانه ها خشک شده اند . پوسته بیرونی غلاف به رنگ قهوه ای تیره در آمده و شکننده می شوند . سپس دانه های خشک در سیلوها انبار می شود و در آنجا دانه ها همچنان رطوبت خود را از دست می دهند . روش مرطوب Wet Method این روش به سرمایه گذاری عظیم تر و مراقبت بیشتری نسبت به روش خشک نیاز دارد ؛ اما سبب خرابی کمتر شده و به نگه داشتن کیفیت ذاتی دانه های قهوه کمک می کند . تفاوت اصلی میان این دو روش این است که در روش مرطوب از روشی استفاده می شود که در آن پالپ دانه ها را در ۲۴-۱۲ ساعت پس از برداشت حذف می کند ، به جای آنکه به دانه ها فرصت آن داده شود که در هوای خشک قرار بگیرند . در استفاده از ماشین پالپ ، دانه ها از پوست و پالپ جدا می شوند و با آب شسته می شوند . دانه های روشن تر و نارس از دانه های سنگین تر و رسیده طی یک روش خاص طراحی شده کانال های شستشو و یا بوسیله سیستم (Aagaard pre-garder )سیستمی که شامل تکان دادن دانه ها در میان یک صافی موجود در تانک آب است, انجام می شود . سپس دانه ها درون تانک های تخمیر برای مدت ۴۸-۱۲ ساعت نگه داشته می شوند . در طول این مدت آنزیم ها سبب جداسازی طبیعی لایه لزج از لایه پوست مانند پوشاننده (endocarp) می شوند . هنگامی که فرآیند کامل شد ، endocarp حالت pebbly یا شیشه مانند پیدا میکند . تخمیر غالباً در تانک های صلبی انجام می شود و در آن تغییرات مهمی در اندازه دانه ها رخ می دهد . در مناطق کم ارتفاع تخمیر سریع انجام می شود و در مناطق مرتفع تخمیر می تواند تا ۴۸ ساعت به درازا بکشد . خشک کردن دانه ها Drying the beans پس از فرآیند خشک کردن ، لایه endocarp می بایست حدود ۱۱% رطوبت داشته باشد تا بتوان دانه ها را در یک شرایط پایدار نگهداری کرد . endocarp را می توان در زیر نور خورشید یا با استفاده از ماشین خشک کن رطوبت زدایی کرد . برای خشک کردن آفتابی دانه ها را بر روی سطحی سفت یا میزهای خشک کردن پراکنده می کنند و آن ها را مرتباً زیر و رو می کنند . دانه هایی که ۱۵-۷ روز پروسه خشک کردن را گذرانده اند به عنوان «قهوه کاغذی» شناخته می شوند و حالت ایده آل آن این است که تا زمان صادرات به همین صورت باقی بمانند . پوست کنی( Hulling) در قهوه هایی که به روش مرطوب عمل آوری شده اند ، عمل پوست کنی برای حذف پوست یا لایه ی کاغذی که اطراف دانه را احاطه کرده است به کار می رود . پوست کنی از قهوه هایی که به روش خشک عمل آوری شده اند به حذف پوست یا کل پوشش خارجی خشک از اصل دانه ها اشاره می کند . براق کردن Polishing جلا دادن دانه ها پروسه ای اختیاری است که همیشه انجام نمی شود . در طی روند براق کردن ، پوسته نقره ای که پس از عملیات پوست کنی بر روی دانه ها باقی مانده است ، به وسیله ماشین پالیش یا جلا دهنده ، حذف می شود . هنگامی که اینگونه تصور شود که دانه های براق شده برتر از براق نشده ها هستند ، در حقیقت در اینجا تفاوت کوچکی بین این دو به وجود خواهد آمد . جداسازی و درجه بندی( Sorting & Grading) اگرچه دانه های قهوه نسبتاً در یک اندازه و تناسب هستند ، اما آنها ابتدا به واسطه ی اندازه و سپس چگالی خود درجه بندی می شود .(قهوه های دانه فیلی استثنا هستند) اندازه دانه ها در یک مقیاس بین ۱۰ تا ۲۰ بیان می شود . این عدد در اصطلاح نشان دهنده اندازه ضخامت سوراخ های اطراف از ۶۴/۱ اینچ می باشند . دانه های شماره ۱۰ تقریباً دارای سوراخ هایی به ضخامت ۶۴/۱۰ از یک اینچ هستند و دانه های شماره ۱۵ ، ۶۴/۱۵ از یک اینچ . دانه ها با عبور از یک صفحه می شوند . دانه ها حتی توسط یک سیستم air jet که به جهت جدا کردن دانه های سنگین و سبک از هم است از هم سوا می شوند (به روش بادی) سپس دانه های زیاد تخمیر شده یا پوست کنی نشده حذف می شوند . این کار معمولاً توسط دست انجام می شود . بدین صورت که دانه ها در طول یک تسمه حرکت داده می شوند . اما سایر روش ها شامل جداسازی بر اساس رنگ شناسی الکتریکی است . کشورهای مختلف دانه های قهوه خود را با روش ها و سیستم های مختلفی درجه بندی میکنند . عموماً اگرچه ۶ درجه بندی جهت صادرات وجود دارد ، اما بهترین درجه بندی آن (Strictly Hard Bean ( SHB یا دانه های سفت و سخت و یا دانه های سفت رشد کرده در ارتفاعات می باشد که منظور از آن دانه های قهوه ای هستند که حداقل در ارتفاعات ۴۰۰۰ پا بالاتر از سطح دریا تولید شده اند . مزه کردن قهوه (Tasting Coffee) از عمل مزه کردن قهوه به عنوان Cupping یاد می شود . این عمل پروسه ای است که در آن یک کارشناس ، قهوه دم شده را می نوشد (هورت می کشد) ، با هدف اینکه خواص و ویژگی های آن را ارزیابی و تعیین کند . عمل مزه کردن قهوه ، کار دشواری است که احتیاج به نظم دراد . فرد مزه کننده (که به عنوان liquorer شناخته می شود ) ، ابتدا به جهت کسب تجربه دانه ای سبز را ارزیابی میکند . دانه های سبز توسط یک لابراتور کوچک برشته شده و از نظر مزه و رایحه تست شده اند . پس از آنکه قهوه ه در آب دم شدند ، فرد تست کننده نوشیدنی را بو می کند . پس از ۳ دقیقه قهوه را به هم می زند و دوباره می بوید . سپس حباب هایی که در سطح تشکیل شده اند حذف شده و عملیات مزه کردن آغاز می شود . فرد تست کننده یک قاشق پر از قهوه را برداشته و می خورد و آن را در دهان خود وارد کرده و می چرخاند و سپس بیرون می ریزد. این کار با همه نمونه های قهوه تکرار می شود و نتایج حاصل از هر کدام از نمونه های دم شده یادداشت می شود . در ادامه مثالی آمده است که در آن از ۱۰ معیار برای توصیف و رده بندی قهوه استفاده شده است : نوع : robusta , washed , Arabica مزه : strictly soft ، تند بدنه : سبک تا خیلی سنگین اسیدیته : مقداری ، خیلی زیاد در سطح سن : مانده تا تازه معایب : ترش ، مزه علفی ، کپک زده حالت درون فنجان : برشته ، آبکی ، جوشیده ، مانده ارزیابی کلی : خنثی ، ادویه دار ، سخت رایحه : از ضعیف تا قوی میزان پُر بودن : میزان ناچیز تا زیاد برشته کردن قهوه ( Roasting Coffee) برشته کردن یک واکنش حرارتی است که در آن دانه ها ی سبز قهوه به حالت قهوه ای و معطری که ما آن را به شکل پودر می خریم تغییر شکل می دهند . غالب برشته کننده ها از هوای با دمای حدود ۷/۲۸۷ درجه سانتی گراد بهره می جویند . دانه ها به شکل پیوسته وارد سیستم برشته کننده می شود ، به جهت اینکه از سوختن آنها جلوگیری به عمل آید . هنگامی که دانه ها به دمای حدود ۴/۲۰۴ درجه سانتی گراد می رسند ، شروع به قهوه ای تیره شدن می کنند و روغن آن (که به آن اسانس ، روغن قهوه یا کافئول گفته می شود ) شروع به خارج شدن از آن میکند . این پروسه ، پیرولوسیس (pyrolasis) نامیده می شود که در واقع قلب عمل برشتن است ، چراکه این پروسه طعم و رایحه ی قهوه ای که ما می نوشیم را ایجاد می کند . هنگامی که دانه ها از سیستم برشتن خارج می شوند توسط آب یا هوا سرد می شوند . عمل برشته کردن در برخی از کشورهای وارد کنند انجام می شود، چراکه دانه های برشته شده به جهت نگه داشتن طعم قهوه می بایست سریع به دست مصرف کننده برسند . تفسیر شیمیایی : طعمی که طی عمل برشته کردن ایجاد می شود ، حاصل ترکیبات آلی و روغن های فرّار موجود در دانه هاست . این ترکیبات اساساً ۲-تیوفوران و مشتقات استر متیل و اتیل آن است . در آن میزان زیادی از روغن های فرّار موجود است . اصلی ترین آن استالدهید ، فورآلدهید ، هیدروژن سولفید ، استیک اسید ، guaiacol ، vinyl guaiacol ، پیرازین و متیل کربینول می باشد . رایحه در حضور متاکاپتان موجود در دانه های برشته شده ظاهر می شود . ساییدنGrinding عمل ساییدن قهوه ها بیشترین طعم را به دانه ها عرضه می کند . دم کردن دانه ها در آب داغ این کار را انجام می دهد . عموماً هرچه قهوه ساییده تر باشد ، دم کردن سریعتر انجام می شود . عمل ساییدن بیشتر بدین منظور انجام می شود که دانه ها به پودر خوبی تبدیل شوند و به عنوان ground coffee فروخته شوند . اگرچه قهوه در سه نوع coarse , medium , viz fine عرضه می شود؛ اما هر کدام از آن ها ویژگی های خاص خود را دارند . روش های مختلف دم کردن قهوه :یدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند. جوشاندن : یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاور میانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.   تحت فشار قرار دادن : قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود. در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن که آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولاً قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد. کمک گرفتن از نیروی جاذبه : روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلاً طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.   خیس کردن : در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است. قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه ی قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد. در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود. دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند. انواع نوشیدنی قهوه : قهوه تلخ: نوعی قهوه ی دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود. شیر قهوه: قهوه ای است که پس از تهیه ی آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند. کاپوچینو: نوعی اسپرسو است که با شیر کف کرده و گاهی شکر و کاکائو تهیه می شود. قهوه معطر: در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند. قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند. زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.   قهوه فوری : قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد. جنبه های اجتماعی نوشیدنی قهوه : کشورهای آمریکا، آلمان و فنلاند به ترتیب، بیشترین میزان مصرف قهوه را دارند. در کانادا و اروپا هم این نوشیدنی رایج است و بسیاری از رستوران ها تخصص ویژه ای در تهیه ی این نوشیدنی دارند . در این رستوران ها چای، انواع ساندویچ، انواع کیک و کلوچه و دیگر انواع اسنک هم عرضه می شود. افرادی که این نوشیدنی را خیلی دوست دارند، معمولاً در پیک نیک ها و یا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسک که تا مدتها آن را گرم نگه می دارد با خود می برند. در برخی کشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشیدنی قهوه جایگاه خاصی در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فامیل خود را به عصرانه دعوت می کنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با کیک می دهند. معمولاً این کیک ها را خانم ها خود در خانه تهیه می کنند. البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسیار زیاد استفاده می کنند. مواد محرک موجود در قهوه : همان طور که می دانید، قهوه دارای کافئین بوده که نوعی ماده محرک محسوب می شود. بنابراین معمولاً برای صبحانه و هنگام کار، از این نوع نوشیدنی استفاده می کنند (چون کافئین خاصیت از بین بردن حالت خواب آلودگی دارد). دانش آموزان و دانشجویان هم در شب های امتحانات، از این نوشیدنی استفاده می کنند که قدرت تمرکزشان بالا رود. کارمندان هم وقتی خسته می شوند و احساس می کنند که برای ادامه کار دیگر انرژی ندارند، با خوردن یک فنجان قهوه انرژی خود را باز می یابند. قهوه بدون کافئین، نوعی قهوه است که کافئین موجود در آن را با استفاده از آب یا یک حلال دیگر، مثلاً تری کلرو اتیلن گرفته اند.   قهوه به عنوان نوعی کود : تفاله نوشیدنی قهوه کود خوبی محسوب می شود، چون میزان نیتروژن آن بسیار بالاست. نیتروژن بخش عمده RNA و DNA و همچنین پروتئین را تشکیل می دهد که گیاهان برای رشد خود، به این مواد نیاز اساسی دارند. پودر قهوه پتاسیم، فسفر و بسیاری از مواد لازم برای رشد گیاه را هم در بر می گیرد. بسیاری از باغبان ها به این نتیجه رسیده اند که با اضافه کردن پودر قهوه به خاک، گل های رز بزرگ و خوشرنگ می شوند. خطر نوشیدن قهوه برای سلامتی . کافئین موجود در قهوه می تواند فرد مصرف کننده را معتاد کند یا احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد. افرادی که از این نوشیدنی زیاد مصرف می کنند، همگی نوعی حالت عصبی را پس از مصرف زیاد قهوه بیان می کنند. در سال های اخیر، تحقیقات نشان داده اند که مصرف چای، به مراتب کم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است. البته چای هم کافئین دارد، اما مقدار این کافئین کمتر است. تحقیقات مختلفی در زمینه ضررهای نوشیدن قهوه صورت گرفته است. برای مثال، تحقیقی که در فوریه سال ۲۰۰۳ م در کشور دانمارک بر روی ۱۸٫۴۷۸ زن باردار که میزان مصرف قهوه آنها در دوران بارداری شان زیاد بود صورت گرفت، نشان داد که احتمال مرده به دنیا آمدن نوزاد در مادرانی که هنگام بارداری قهوه زیاد می نوشیدند (تقریبا ۴ تا ۷ فنجان در روز) بسیار بیشتر از مادرانی است که از این نوشیدنی خیلی کم استفاده می کنند. تحقیقی که در سال ۲۰۰۴ انجام شد نشان داد که مصرف بیش از یک فنجان قهوه در روز، سبب افزایش التهاب و حالت برافروختگی می شود. در نتیجه این حالت، مصرف قهوه تأثیر مضاعفی بر عروق قلبی می گذارد .
ادامه مطلب
سیستم مدیریت بهداشت حرفه ای

مباحث سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ایOHSAS 18001

بازدید : 464
ﺧﻼﺻﻪ: اﻣﺮوزه، ﺗﻤﺎﻳﻞ ﺻﻨﺎﻳﻊ، ﺑﻪ ﺳﻤﺖ اﻳﻤﻨﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ، ﺑﻬﺪاﺷﺖ ﺑﻬﺘﺮ و آﺳﻴﺐ رﺳﺎﻧﺪن ﻛﻤﺘﺮ ﺑﻪ ﻣﺤﻴﻂ زﻳﺴﺖ ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ، ﺑﺪﻳﻦ ﻣﻌﻨﻲ ﻛﻪ ﻣﺪﻳﺮان ﺻﻨﺎﻳﻊ درﻳﺎﻓﺘﻪاﻧﺪ رﺷﺪ اﻗﺘﺼﺎدی ﺻﻨﺎﻳﻊ و رﺳﻴﺪن ﺑﻪ ﺣﺎﺷﻴﻪ ﺳﻮد در ﻛﻨﺎر ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺳﻼﻣﺖ ﻧﻴﺮوی اﻧﺴﺎﻧﻲ و ﻣﺤﻴﻂ زﻳﺴﺖ اﻣﻜﺎنﭘﺬﻳﺮ ﺧﻮاﻫﺪ ﺑﻮد .ﺑﺮای رﺳﻴﺪن ﺑﻪ اﻳﻦ ﻫﺪف، ﻻزم اﺳﺖ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻫﻤﻪ ﺟﺎﻧﺒﻪ و ﺟﺪی ﺑﻪ اﻳﻦ ﻣﻮﺿﻮع ﭘﺮداﺧﺘﻪ ﺷﻮد. اﻳﻦ اﻣﺮ درﺻﻮرﺗﻲ ﺗﺤﻘﻖ ﺧﻮاﻫﺪ ﻳﺎﻓﺖ ﻛﻪ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﻳﻚ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻧﻈﺎم ﻣﻨﺪ و ﺑﻪ ﺻﻮ رت ﻳﻜﭙﺎرﭼﻪ، اﻫﻢ ﻣﺴﺎﺋﻞ  ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﮔﺮدد ﻛﻪ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ به اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ ﺗﻮﺳﻂ ﺳﺎزﻣﺎن ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد (ISO) ﺗﻬﻴﻪ و ﺗﺪوﻳﻦ ﮔﺮدﻳﺪه اﺳﺖ اﻳﻦ اﻣﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﺤﻘﻖ ﺧﻮاﻫﺪ ﺑﻮد . اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﻣﻮﺟﻮد در اﻳﻦ زﻣﻴﻨﻪ OHSAS 18001, ISO 14001 هستندﻛﻪ در ﺟﻬﺖ ﺳﻬﻮﻟﺖ و ﻛﺎﻫﺶ ﺣﺠﻢ ﻣﺪارک و ﻣﺴﺘﻨﺪات اﻳﻦ دو اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻲﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻳﻜﭙﺎرﭼﻪ اﺳﺘﻘﺮار ﻳﺎﺑﺪ ﻛﻪ از آن ﺑﻪ ﻧﺎم ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﺑﻬﺪاﺷﺖ، اﻳﻤﻨﻲ و ﻣﺤﻴﻂ زﻳﺴﺖ (HSE) نام برده میشود .   ﻛﻠﻤﺎت ﻛﻠﻴﺪی: ISO14001،HSE ،OHSAS18001 ، ﻣﺪﻳﺮیت ۱-ﻣﻘﺪﻣﻪ ﺑﻬﺒﻮد ﻣﺴﺘﻤﺮ ﻧﻈﺎمﻫﺎی ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻧﻮﻳﻦ ﺟﻬﺎﻧﻲ و رﺿﺎﻳﺖ ﻃﺮﻓ ﻴﻦ ذﻳﻨﻔﻊ (ﻣﺸﺘﺮﻳﺎن، ﻣﺮاﺟﻊ ﻗﺎﻧﻮﻧﻲ، ﻛﺎرﻛﻨﺎن، ﺷﺮﻛﺎء و ...) از اﺻﻮل ﺗﻤﺎﻣﻲ اﻳﻦ ﻧﻈﺎمﻫﺎی ﺟﻬﺎﻧﻲ ﺑﻮده و بر اﺳﺎس اﻳﻦ رﺳﺎﻟﺖ ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺷﺪه اﺳﺖ. ﺳﺎزﻣﺎن ﺟﻬﺎﻧﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد (ISO) در دوره ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ زﻣﺎﻧﻲ، ﺑﺎ ﺑﻬﺮهﮔﻴﺮی از ﻧﻈﺮات ﻛﺎرﺑﺮان و ﺑﺮرﺳﻲ ﻣﻴﺪاﻧﻲ ﺑﻪ ﺑﺎزﻧﮕﺮی و وﻳﺮاﻳﺶ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﺻﺎدر ﺷﺪه ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ ﮔﺮوهﻫﺎی ﻓﻨﻲ ﺧﻮد ﻣﻲﻧﻤﺎﻳﺪ ﺗﺎ ﺑﺎﻻﺗﺮﺑﻦ درﺟﻪ اﻧﻄﺒﺎق ﺑﺎ رﺳﺎﻟﺖ اوﻟﻴﻪ در اﻟﮕﻮی اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﺑﻪوﺟﻮد آﻣﺪه و ﺑﺎ ﺗﻐﻴﺮات ﻣﺤﻴﻄﻲ و رﻓﺘﺎری ﻫﻤﺎﻫﻨﮓ ﺷﺪه و ﻛﺎرﺑﺮان ﺑﺘﻮاﻧﻨﺪ ﺑﺎ ﺑﻪﻛﺎرﮔﻴﺮی آن ﻣﻴﺰان رﺿﺎﻳﺖ ﻃﺮﻓﻴﻦ ذﻳﻨﻔﻊ  ﺧﻮد را اﻓﺰاﻳﺶ داده و ﺑﻪ ﺗﻮﺳﻌﻪ ﭘﺎﻳﺪار دﺳﺖ ﻳﺎﺑﻨﺪ. ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ   OHSAS18001:2007 در راﺳﺘﺎی ﺳﺎزﮔﺎری ﺑﺎ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻛﻴﻔﻴﺖ ISO9001:200 و ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴطی ISO14001:2004 ﺗﻮﺳﻌﻪ داده ﺷﺪه اﺳﺖ ﺗﺎ دﺳﺘﻴﺎﺑﻲ ﺳﺎزﻣﺎ ﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ در ﺻﺪد ﺗﺤﻘﻖ اﻳﻦ ﻧﻈﺎمﻫﺎ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻳﻜﭙﺎرﭼﻪ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﺑﻪ   ﺳﻬﻮﻟﺖ اﻧﺠﺎم ﭘﺬﻳﺮد [۱] HSE نظام واحدی است که صنایع برای یکپارچه کردن و رسیدن به دید منطقی و فراگیر در زمینه ایمنی، بهداشت و محیط زیست برای مدیریت این بخش پیشنهاد نمودند. به دلیل پیوستگی و مرتبط بودن مباحث در این مقوله ها، نظامی واحد به نام HSE تشکیل گردید .در برخی صنایع، کنترل کیفیت نیز به این مجموعه اضافه گردید. HSEQ و به عبارتی ساده تر استاندارد HSE روندی مدیریتی برای پوشش دادن نقاط ضعف ایمنی و بهداشتی در یک مجموعه صنعتی خواهد بود [۲].
 

جهت ثبت نام در دوره آموزشی مباحث سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی مباحث سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  ۲- تاریخچه حرکت بسوی یکپارچه سازی نظام های مدیریتی باعث به وجود آمدن مجموعه استانداردهای ISO گردید. استاندارد ISO9000 یکی از استانداردهای سیستم مدیریت کیفیت است. پس از موفقیت مجموعه ISO9000 سازمان جهانی استاندارد (ISO) بران شد تا در زمینه محیط زیست و ایمنی نیز استانداردی تهیه نماید. ارتباط بین HSE و مجموعه قوانین ISO یک مولفه دو سویه است و یک سازمان بدون استقرار نظام HSE قادر به پیاده کردن مجموعه استاندارد ISO14001 و سیستم مدیریت OHSAS18001 نخواهد بود .از طرفی مجموعه استاندارد ISO باعث یکپارچه شدن مدیریت HSE و قابل ارزیابی شدن این مجموعه خواهد گردید. ۳- مدیریت زیست محیطی ISO14001 استاندارد جهانی ISO14001 در گروه فرعی نظامهای مدیریت محیط زیستی (SC1) از زیرگروههای فنی مدیریت زیست محیط (TC207) تهیه شده است. ویرایش دوم این استاندارد،ویرایش اول آن ISO14001:96 را منسوخ نموده است وجایگزین آن می گردد. استانداردهای مدیریت محیطزیستی به این منظور تهیه شدهاند که عناصر یک نظام  مدیریت محیطزیستی کارا را برای سازمان فراهم نمایند تا بتوانند با سایر الزامات سازمان یک پارچه شوند و سازمان را در دستیابی به اهداف محیطزیستی و اقتصادی یاری نمایند .این استانداردها و سایر استانداردها برای آن تهیه نشدهاند که با استفاده از آنها موانع تجاری غیر تعرفهای ایجاد شود یا تعهدات قانونی یک سازمان افزایش یا تغیر یابد. این استاندارد الزامات مشخصی را برای سایر نظامهای مدیریت مانند کیفیت ، مالی ، مدیریت ریسک ، ایمنی و بهداشت حرفهای تعیین نمیکند ،اما از عناصر این استاندادر میتوان هم ردیف یا یکپارچه با سایر استانداردها به کار گرفته شود. برای یک سازمان این امکان وجود دارد که نظامهای مدیریت موجود خود را برای استقرار یک نظام مدیریت محیط زیستی بر اساس الزامات این استاندارد منطبق نماید [۴]. ۳- ۱-   ﻣﺰاﻳﺎی ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ ISO14001   ﻫﺪف ﻛﻠﻲ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد، ﺣﻔﺎﻇﺖ از ﻣﺤﻴﻂزﻳﺴﺖ و ﭘﻴﺸﮕﻴﺮی از آﻟﻮدﮔﻲ آب، ﺧﺎک و ﻫﻮا اﺳﺖ ۲-۳-عناصر مدیریت محیط زیستی - داﻣﻨﻪ ﻛﺎرﺑﺮد، - اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﺮﺟﻊ، - ﺗﻌﺎرﻳﻒ ﺷﺎﻣﻞ: ﻣﻤﻴﺰ، ﺑﻬﺒﻮد ﻣﺴﺘﻤﺮ، اﻗﺪام اﺻﻼﺣﻲ، ﻣﺪرک، ﻣﺤﻴﻂ ﭘﻴﺎﻣﺪ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﻧﻈﺎم  ، زﻳﺴﺖ ،ﺟﻨﺒﻪ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﻫﺪف ﻛﻼن زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﻋﻤﻠﻜﺮد زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﺧﻂ ﻣﺸﻲ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﻫﺪف ﺧﺮد زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ، ﻃﺮف ذﻳﻨﻔﻊ، ﻣﻤﻴﺰی داﺧﻠﻲ، ﻋﺪم اﻧﻄﺒﺎق، ﺳﺎزﻣﺎن، اﻗﺪام ﭘﺸﮕﻴﺮاﻧﻪ، ﭘﻴﺸﮕﻴﺮی از آﻟﻮدﮔﻲ، روش اﺟﺮاﻳﻲ ﺳﻮاﺑﻖ. -اﻟﺰاﻣﺎت ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﺷﺎﻣﻞ: اﻟﺰاﻣﺎت ﻛﻠﻲ ، ﺧﻂ ﻣﺸﻲ ﻣﺤﻴﻂزﻳﺴﺘﻲ، ﻃﺮح رﻳﺰی )ﺧﻮد  ، ﺷﺎﻣﻞ: ﺟﻨﺒﻪﻫﺎی ﻣﺤﻴﻂزﻳﺴﺘﻲ، اﻟﺰاﻣﺎت ﻗﺎﻧﻮﻧﻲ و ﺳﺎﻳﺮ اﻟﺰاﻣﺎت اﻫﺪاف ﻛﻼن و اﻫﺪاف ﺧﺮد ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ (؛ اﺟﺮا و ﻋﻤﻠﻴﺎت )ﺷﺎﻣﻞ: ﻣﻨﺎﺑﻊ، آﻣﻮزش، آﮔﺎﻫﻲ و ﺻﻼﺣﻴﺖ ، ارﺗﺒﺎﻃﺎت،  ،ﺳﺎﺧﺘﺎر و ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺖ ﻣﺴﺘﻨﺪ ﺳﺎزی ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻣﺤﻴﻂزﻳﺴﺘﻲ، ﻛﻨﺘﺮل ﻣﺪارک، ﻛﻨﺘﺮل ﻋﻤﻠﻴﺎت، آﻣﺎدﮔﻲ و واﻛﻨﺶ در وﺿﻌﻴﺖ اﺿﻄﺮاری (؛ ﺑﺮرﺳﻲ )ﺷﺎﻣﻞ: ﭘﺎﻳﺶ و اﻧﺪازه ﮔﻴﺮی، ارزﻳﺎﺑﻲ رﻋﺎﻳﺖ )ﻗﻮاﻧﻴﻦ و ﺳﺎﻳﺮ اﻟﺰاﻣﺎت(، ﻋﺪم اﻧﻄﺒﺎق، اﻗﺪام اﺻﻼﺣﻲ ﭘﻴﺸﮕﻴﺮاﻧﻪ؛ ﻣﻤﻴﺰی ﺳﻴﺴﺘﻢ  ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻣﺤﻴﻂزﻳﺴﺘﻲ)؛ و بازنگری مدیریت است.[۱] ۴-OHSAS18001 Occupational Health and Safety Assessment Series یا OHSAS18001، بیان کننده الزاماتی است که سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی یک سازمان باید داشته باشد تا با رعایت آن الزامات، سازمان بتواند در جهت کنترل خطرات و ریسکهای ایمنی و بهداشت شغلی حرکت نموده ،عملکرد خود را در راستای صیانت از نیروی انسانی و تأمین ایمنی و سلامتی شغلی کارکنان خود بهبود بخشد.OHSAS18001 خود بیانگر معیار عملکرد ایمنی و بهداشت شغلی نیست و کلیه جزییات لازم برای طراحی یک سیستم مدیریتی را نیز ارائه نمیدهد ،تنها به موضوع ایمنی و بهداشت شغلی نیروی انسانی میپردازد و نه ایمنی محصول و خدمات   . ۴ -۱-  مزایای استقرار OHSAS 1800 الف) ایجاد یک سیستم مدیریت بهداشت شغلی و ایمنی به منظور حذف یا کاهش خطرات برای کارکنان و سایر طرفهای ذینفع که ممکن است در معرض خطرات ناشی از فعالیتهای سازمان باشند
  • استقرار، حفظ و بهبود مستمر یک سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی،
  • حصول اطمینان از انطباق با خط مشی ایمنی و بهداشت شغلی که خود تعیین کرده است،
  • اثبات این انطباق به دیگران،
ه) درخواست گواهی ثبت سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی خود توسط یک سازمان بیرونی، و) تعیین انطباق با این مشخصات و اظهار آن توسط خود سازمان ۴- ۲-  عناصر سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی
  • الزامات کلی،
  • خط مشی ایمنی و بهداشت شغلی،
- طرح ریزی : شامل: طرح ریزی برای شناسایی خطرات، ارزیابی ریسک و کنترل ریسک؛ الزامات قانونی و سایر الزامات؛ اهداف؛ برنامه(های) مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی
  • اجرا و عملیات
شامل: ساختار و مسئولیت؛ آموزش، آگاهی و صلاحیت؛ مشاوره و ارتباطات؛ مستند سازی؛ کنترل مدارک و دادهها؛ کنترل عملیات؛ آمادگی و واکنش در وضعیت اضطراری؛
  • بررسی و اقدام اصلاحی
شامل: اندازهگیری عملکرد و پایش؛ حوادث، رویدادها، عدم انطباق و اقدام اصلاحی و پیشگیرانه؛ سوابق و مدیریت سوابق؛ ممیزی؛
  • بازنگری مدیریت [۱].
  ۵ -  نظام مدیریت HSE نظام مدیریت HSE سعی در بهبود وضعیت بهداشت، ایمنی و محیطزیست یک مجموعه دارد و مجموعه استاندارد ISO14001 و سیستم OHSAS18001 الزاماتی رابرای این معقول هها پیش بینی کرده است. طرح ریزی و داشتن برنامه ای مشخص و از پیش تدوین شده از شرطهای ISO می باشد و مدیریت HSE را در شناسایی راه درست یاری م ینماید. داشتن خط مشی محیطزیستی و ایمنی برای یک مجموعه افقهای دید را روشن می نماید و استقرار چرخه PDCA (طرح ریزی - انجام- بررسی- اقدام و بازنگری) (شکل شماره )۱ باعث پویایی مجموعه و بهبود مستمر آن خواهد شد  .
٣
شناخت جنبه های مختلف کار از نظر HSE و حرکت به سوی بهبود مستمر، از اهداف استاندارد کردن روشهای اجرایی است .بعد از شناخت مجموعه و بررسی تحلیلی وضعیت موجود مدیریت باید تعهد خود را اثبات نماید و این اولین قدم در استقرار سیستم و بهوجود آورنده خط مشی مجموعه است و افق دید را مشخص می نماید .در مرحله طرح ریزی و مدون کردن فرایندها باید دقت شود و شاخصها که از مهمترین فرایند است به خوبی تشخیص داده شود که معیار درستی برای ارزیابی صحیح فرآیند بهوجود آورد [۲].       ۵ -۱-  هدف از ایجاد سیستم مدیریت HSE هدف از استقرار این سیستم ارایه روشی است هدفمند بر پایه استانداردهای موجود برای حصول اطمینان از اینکه مخاطرات بالقوه و بالفعل موجود در زمینه ایمنی، بهداشت و محیطزیست بطور دقیق تعیین و بطور موثر حذف و یا کنترل میشوند . سیستم مدیریت ایمنی، بهداشت و محیطزیست بخشی از نظام مدیریت کل جاری در سازمان میباشد و برای توسعه ،اعمال، دستیابی، بررسی و حفظ خط مشی ایمنی، بهداشت و محیطزیست تلاش مینماید تا راهگشای روشهای اصول مدیریت ریسکهای ایمنی، بهداشت و محیطزیست مربوط به فعالیتهای شرکت شود (شکل شماره ۲ .) شکل۲ : نمای شماتیک HSE

۵ -۲-   الزامات سیستم مدیریت HSE

  • رهبری و تعهد،
  • خط مشی و اهداف استراتژیک،
  • سازماندهی، تابع و مستند سازی
شامل:           مسئولیتها و ساختار سازمانی؛ نماینده (نمایندگان) مدیریت؛ منابع؛ شایستگی و صلاحیت؛ الزامات کلی؛ آموزش؛ پیمانکاران؛ ارتباطات؛ مستند نمودن و کنترل آنها؛ مستند سازی نظام مدیریت HSE؛کنترل اسناد نظام مدیریت HSE براس حصول اطمینان؛
  • ارزیابی و مدیریت ریسک
  شامل: تعیین عوامل بالقوه آسیب رسان و تأثیرات آن اه ؛ ارزیابی؛ ثبت عوامل بالقوه آسیب رسان و تأثیرات آنها؛ اهداف مغایر اجرا؛ اقدامات کاهش ریسک؛
  • طرح ریزی
شامل: تعیین منابع مورد نیاز؛ یکپارچگی سرمایه؛ رویهها و دستورالعملهای کاری؛ ایجاد روشهای اجرایی (رویهها)؛ صدور دستورالعملهای کاری؛ مدیریت تغییر؛ حطر ریزی وضعیت اضطراری و حوادث غیر مترقبه؛  
  • اجرا و پایش
شامل: فعالیتها؛ پایش؛ ثبت سوابق؛ عدم انطباق و اقدمات اصلاحی؛ گزارش رویدادها؛ پیگیری رویدادها؛  
  • ممیزی و بازنگری شامل: ممیزی؛ و بازنگری مدیریت [۳].
    ۶ -  نتیجه گیری   در این مقاله سعی شد نگاهی اجمالی بر بحث پر طرفدار HSE داشته باشیم، و با مطالب ذکر شده میتوان به این نتیجه رسید که برقراری و تداوم اصول HSE برای هر سیستم ضروری است. مزایای اعمال HSE شامل موارد زیراست:
  • شناخت کافی از عوامل بالقوه آسیب رسان ایمنی، بهداشت و محیطزیستی در محیط کار،
  • ایجاد بستر مناسب برای بهبود بهره وری و تعالی سازمان،
  • هدفمند نمودن و یکپارچه کردن سیستم مدیریت بهداشت ،ایمنی و محیطزیست،
-ایجاد ساختار مشخص برای مدیریت یکپارچه و تعیین  مسئولیتها،
  • ایجاد بستر مناسب برای بهبود مستمر HSE در سازمان ،
  • شناخت قوانین و مقررات مربوط به استاندارد ISO14001 و سیستم OHSAS18001  بهصورت همه جانبه و یکپارچه،  - ارزیابی موثر ریسکها و کاهش آنها بهمنظور کنترل حوادث، و پیامدهای محیطزیستی ناشی از حوادث و دیگر فعالیتها  ،- کاهش زیانهای مستقیم و غیر مستقیم ناشی از حوادث،
  • ایجاد انگیزه در کارکنان بهعلت اعتماد آنها نسبت به مدیریت بواسطه تلاش برای ایجاد محیط کاری ایمن،
  • ایجاد زمینه مناسب برای استفاده توان فکری بالقوه کارکنان برای تقویت مدیریت HSE،
  • فراهم شدن زمینههای رقابت سالم و موثر،
  • امکان خود ارزیابی سازمان برای تطبیق با یک سیستم مدیریت
  • کاهش زیان های ناشی از حوادث شامل کاهش:
  • خسارات ناشی از توقف کار،
  • هزینههای مربوط به درمان،
  • اتلاف وقت در اثر کارنکردن فرد یا افراد حادثه دیده،
  • اتلاف وقت بواسطه نگرانی های حاصل از تبعان و امدادرسانی ،
  • میزان پرداخت غرامتهای ناشی از کارافتادگی دایم، موقت و یا مرگ کارکنان،
  • میزان خرابی دستگاه یا اتلاف مواد و در نتیجه ضایعات کمتر در تولید ،
  • کاهش میزان آسیبهای محیطزیستی
  • هزینه آموزش کارکنان جدید که جایگزین کارکنان حادثه دیده میشود.
   
ادامه مطلب
طراحی و تجهیز موزه

طراحی و تجهیز موزه

بازدید : 602
طراحی و ساخت تجهیزات موزه طراحی موزه طراحی موزه مجموعه ای از اطلاعات تخصصی و استانداردهای خاص موزه یی است که بنا به موضوع هر موزه و نظرات کارفرما، با در نظر گرفتن اهداف هویدا یا پنهان موزه، در قالب تلفیق مطالعات روانشناختی مخاطب، طرح معماری، طرح نورپردازی، طرح تاسیسات الکتریکال و مکانیکال موزه ای، طرح های AV و سایر موارد مرتبط، در فازهای مختلف اجرایی ارائه میگردد. به طور کلی و پس از تصویب طرح توجیهی و آماده سازی طرح محتوایی موزه، فاز طراحی موزه آغاز می شود. طراحی موزه، با طراحی یک نمایشگاه یا آتلیۀ نمایشی تفاوتهای بارز دارد. یک نمایشگاه یا آتلیۀ هنری، فضایی است که برای نمایش موقت برخی از آثار مادی یا معنوی اختصاص می یابد؛ عموماً این آثار برای مدت زمان محدودی پتانسیل نمایش دارند و پس از طی دورۀ خود، جذابیت کمتری از خود بروز می-دهند. نوع چیدمان و نورپردازی یک نمایشگاه، برای مدتی محدود انتخاب شده و ممکن است تجهیزات موقتی برای آن در نظر گرفته شود که اصولاً نوع تفکر در یک نمایشگاه، موقتی است و هدف آن کاملاً بارز است: اقتصاد! در صورتیکه برای یک موزه، اندیشه های درازمدتی وجود دارد احتمالاً علاوه بر اهداف اقتصادی غیر مستقیم، اهداف خاص فرهنگی، تاریخی، سیاسی آن را حمایت میکند. چه بسیار از موزه ها طراحی و راه اندازی می گردند تا نگرش جامعه به موضوعی خاص را تعدیل، تغییر یا تقویت نمایند و یا حتی باعث فراموشی باورهایی غیرمنصفانه در سطح عموم مردم و به خصوص اندیشمندان و روشنفکران گردند. فارغ از قضاوت های تاریخی و سیاسی، یکی از بارزترین نمونه ها برای این گونه عملکرد یک موزه، در نگاهی به موزه های جنگ در کشورهای کوچک اروپایی عیان است؛ در این موزه ها چنان از تاریخ انگشت شمار این کشورها و رشادت های سربازان نمایش داده می شود که بازدیدکننده خود را در سرزمینی ماورای فرض کرده و متجاوزان را به چشم گونه های بدوی از انسان و انسانیت پرداخته می شود. در صورتیکه عموماً این کشورها در تاریخ کوتاه پیدایش خود، جنگ های غیراعتقادی داشته و اصولاً متجاوز بوده اند تا مدافع. نکتۀ بحث در تعیین چگونگی تاریخ حماسی این کشورها نیست، بلکه تأثیر شدید نوع طراحی موزه ها بر نگرش بازدیدکنندگان است، تأثیری که کاملاً جهت دار به بازدیدکننده القا شده و بدون کمترین جدال با برداشت های قبلی مخاطب، به طریقی غیرمستقیم و غیرپرخاشگر، جایگزین باورهای دیگر میگردد. طراحی موزه می بایست به گونه یی صورت پذیرد که کلیۀ تغییرات آتی در آن دیده شده، استانداردهای لازم برای یک موزه در آن رعایت و اجرا شده، و با عنایت به اهداف درازمدت موزه، جذابیت های خاص معمارانه و بصری ویژه ای در آن خلق گردد. طراحی و ساخت تجهیزات موزه در هر موزه بنا به نوع کارایی موزه و محتویات نمایشی، تجهیزات و ادوات مختلفی برای نمایش طرح و مورد استفاده قرار خواهد گرفت. نوع این ادوات و تجهیزات دقیقاً با نوع کاربری موزه و اشیا نمایشی در آن، مرتبط و گره خورده است به طور کلی در یک موزه، تجهیزات به چند بخش مختلف قابل تقسیم­بندی است : ویترین­ها، استندها، مولتی مدیا و چندرسانه­ ای، تجهیزات نورپردازی، تجهیزات کنترل بازدید، تجهیزات اطلاع رسانی ویژه شامل استفاده از قوای پنجگانۀ حسی ، امنیتی، مدیریت موزه، نظافتی خاص، تجهیزات نگهداری و حفاظتی، تجهیزات لازم برای جابجایی­های ضروری بنا به ابعاد خاص اشیا موجود در موزه و تجهیزات مرمتی خاص. به طور مثال در یک موزۀ نظامی که مقرر است در خصوص جنگ و تجهیزات نظامی باشد، نیاز به ویترین­هایی داریم که قابلیت قرارگیری و نمایش برخی از سلاح­های سبک نظیر کُلت­ها یا مسلسل ها را داشته باشد. در عین حال به استندهایی نیاز است که در خصوص کارایی و عملکرد خاص هر سلاح اطلاعات دقیقی در اختیار بازدیدکننده قرار دهد. شاید هم علاقمند باشیم عملکرد یک سلاح را در جنگی واقعی یا در شرایطی محدود شاهد باشیم، پس احتمالاً سیستم مولتی مدیا به کمک خواهد آمد. از سوی دیگر، نیاز به نوع خاصی از ویترین وجود دارد که قادر باشد با حفظ کلیۀ شرایط حفاظتی و مرمتی اشیا، برخی از یادگاران مبارزان را در آن نمایش دهد. برای این منظور طراحی سیستم­های خاصی از تبادل هوای ویترین و نیز مخازن خاص برای تعبیۀ بعضی از کنترل­کننده­های شیمایی نیاز خواهد بود. شاید هم در این موزه علاقمند باشیم لباس­های مختلف نظامی را که در عملیات­های مختلف نظامی به کار می­رود را رصد و بررسی نماییم، پس نوعی از ویترین­ها مورد نیاز خواهد بود که با در نظر گرفتن ابعاد و اندازه­ها، با استفاده از تجهیزات نورپردازی ویژه، این البسه را به خوبی نمایش دهد. یافتن مثال برای این موارد بسیار مفصل است و موارد مذکور تنها نمونه­هایی از تجهیزات و ادوات خاص هر موزه است که نیازمند طراحی جداگانه و منحصربفرد برای شرایط منحصربفرد هر موزه است.
دوره آموزشی طراحی و تجهیز موزه

جهت ثبت نام در دوره آموزشی طراحی و تجهیز موزه بر روی تصویر فوق کلیک نمایید دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی طراحی و تجهیز موزه با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴


نورپردازی برای نورپردازی موزه ها، توجه به ماهیت خاص نورها و اثرات مفید و مخرّب آنها، ملاک طراحی است، چرا که هدف از ایجاد موزه ها، تلاش برای آموزش همگانی و حفاظت از مواریث فرهنگی و تاریخی است. لذا فرایند طراحی نور موزه ها از حساسیت فوق العاده ای برخوردار خواهد بود. مبحث نورپردازی یکی از گسترده ترین و جذاب ترین بخش های هر طراحی میباشد. در علوم جدید، نورپردازی های مدرن در رقابت با سایر فاکتورهای معماری وارد عمل شده و بسیاری از اهداف خاص را دنبال و به سرانجام می رساند. نورپردازی در فضاهای مختلف دارای استانداردهای اختصاصی است و بالتبع در فضاهایی که از جنبه های مختلف اهمیت ویژه ای دارند، از سختگیری های بیشتری برخوردار است. به طور کلی نورها شامل دو دسته پرتو هستند که هرکدام می توانند درمواردی مفید و در مواردی مضر باشند. این دوسته عبارتند از: تششعات ماوراء بنفش (UV) و تششعات اینفرارد(IR). ممکن است به طور موردی و گذرا در خصوص این تششعات شنیده باشیم و مطالبی بدانیم. لکن نکات مهمی که در مورد این تششعات موجود در نورها وجود دارد، در خصوص موزه ها اندکی پیچیده تر و تخصصی ترند. در هر موزه بنا به نوع کاربری موزه، اشیا موجود در آن، قدمت تاریخی اشیا، ارزش ریالی آنها، میزان نور طبیعی موجوددر موزه، مقدار نو کنترل نشدۀ موجود در موزه (نظیر نور برخی از تجهیزات خاص موزه ای)، میزان جلب توجه مورد نیاز برای هر کدام از اشیا بنا به نظر متولی موزه، و نیز میزان اعتبار در نظر گرفته شده برای تجهیزات نورپردازی در موزه، روش ها و انواع مختلفی از نورپردازی قابل طراحی و اجراست. باید در نظر داشت که دامنۀ نورپردازی و به خصوص نورپردازی های تخصصی در موزه ها، بی نهایت باز است که صرفاً دقت و تخصص نورپرداز در انتخاب صحیح و اجرای اصولی آن خواهد توانست هم از جهت اصول حفاظتی و مرمتی، هم از جهت اصول زیبایی شناسی و هم از لحاظ هزینه های اجرایی به کمک موزه آمده و اهداف آن را به منثۀ ظهور بکشاند. سیستم های سمعی بصری با استفاده از تکنولوژی LCDها و Videoprojector ها، و با طراحی خاص صوتی با تجهیزات ویژه، ارائۀ اطلاعات موزه یی از روش های قدیمی ، به روش پویا و توسط مولتی مدیا خواهد بود.منظور از AV در حقیقت Audio Visual است. این تکنیک که از فناوری روز دنیا بهره میبرد، به طور چشمگیری موزه ها را از حالت سنتی به حالت دیجیتال سوق خواهد داد. در این روش با استفاده از تکنولوژی LCDها و Videoprojector ها، و با طراحی خاص صوتی با تجهیزات ویژه، ارائۀ اطلاعات موزه یی از روش های قدیمی ، به روش پویا و توسط مولتی مدیا خواهد بود. نکتۀ این روش، امکان تغییر محتوای موزه در هر زمان دلخواه و تقویت اطلاعات ارائه شده در موزه است. ضمناً با این روش، کنترل کلیۀ امور در دست کنترل کننده های الکترونیکی خواهد بود و به همین دلیل خطاب انسانی در موزه به حداقل ممکن خواهد رسید. شایان توجه آنکه در این روش امکان طراحی Modal نیز وجود دارد که میتواند در بازه های زمانی مختلف (مثلاً هر نیم ساعت یکبار)، مُد در موزه تغییر کرده و بازدیدکننده با تغییر رنگ چراغها، محتوای LCDها، نوع صداها و ...، خود را در شرایط جدیدی احساس کند و لذت وافری از بازدید خود ببرد. نوع این طراحی ها در انحصار چند گروه تخصصی بوده و قالب طرح معماری، طرح تکمیلی سازه ای(درصورت نیاز)، طرح تاسیساتی و طرح مرمت خاص ارائه خواهد گردید. بدیهی است در مورد ساختمانهای قدیمی و تاریخی، کلیۀ استانداردها و کنوانسیون های بین المللی در مورد حفاظت از بناهای تاریخی زیرنظر کارشناسان مرمت بناها و بافتهای تاریخی، رعایت خواهند گردید. ویترین موزه در تعریف ویترین موزه، استانداردهای سخت­گیرانه­یی وجود دارد که متضمن حفظ ماهیت و کیفیت اشیا درون آن است. این استانداردها در چند حوزۀ حفاظتی(مرمتی)، امنیتی، شارشهای نوری، چرخه­های زیست­ محیطی، شرایط آسایش اقلیمی، زیبایی­شناختی، و برخی قواعد خاص طراحی جزییات اجرایی تعریف میگردند که رعایت و در نظرگرفتن آنها، حقیقتاً کاری سخت و تخصصی است. بدیهی است که هدف از تبیین این قواعد و استانداردها، تضمین بقا و حفظ وضعیت موجود اشیا – تاریخی یا غیرتاریخی – موجود در موزه­هاست. طبعاً این اهداف در یک ویترین نمایشی در منزل یا یک ویترین در دکور یک مغازه، تفاوتهای آشکاری دارد؛ آنجاییکه صرفاً زیبایی و هماهنگی یک بوفه با مبلمان منزل مطرح است و یا همخوانی ویترین مغازه با رنگ سال، در یک موزه، علاوه بر مسائل زیبایی­شناختی و زیبایی­شناسی لازم برای طراحی، سلسله موارد دیگری نیز پیش روی طراح و سازنده قرار دارد که وضعیت را به طور سرگرم­کننده­یی پیچیده خواهد نمود. در اینجا بد نیست که نگاهی کوتاه به پروسۀ طراحی ویترین استاندارد موزه­ انداخته شود. پیش از شروع به طراحی یک ویترین موزه­یی، اطلاعات دقیقی از نوع شی داخل ویترین کسب میگردد. واضح است که لزوماً یک موزه اشیاء تاریخی و با قدمت زیاد را نمایش نخواهد داد؛ شاید در یک موزه مقرر باشد نقاشی یا خط یک هنرمند در معرض نمایش باشد، لکن مورد نمایش هر چه که باشد، وظیفۀ طراح ویترین، ایجاد بهترین شرایط آسایشی برای شی مورد نظر است، دقیقاً همانگونه که یک مهندس ساختمان، برای تأمین آسایش افراد خانه، همۀ شرایط را مهیا می­سازد. به طور کلی طراحی ویترین برای اشیاء مختلف بنا به قدمت، متریال شی، تعداد- میزان و نوع مرمت­های گذشته روی شی مورد نظر، ابعاد شی، نظر متولی موزه برای متریال ساخت ویترین (چوب، فلز،شیشه،متریال­های جدید)، ابعاد فضایی که قرار است ویترین در آن قرار گیرد، نوع نورپردازی محیط، نوع نورپرازی پیش­بینی شده برای ویترین، کیفیت هوای فضای موزه و طبقه­بندی در جداول مخصوص، و نیز نوع سیستم­های حفاظتی-مرمتی-امنیتی ویترین، متغیر است. نکتۀ مهم دیگر، طراحی نورپردازی ویترین موزه است که پدیده­ یی جذاب و پیچیده به حساب می­آید. در خصوص نورپردازی موزه و ویترین ها در بخش مربوطه، کلیاتی از نظر خواهد گذشت. فارغ از بحث­های تخصصی در خصوص موارد بالا که هرکدام نیازمند ذکر موارد بسیار زیادی میگردند، مهمترین بخش طراحی یک ویترین، ایجاد همخوانی قابل قبول بین اشیاء داخل ویترین با محیط موزه و حفظ شرایط استاندارد نگهداریست. این مهم با طی پروسه­یی طولانی قدم به قدم پیش رفته و در نهایت منجر به خلق طرحی ویژه برای هر موزه خواهد شد. پس از انجام طراحی ویترین، مسأله­یی مهم­تر نمود خواهد یافت و آن نوع ساخت و تکنولوژی­های مورد نیاز برای ایجاد ویترین است. طبیعتاً از کارگاهی که با روش­های سنتی خط تولید یک بوفۀ خانگی یا ادوات چوبی و فلزیست، نمی­توان انتظار داشت که استانداردهای دقیق ساخت یک ویترین موزه­یی رعایت نماید. از آنجاییکه نوع دیتیل­های اجرایی یک ویترین موزه، به شدت در کیفیت نهایی ویترین و ایجاد شرایط مناسب حفاظتی – مرمتی اشیا درون آن مؤثر است، می­بایست با روشهای مهندسیِ کنترل، هر لحظه از تطابق پروسۀ ساخت با استانداردهای موجود اطمینان حاصل نمود. نوع دیتیل­های اشاره شده، طیف وسیعی از مسائل - از نوع متریال انتخاب شده برای ویترین تا تک تک اتصالات و درزبندی­ها و نمای نهایی – را شامل شده و این مجموعه اتفاقات را به مسأله­ یی کاملاً تخصصی و منحصربفرد تبدیل می­نماید.   حفاظت الکترونیک  طراحی امنیت موزه، با تفاوت های بارز ماهوی و نهایی با طراحی امنیت سایر فضاهای عمومی و خصوصی دیگر، زمینۀ تخصصی ویژه ایست که با استانداردها و ترفندهای خاص ضامن امنیت و ایمنی موزه ها تلقی میگردد.یکی از اهداف اصلی و مهم موزه ها، محافظت و نگهداری از گنجینه هاییست که به هر علتی حائز اهمیت هستند. حال اینکه این اهمیت از هر جنبه ای که باشد ( تاریخی، فرهنگی، سیاسی، هنری، اقتصادی یا همۀ اینها) یادآور این مهم است که لازم است از گزند حوادث و اتفاقات معمول به دور مانده تا از نسلی به نسل دیگری و از فرهنگی به فرهنگ دیگر تسرّی یابد. برای این منظور، با تعریف استانداردهای جدّی و لازم الاجرا، موزه ها با صرف هزینه های هنگفت در طراحی و اجرای اصول حفاظتی مرمتی، قادرند دوام و سلامت اشیا را تا حدّ یادی تأمین و تضمین نمایند. در کنار این موارد، نکته ای که هرگز نمیتوان از کنار آن ساده گذشت، حفظ ایمنی موزه و حفاظت فیزیکی از آنهاست. بدیهی است بخش نهایی از فرایند حفاظت مرمت اشیا موزه ای، حراست از آنها در قبال سرقت و حوادث غیرمترقبه است. در حال حاضر با کمک تکنیک های حفاظت الکترونیک، تا درصد بسیار بالایی اهداف حراستی از موزه ها قابل دسترسند.در موزه ها برای مقابله با حریق، با کمک سنسورهای خاصی که نسبت به دود یا حرارت حساسیت نشان می دهند، در کمترین زمان ممکن قادر به کشف محل دقیق حریق، نوع آن، بهترین راهکار مقابله و در نهایت اطفا آن هستیم. در خصوص وجود ترکیبات مضر شیمیایی در اتمسفر موزه، سنسورهایی قابل طراحیند که با آنالیز لحظه یی هوای موجود در موزه، هشدارهای لازم را در اختیار تیم مدیریت موزه قرار می دهند. در مورد سرقت نیز ماجرا چنین است با اندکی افزایش قابلیت های کنترلی با استفاده از سنسورهای حرکتی، کوچکترین حرکت ها در موزه و در زمان غیرمجاز، ثبت شده و با انتقال نوع حرکت به مغزمتفکر سیستم های امنیتی، در صورت وجود خطر آژیرها فعال شده و سوءقصد در نطفه خفه میگردد. دوربین های مداربستۀ ویژه، کلیۀ تردد را رصد کرده و با وضح مورد نیاز، تصاویر را برای مدت های مدید آرشیو می نمایند. البته به تازگی نوع خاصی از دوربین های مداربسته نیز در موزه ها طراحی و اجرا می شوند که با قابلیت برنامه ریزی و تعریف کد ارتفاعی، قادرند به جای همۀ سنسورهای موجود عمل نمایند و سوپاپ اطمینانی باشند برای امنیت موزه. بحث در خصوص چگونگی عملکرد این المانهای امنیتی و موارد کاربرد آنها طولانیست، لکن همین نکته کافیست که استانداردهای بسیار دقیق و پیچیده یی این موارد را کنترل و طراح امنیت موزه را در وادی منحصربفردی قرار می دهند. در نهایت، طراحی امنیت موزه، با تفاوت های بارز ماهوی و نهایی با طراحی امنیت سایر فضاهای عمومی و خصوصی دیگر، زمینۀ تخصصی ویژه ایست که با استانداردها و ترفندهای خاص، در حوزه های مختلفی چون سنسورهای حرکتی، سنسورهای دودی، سنسورهای حرارتی، دوربین های مداربسته با قابلیت برنامه ریزی موزه یی، گیت های امنیتی، سیستم های هشدار سریع، سنسورهای ویترین با قابلیت برنامه ریزی، سیستم های کنترل هوشمند موزه یی بدون دخالت عامل انسانی و نیز موارد تخصصی دیگر با تأکید بر رعایت استانداردهای موزه یی، ضامن امنیت و ایمنی موزه ها تلقی میگردد خدمات خاص سایبری خدمات سایبری موزه ای عبارتست از : تولید وب سایت های اینترنتی خاص برای هر موزه با قابلیت چرخش ۳۶۰ در موزه، بازدید مجازی، اتصال به دیتاسنترهای خاص، لینک های مرتبط با سایر موزه های هم موضوع در دنیا، و ... اهمیت و کاربردهای متنوع اینترنت بر کسی پوشیده نیست. بعید است در دنیای امروزی، کسی سخنی از اینترنت و یا جایگاه ویژۀ آن در ارتباطات انسانی نشنیده باشد. عطف به پیشرفت کاربرد اینترنت در زندگی روزمرۀ ما، کم کم به نقطه ای میرسیم که هرگز بدون اینترنت امکان حیات اجتماعی نداشته باشیم، شاهد این مدعا رونق استفاده از اینترنت در کشور خودمان ] نه به عنوان یک کشور توسعه یافته و تکنولوژیک، بلکه به عنوان کشوری در حال توسعه [ است. هم اکنون ارائه بسیاری از خدمات اجتماعی اعم از ثبت نام های دولتی ، پرداخت قبوض و خدمات بانکی ، امکان سفارش و خرید محصولات و ... از طریق اینترنت امکان پذیر شده است. برای نمونه، تصور آنکه به طور مجازی و از هزاران کیلومتر دورتر، بتوان موزه ای را دید، اشیاءش را تحلیل نمود، آواهای موجود در موزه را شنید و به طور مستقیم با راهنمایان موزه سخن گفت، شبیه یک لطیفه می نمود! ولی امروز و با اطمینان می توان گفت که چنین است و اینها فقط بخش از توانایی های سایبری در حوزۀ تخصصی موزه هاست. جدای از بازدید مجازی موزه ها، امکان اتصال به دیتاسنتر نیز قابل تعریف است. یعنی اشخاص خاصی بتوانند کلیۀ اطلاعات موجود در موزه را به صورت الکترونیک مشاهده و استفاده نمایند. تأسیسات مکانیکال طراحی و اجرای تجهیزاتی که قادر باشند با توجه به استانداردهای موزه ای، شرایط مساعد و استانداردی برای یک موزه فراهم نماید، در زمرۀ موارد مورد توجه در طراحی تأسیسات مکانیکال قرار میگیرند. تأمین آسایش یا به گفتۀ دیگر، تنظیم شرایط محیطی در موزه ها، از اهمیت ویژه تری نسبت به سایر فضاهای عمومی برخوردار است. شرایط آسایش در یک فضا، به میزان درجۀ حرارت فضا، میزان رطوبت موجود، میزان ذرات معلق در هوا، و پاره ای موارد دیگر اطلاق میگردد که بالتبع آن، فرد در فضایی احساس آرامش یا عدم آرامش مینماید. به طور مثال در یک خانۀ مسکونی با سرد شدن هوا از تجهیزان گرمازا و با گرم شدن آن، از تجهیزات برودتی بهره گرفته میشود. در یک خانۀ مسکونی عموماً بحث میزان رطوبت از اهمیت ویژه ای برخوردار نیست، لکن در برخی از موارد، زمانیکه بیش از حد از یک کولر آبی در فضای بسته استفاده شود، و یا در محیط های مرطوب نظیر مناطق شمالی کشور، میزان رطوبت نیز حائز اهمیت خواهد شد. این موضوع در موزه¬ها به گونۀ دیگری مورد تحلیل و طراحی قرار میگیرد. طبیعتاً گرمای هوا باعث افزایش انبساط اجسام و سرمای هوا، انقباض آنها را در پی خواهد داشت. حال تصور کنیم که در یک موزه، از یک شی تاریخی یا باارزش با قدمتی نه چندان زیاد و یا حتی جدید نگهداری میگردد. اگر بنا باشد دمای هوا در در طول مدت نمایش متغیر باشد، با هر تغییر هوا و کم و زیاد شدن درجۀ حرارت، انقباض و انبساطی طبیعی در جسم مورد نظر رخ میدهد که این تغییرات در اندازه، میتواند در مرور زمان شی مورد نظر را دچار تنش های درونی، ترک و سرانجام تخریب موضعی یا کلی نماید. پس برای پرهیز ار چنین واقعه ای، لازم است حدود درجۀ حرارت در موزه ها و به خصوص در ویترین ها در بازۀ مشخصی حفظ گردد و اجازۀ نوسان بیش از حدّ استاندارد موزه ای به آن داده نشود. در خصوص میزان رطوبت، وضع کمی بدتر است. درصد بالای رطوبت هوای اطراف یک شی موزه ای، باعث تحریک میکرواورگانیسم ها یا همان موجودات بسیار ریزی که به طور طبیعی در همۀ اجسام وجود دارد، خواهد شد. این میکروارگانیسم ها برای ادامۀ حیات خود، فعل و انفعالاتی را از خود بروز میدهند، تنفس میکنند و به تولید یا مصرف غذا خواهند پرداخت. در اثر این فعالیت های حیاتی، به طور طبیعی پسماندهایی تولید میگردد که نقش عمده ای در افزایش حجم آنها داشته و همین ازدیاد حجم، باعث بروز ترک های میکروسکوپی در شی موزه ای میگردد. ادامۀ این روند، این ترک ها را گسترده تر و فعال می نماید که خطر عمده ای برای اشیا موزه ای تلقی میشود. از سوی دیگر ، خطر مهم دیگری که این میکروارگانیسم ها برای اشیا موزه ای تولید می نمایند، تولید ترکیبات شیمیایی است که می تواند به شدت در فرایند تخریب اشیای موزه ای نقش کاتالیزور و تسریع کننده را ایفا نماید. لذا کنترل رطوبت در موزه ها از اهمیت بی نهایتی برخوردار است. نقش ریزذرات معلق در هوا نیز در تعیین کیفیت نگهداری و حفاظت از اشیای موزه ای مهم و تعیین کننده است. این ذرات که حاوی گرد و خاک، برخی از باکتری ها و میکروب ها، بازماند تجهیزات مورد استفادۀ بشر، ذرات ریز بخار آب، برخی فلزات، و غیره است، می تواند در بازخورد با اشیا موزه ای، تأثیرات قابل پیش بینی و مهم تر از آن، تأثیرات پیش بینی نشده ای داشته باشند. این به معنای مواجه شدن با خطراتیست که برنامه ای برای مقابله با آنها داریم یا نداریم. لذا در خصوص کنترل ذرات معلق در هوای موزه نیز استانداردهای ویژه ای وجود دارد که توسط کنترلرهای به خصوصی، به طور مداوم بررسی و آنالیز میگردد چیدمان تخصصی موزه چیدمان مناسب موزه ، کمکی ست دو سویه ، به بازدیدکننده برای درک بهتر مفاهیم موجود در موزه و نیز به موزه جهت حفاظت و حراست حداکثری از گنجینه های درون آن. پس از کلیۀ فازهای طراحی و اجرایی موزه ای که بعضاً و با اختصار زیاد از نظر گذشت، تنها یک قدم به افتتاح موزه و گشایش درب های آن به روی علاقمندان مانده است و آن هم چیدمان موزه است. همانطور که انتظار می رود در خصوص چیدمان یک موزه، استانداردها و تعاریف ویژه ای وجود دارد که هدف همۀ آنها تقریباً یکی است . کمک به بازدیدکننده برای درک بهتر مفاهیم موجود در موزه و نیز کمک به موزه در راستای حفاظت و حراست حداکثری از گنجینه های درون آن. این استانداردها و قواعد در حوزه های مختلفی اظهار نظر دارند . چیدمان های موزه ای را میتوان به روش های ذیل تقسیم بندی و اجرا کرد: دورۀ تاریخی – روش مستقیم دورۀ تاریخی – روش معکوس جنس عملکرد اندازه رنگ شهر / کشور طبیعی است که هر کدام از این انواع چیدمان موزه ای، با در نظر گرفتن شرایط خاص هر موزه ، اشیا آن و بسیاری فاکتورهای دیگر انتخاب میگردد و انتخاب غیراصولی یا اشتباه در این مورد می تواند به سادگی و بدون هیاهو، کلیۀ اهداف موزه و هزینه های آن را بر باد دهد. لذا این مرحله را می توان ثمرۀ طراحی موزه نامید.
ادامه مطلب
استفاده و تعمیر ماشین آلات کشاورزی

استفاده و تعمیر ماشین آلات کشاورزی

بازدید : 516
انواع ماشین آلات کشاورزی مقدمه: ماشین آلات کشاورزی در دنیای امروز دارای اهمیت دو چندانی شده اند. دلایل زیادی دارد که شاید مهمترین آن دستیابی به محصولات بهتر و مرغوبتر برای جمعیت چند برابر عصر حاضر است. پس ما باید با نحوه استفاده از آنها تا حدودی آشنا باشیم . ماشین آلات همواره کار ما را برای رسیدن به هدف کاری ما آسان می کنند مثل ادوات خاکبرداری که هم در زمان کاشت و هم در زمان برداشت مورد استفاده قرار می گیرند. در نگاه اول یک شخص نا وارد ( اعضای گروه) به ادوات کشاورزی به خصوص آنهایی که در خاکبرداری مورد استفاده قرار می گیرند شاید وسایل ساده ای باشند ولی با دیدن نحوه کار و قدرت انجام کار و میزان کارایی آنها حتما نگاه ما عوض خواهد شد شناخت ماشینهای تهیه زمین و تنظیم ادوات خاکبرداری ما انواعی از ماشینهای کشاورزی داریم که در کارهای مختلف کشاورزی می توانیم ازآنها استفاده کنیم. ماشین آلاتی که در کاشت و داشت و برداشت مورد استفاده می گیرند. در مورد کاشت ما با انواعی از ماشین آلات مواجه هستیم : ۱- آنهایی که باعث اصلاح خاک از نظر شیمیایی می شوند مثل کوددادن ۲- آنهایی که باعث اصلاح خاک از نظر فیزیکی می شوند مثل انواع گاوآهنها ما برای تهیه بستر زمین از ادوات مختلفی می توانیم استفاده کنیم: الف) خیش یا گاو آهن: وسیله ای برای شخم زدن و آماده کردن زمین گاو آهنها خود چند نوع هستند: ۱- گاو آهنهای برگردان دار: خصوصیت اصلی این نوع گاو آهنها سوک دار بودن آنها است و سوک آن به تراکتور متصل می شود. ۲- گاو آهنهای بشقابی: مورد استفاده این نوع گاو آهن در زمینهای باتلاقی و چمنزارها می باشد. ۳- گاو آهنهای سنتی: درست است که عمل شخم را انجام می دهند ولی سرعت عمل پایین آنها و صرف کردن وقت زیاد در آنها کاربرد آنها را در سطح وسیع بی ارزش کرده است. ۴- گاو آهن های اسکنه ای: این دسته خود سه نوع دارند: الف) گاو آهنهای زیر شکن ب ) گاوآهنهای قلمی ج) گاوآهنهای پنجه غازی - زیر شکنها بیشتر به منظور شخم زدن خاکهایی که بسیار سفت شده اند و با گاوآهنهای معمولی نمی توان آنها را شخم زد مورد استفاده قرار می گیرند. - گاوآهنهای قلمی بیشتر در مورد دیم زارها مورد استفاده قرار می گیرند. ب) دیسک: یکی از ادوات پر کاربرد در کشاورزی است. کار اصلی دیسک خرد کردن خاک می باشد. یک دیسک معمولی از محور و یک سری بشقاب ساخته شده است که این دیسک خود دو نوع دارد: ۱- تک محوری ۲- دو محوری انواع دیگر دیسک ها دیسک قیچی نام دارد. شکل فضایی یک دیسک دارای قطعات دایره ایی شکل است که دارای گودی می باشد و گودی در آنها بر عکس هم قرار گرفته است. در هنگام استفاده از دیسک معمولا خاک را دو بار عمود بر هم می زنند تا خاک کاملا نرم شود. ج) دستگاه دندانه هرس د) اتیماتور: در حقیقت یک دستگاه چند کاره در امر کشاورزی است. این دستگاه در مراحل مختلف کاشت کاربردهای فراوانی را دارد و همچنین به منظور سله شکنی و از بین بردن علف های هرز مورد استفاده قرار می گیرد. و این دستگاه دارای شاسی باتیغه های فنری می باشد. ر) رتیباتور: در حقیقت همان اتیماتور است ولی به شکل دوار ز) غلتک: برای صاف کردن بذرها به کار می رود و جنس های مختلفی دارد ولی اغلب به صورت پلاستیک فشرده است. س) لولر: دستگاهی مهم و تاثیر گذار در امر کشاورزی است و کار آن یکنواخت کردن و صاف کردن و تصحیح کردن خاک است. ش) دستگاه شیار ساز یا فارو: این دستگاه جوی ایجاد می کند و واضح است که بینابین جوی ها پشته ایجاد شود. این دستگاه بیشتر در کاشت های ردیفی مورد استفاده قرار می گیرد. ص) دستگاه بذر کار: این دستگاه عمل فارو و شخم را همزمان انجام میدهد. ض) مرزبند: کار اصلی آن تنظیم کردن عرض پشته ها می باشد و دو نوع دارد: ۱- تیغه ایی ۲- بشقابی ط) نهر کن: با ایجاد شیاری کار هدایت آب از چاه را بر عهده دارد. ظ) مته گود برداری: این دستگاه برای گود کردن زمین به منظور کاشت نهال به کار می رود. توانمندی‌ها و ویژگی‌های لازم برای موفقیت در رشته مهندسی ماشینهای کشاورزی بسیاری از داوطلبان آزمون سراسری تصور می‌کنند که مهندسی ماشینهای کشاورزی همان مهندسی مکانیک است در حالی که این رشته در مقطع کارشناسی حدفاصل مهندسی کشاورزی و مهندسی مکانیک می‌باشد و دانشجویان این رشته باید از هر دو علم اطلاعات کافی داشته باشند. «اگر دانشجوی ماشینهای کشاورزی شرایط محصولات زراعی و باغی را نداند، طراحی او در عمل موفق نخواهد بود. به عنوان مثال اگر بخواهد یک ماشین دروگر گندم را طراحی کند باید بداند که گندم در زمان برداشت چه خصوصیاتی دارد؟ تراکم کاشت آن چگونه است و چه انتظاراتی از ماشین دروگر می‌رود و بعد از برداشت چه عملیاتی باید بر روی گندم انجام گیرد؟‌ جنس خاک چیست؟ شیب زمین چند درصد است؟ مزرعه وسیع است یا این که قطعه کوچکی است؟ و سوالاتی از این دست که پاسخ به همه آنها نیاز به یک دید کلی از کشاورزی دارد و این دید کلی را دانشجو با خواندن دروس پایه و اصلی کشاورزی کسب می‌کند. » «یک مهندس ماشینهای کشاورزی علاوه بر طراحی ماشین باید کاربرد ماشین را نیز بیاموزد. به همین دلیل دانشجویان در مقطع کارشناسی بیشتر با کاربرد ماشینهای کشاورزی آشنا می‌شوند و در مقطع کارشناسی ارشد و دکترا به طراحی ماشینهای کشاورزی می‌پردازند. همچنین دانشجوی این رشته باید در دو درس ریاضی و فیزیک قوی و توانمند باشد چون دروس این رشته ارتباط زیادی با این دو درس دارد. برای مثال دانشجوی ماشینهای کشاورزی باید از مقاومت قطعات ماشینهای کشاورزی اطلاع داشته باشد. در نتیجه لازم است دروسی از قبیل مقاومت مصالح و استاتیک بخواند. و باز به همین دلیل دانشجویان این رشته از بین داوطلبان گروه ریاضی و فیزیک انتخاب می شوند.» فارغ‌التحصیلان مقطع کارشناسی ماشینهای کشاورزی می‌توانند در مقطع کارشناسی ارشد در گرایشهای مکانیک ماشینهای کشاورزی، ترویج ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون کشاورزی به تحصیل ادامه دهند. در مقطع کارشناسی ارشد امکان ادامه تحصیل در داخل کشور در هر سه گرایش یاد شده وجود دارد، اما در مقطع دکتری دانشجویان می‌توانند فقط گرایش مکانیک ماشینهای کشاورزی را داخل کشور دنبال کنند. ادامه تحصیلات مقطع دکتری در گرایشهای مکانیزاسیون کشاورزی و ترویج ماشینهای کشاورزی در حال حاضر فقط در خارج از کشور میسر است.

جهت ثبت نام در دوره آموزشی  استفاده و تعمیر ماشین آلات کشاورزی بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی  استفاده و تعمیر ماشین آلات کشاورزی قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴

 
  انواع تراکتور طبقه بندی انواع تراکتور از آنجا که کاربرد تراکتور در دنیای جدید بسیار گسترده است , تراکتور هایی که ساخته می شوند دارای توان , اندازه و طرح های متفاوتی هستند . تحویل تدریجی تراکتور , موجب به وجود آمدن طبقه بندی های گوناگون برای آن شده است . ترکتورهای ساخته شده : الف) بر اساس تامین خاصیت کششی و خودرو بودن ۱- تراکتورهای چرخ دار ۲- تراکتورهای زنجیری ب) بر اساس موارد استفاده ۱- تراکتور های عمومی یا تراکتورهای خدماتی ۲- تراکتئرهای همه کاره یا تراکتور های ردیف کار ۳- تراکتورهای پا بلند یا شاسی بلند ۴- تراکتورهای باغی ۵- تراکتورهای صنعتی ۶- تراکتورهای یونیورسال ۷- تراکتورهای باغچه ای و تراکتورهای چمن زن ۸- تراکتورهای دو چرخ یا تیلر های موتوری ج) بر اساس نوع شاسی یا قاب ۱- تراکتورهای با شاسی ۲- تراکتورهای نیمه شاسی ۳- تراکتورهای بدون شاسی الف) طبقه بندی بر اساس خاصیت کششی و خودرو بودن- تراکتورهای چرخ دار متمایز ترین و پیشرفته ترین نوع ماشین به خصوص جهت مقاصد کشاورزی هستند . این تراکتورها سه چرخ یا چهار چرخ ساخته می شوند.انواع تراکتورهای چهار چرخ به قرار زیر است: تراکتورهای چهار چرخ معمولی, تراکتورهای چهار چرخ محرک, تراکتورهای چهار چرخ متحرک محرک با چرخ های کوچک جلو ,تراکتورهای چهار چرخ محرک با چرخ های بزرگ و و هم اندازه. - طی سال های متمادی از تراکتورهای زنجیری به منظور کاهش فشار برروی خاک و بالا رفتن کشش در زمینهای نرم , که دارای مقاومت کمی هستند, استفاده شده اند . این تراکتورها همچنین در زمین های مرطوب و باتلاقی, یا در مناطقی که پایداری چرخ های تراکتور با اشکال روبرو می شود , مانند مناطق تپه ای با شیب های تند و زمین های ناهموار مورد استفاده قرار می گیرد. گرچه استفاده از تراکتورهای زنجیری در کشاورزی محدود است , اما از این تراکتورها می توان به خوبی در موارد زیر استفاده کرد: ۱- اشتفاده در باغات میوه و بیشه زارها ۲- پاک کردن و احیای زمین ۳- انجام عملیات حفاظتی خاک ۴- ایجاد استخرهای ذخیره سازی آب در مزرعه ۵- عملیات خاکبرداری و تسطیح زمین های زراعی به خصوص مزارع آبی ۶- ایجاد نهرهای انتقال آب ۷- به کار بردن زیر شکن ها و وسایل خاک ورزی عمیق ۸- تعمیر جاده ب) طبقه بندی بر اساس موارد استفاده - یک تراکتور عمومی یا خدماتی, کم و بیش مشابه یک تراکتور چهار چرخ متداول و معمولی است. در این تراکتورها ممکن است فاصله ی بین چرخ های جلو یا چرخ های عقب ثابت یا قابل تنظیم باشد. - تراکتورهای همه کاره یا تراکتور ردیف کار , تراکتوری است که عملا برای انجام تمام کارهای مزرعه به انضمام عملیات کاشت و وجین و سله شکنی در مزارعی که اندازه ی آنها متوسط است طراحی شده است. - اکسل جلویی تراکتورهای پا بلند عریض و قابل تنظیم بوده و ارتفاع آن از سطح زمین زیاد است تا بتواند عملیات وجین و سله شکنی محصولات ردیفی پا بلند , مانند نیشکر را انجام دهد. - در شرایطی که فاصله یبین درختان زیاد بوده و شاخه های درختان نیز بلند می باشند تقربا می توان از هر تراکتوری در باغ های میوه و بیشه زارها استفاده کرد. اما در صورتی که باغ های میوه , بیشه زارها و تاکستان ها از اهمیت بیشتری برخوردارند , بهتر است از تراکتورهای مخصوص که برای کار در این شرایط طراحی شده اند استفاده نمود. تراکتورهای باغی ممکن است از نوع چرخ دار یا زنجیری باشند. - تراکتورها یصنعتی ماشین هایی هستند در اندازه و انواع مختلف که برای کارهای مخصوص صنعتی و حمل وسائل سنگین در کارخانجات , فرودگاه ها و غیره ساخته شده اند. این تراکتورها را می توان به دستگاه های بالا بر, حفاری, بارکن مکانیکی و ضمائم مشابه که روی آنها سوار می شوند مجهز نمود. در بسیاری از مواقع می توان از بعضی تراکتورهای صنعتی در کارهای کساورزی نیز استفاده نمود. - تراکتورها ییونیورسال که به واحد توان یا تراکتور مخصوص نیز معروف است به طریقی طراحی شده است که بتواند هم تولید توان نموده و هم انواع مختلفی از ماشین های برداشت سوار, از قبیل ماشین ذرت چین , ماشین برداشت علوفه ی سیلو کردنی , کمباین و ماشین دانه کن ذرت و بعضی وسائل مخصوص را قبول و حمل کند. این نوع تراکتور نه تنها دارای خصوصیت ماشین های خودرو است بلکه دارای مزایای اقتصادی یک واحد تولید توان چند منظوره نیز هست. - تراکتورهای باغچه ای یا باغی کوچک ع که به آنها تراکتورهای شاسی کوتاه نیز گفته می شود , تراکتورهای چهار چرخ کوچکی هستند که توان آنها بین حدود ۸ تا ۲۵ است بخار است. این تراکتورها برای انجام بسیاری از کارهای باغات کوچک و باغچه ها از قبیل خاک برداری , حفر گودال , برش چوب و غیره قابل استفاده هستند. - تراکتورهای دو چرخ یا تیلر های موتوری که به تراکتورهای دستی نیز معروف است, دارای دو چرخ محرک است که به وسیله ی دست حمایت و هدایت می شود. ج) طبقه بندی بر اساس نوع شاسی یا قاب - تراکتورهای با شاسی دارای یک قسمت حمایت کننده به نام شاسی یا قاب هستند. - در تراکتورهای نیم شاسی دو تیرک یا محور طولی به دو طرف بدنه ی موتور ع محفظه ی کلاچ و یا محفظه ی جعبه دنده به وسیله ی پیچ و مهره متصل می شود. - تراکتورهای بدون شاسی فاقد هر گونه حمایت کننده اضافه هستند . د راین نوع بدنه ی تراکتور به صورت یکپارچه است. روش های متداول سمپاشی یکی از متداول ترین انواع سمپاش ها، سمپاش های تراکتوری فرقونی لانس دار است.در حال حاضر در بیش از ۷۰ درصد مزارع کشور از این روش استفاده می شود. در این سمپاش ها از موتور و پمپ یا شافت تراکتوری استفاده و محلول سمی از یک یا ۲ لانس با فشار ۲۰-۳۰ بار خارج می شود. در نتیجه فشار سمپاشی بسیار زیاد بوده و برخورد شدید محلول به بوته های کوتاه غیرمقاوم گیاهان در مزرعه ، بیش از ۵۰ درصد از آن ، روی زمین می ریزد که علاوه بر آلودگی محیط زیست ، تلفات شدید محلول سمی را هم در پی دارد. این نوع سمپاشی برای درختان بلند طراحی شده است و استفاده از آن در مزارع به هیچ وجه به صلاح نیست. کاربران ناچارند سمپاشی را به صورت چپ و راست و زیگزاکی انجام دهند که با این کار ، یکنواختی در پوشش وجود ندارد و میزان لهیدگی محصول زیر پای کارگران نسبتا زیاد و در حدود ۵ درصد است. کارگران بخصوص شخص سمپاشی کننده داخل توده ای از ذرات سم قرار داشته و به علت تغییر جهتهای پی درپی ، عمود بودن جهت پاشش به جهت باد ممکن نیست. در نهایت مسمومیت تدریجی و مزمن کارگران در این روش اجتناب ناپذیر است. حال چرا استفاده از سمپاش های نامناسب لانس دار در سمپاشی مزارع جاافتاده و کشاورزان در سطح وسیع از آن استفاده می کنند؟ با این که در سمپاش های پشت تراکتوری بومدار به علت داشتن نازل های متعدد پاشش محلول به طور یکنواخت صورت می گیرد ، چرا از این سیستم ها استفاده نمی شود؟ علت این است که در سمپاش های تراکتوری بومدار در هر نوبت سمپاشی ۸ تا ۱۳ درصد محصول زیر چرخهای تراکتور له شده و ضایعات محصول بخصوص در مبارزه با آفت سن گندم بسیار بالا و چشمگیر است ، در نتیجه کشاورزان به ناچار سمپاش های لانس دار را ترجیح می دهند. ویژگی های نسل جدید سیستم های کنترل علف های هرز یکی از مهمترین مزیتهای سمپاش جدید این است که به علت مصرف کم آب ، سرعت کار را افزایش می دهد و وقت تلف شده برای محلول گیری در این نوع به حداقل ممکن کاهش می یابد. در واقع با استفاده از این سمپاش ، کارگر دیگر نیازی به پر کردن مخزن سم پس از سمپاشی مساحت کوتاه ندارد. با توجه به عرض کار ۶ متری این سمپاش می توان در هر ساعت ۲٫۵ هکتار را سمپاشی کرد. در مجموع می توان ۱۰ تا ۱۵ هکتار را در یک روز ، با این دستگاه سمپاشی کرد ، در صورتی که سمپاش موتوری اتومایزر که با انسان حمل می شود در یک روز یک الی ۱٫۵ هکتار را سمپاشی می کند. سمپاش های میکرونر نیاز به پمپ ، موتور و بنزین ندارند چون به وسیله باتری های قابل شارژ کار می کند. فلاح درخصوص دیگر مزیت های اختراع خود می گوید: این دستگاه ها می توانند ذرات یکنواخت ایجاد کنند، البته قطر ذرات در اختیار ماست و امکان درشت یا ریز کردن آنها وجود دارد. به این ترتیب هنگام استفاده در مزرعه تمام محلول به سطح گیاه چسبیده و مورد استفاده قرار می گیرد ؛ اما در سمپاش های معمولی با فشار خیلی زیاد ، سمپاشی صورت می گیرد و ذرات سم از روی گیاه به پایین سرازیر می شود. با توجه به این که چنین دستگاهی پشت سر کارگر حرکت و کارگر همیشه در قسمت سمپاشی نشده در تردد است ، امکان مسمومیت و آلودگی به حداقل ممکن می رسد. ضمن آن که چون این وسیله توسط کارگر و میان ردیف ها حمل می شود ، ضایعات و له شدگی محصول وجود ندارد. در مجموع باید گفت دستگاه سمپاش ابرپاش به دلیل وزن کم ، نداشتن تولید صدا، بازده روزانه بالا و پوشش کامل و یکنواخت قطرات می تواند جایگزین مناسبی برای سمپاش های متداول در مزارع کشور باشد. به گفته فلاح در طراحی جدید ، عرض کار ابرپاش به ۸ متر افزایش یافته ، ولی وزن آن از استاندارد فائو تجاوز نکرده است. سمپاش خودکششی یا خودگردان معمولا در این سمپاش ها نازل ها دو به دو همدیگر را همپوشانی کرده و با پاشش یکنواخت سطح مزرعه را کاملا ًمی پوشاند. با انتخاب و استفاده از نازل مناسب، باد بردگی و تلفات سم کاهش یافته و تمام سطح گیاه آغشته به محلول سمی می گردد. از انواع سم پاش های پشت تراکتوری، نوع سوار شونده در ایران رایج بوده که توسط اتصال ۳ نقطه به تراکتور متصل می شود. در کشورهای پیشرفته به علت تسطیح کامل مزارع، عرض بوم سمپاش به ۴۰ متر نیز می رسد اما در کشور ما به دلیل عدم تسطیح مزارع عمدتا از بوم های ۸ متری استفاده می شود. راندمان سمپاش ۴۰۰ لیتری با بوم ۸ متری در شرایط کشور ما ۱۰ تا ۱۵ هکتار در روز می باشد. میزان لهیدگی محصول در اثر عبور چرخ تراکتور نیز دارای اهمیت می باشد. (شکل ۴). مثلا در شرایطی که در مزرعه گندم، بوته ها کوتاه و امکان پنجه زنی و ترمیم دارند میزان این خسارت ناچیز می باشد اما در زمانی که بوته ها رشد کرده و دیگر امکان ترمیم ندارند اگر از تراکتورهای چرخ پهن( ۳۰تا cm40) استفاده شود، میزان خسارت حدود ۱۲-۸ % محصول می باشد. لذا برای کاهش این خسارت لازم است تا تسطیع مزارع صورت گرفته و از تکنولوژی های پیشرفته مانند سمپاش های با طول بوم زیاد استفاده گردد زیرا در زمان استفاده از بوم ۴۰ متری لهیدگی مزرعه و محصول به یک پنجم (۲ %) کاهش می یابد.
ادامه مطلب
مدیریت کارآفرینی

آشنایی با دوره کارآفرینی

بازدید : 383
معرفی رشته کارآفرینی کارآفرینی عبارت است از مجموعه ای از نظریه ها، فنون و روشهای هدایت اثربخش فعالیتهای کارآفرینی. هدف از اجرای دوره کارشناسی ارشد کارآفرینی تأمین نیروی انسانی متخصص مورد نیاز مدیریت فعالیتهای کارآفرینی در بخش خصوصی دولت و بخش عمومی ، تربیت سیاست گذاران و کارشناسان کارآفرینی و مشاورین راه اندازی و توسعه کسب و کارهای کوچک و متوسط می باشد. شرکت کنندگان در این دوره بهتر است دارای تجربه کار عملی در یکی از بخشهای خصوصی، عمومی و دولتی باشند. دانش آموختگان رشته کارآفرینی بعنوان مدرس، مدیران موسسات، پژوهشگران و متخصصین مدیریت کارآفرینی با دانش و مهارت و نگرش کارآفرینی وارد عرصه های اقتصادی – اجتماعی کشور شده و به تسریع روند توسعه پایدار ملی کمک نمایند. توضیح: کارآفرینی به عنوان گرایشی از رشته های مدیریت کسب و کار ( MBA ) و همچنین مدیریت بازرگانی نیز تصویب و بعضا اجرا شده است که با رشته کارافرینی متفاوت می باشد. گرایشها گرایش­های مختلف این رشته در مقطع کارشناسی ارشد عبارت است از: گرایش کسب و کار جدید هدف از اجرای این گرایش تربیت کارآفرینان برای راه‌اندازی و مدیریت کسب وکار کوچک، ارائه مشاوره و انجام خدمات تخصصی به کارآفرینان و تدریس مهارت‌های کارآفرینی در موسسات مشاوره و آموزش کارآفرینی است. عارضه یابی و ارائه راهی برای حل آن به مدیران و مالکان کسب و کارهای کوچک از دیگر وظایفی است که از فارغ­ التحصیلان این بخش انتظار می­ رود. دانشجویانی که در این رشته تحصیل می­ کنند با گذارندن دروس تخصصی استقرار کسب وکار، تشخیص فرصت‌ها، توسعه محصول جدید و مدیریت کسب‌وکار، دانش لازم را برای راه اندازی کسب‌وکار پیدا می­کنند و با گذارندن واحد کارآموزی مهارت لازم را در محیط واقعی کسب می‌کنند. این گرایش بخصوص به افرادی که روحیه کارآفرینی و خوداشتغالی دارند توصیه می­ شود. گرایش فناوری هدف از ایجاد این گرایش تربیت کارآفرینان و مدیرانی است که با برنامه ­ریزی در حوزه های مرتبط با فناوری و مدیریت سازمان‌های مبتنی بر فناوری و برخورداری از شناخت کامل از برنامه ­ریزی استراتژیک در جامعه به فعالیت بپردازند. دانشجویان این گرایش مهارت‌های تخصصی خود را با گذراندن دروس کارآفرینی در فناوری‌های نوین، مدیریت تحقیق و توسعه، بهره برداری از فرصت‌های علم و فناوری و طراحی محصول کسب می‌کنند و با گذراندن درس کارآموزی مهارت عملی خود را ارتقا می‌بخشند. این گرایش بخصوص به فارغ ­التحصیلان رشته­ های فنی و همچنین فناوری اطلاعات در مقطع کارشناسی توصیه می­ شود.
   

جهت ثبت نام در دوره آموزشی مدیریت کارآفرینی بر روی تصویر فوق کلیک نمایید

دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد

پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی مدیریت کارآفرینی قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید

مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴


  گرایش گردشگری هدف از این گرایش تربیت کارآفرینان با توانایی ایجاد کسب و کار در زمینه گردشگری، بازاریابی فعالیتهای گردشگری داخلی و بین المللی است که در عین حال با سیستم های اطلاع رسانی و مسائل حقوقی مرتبط با گردشگری نیز آشنایی داشته باشند. دانش آموختگان این گرایش می توانند در نقش ­های زیر خدمت نمایند: کارآفرینان فردی، مربی، مشاور، کارشناس کارآفرینی در گردشگری و .... گرایش خدمات کشاورزی این گرایش از سال ۹۰ به گرایشهای رشته کارآفرینی اضافه شد. هدف آن بیشتر دانشجویان رشته های مرتبط با کشاورزی در مقطع لیسانس می باشد. گرایش فناوری اطلاعات این گرایش از سال ۹۰ به گرایشهای رشته کارآفرینی اضافه شد. این گرایش به داوطلبان با مقطع کارشناسی مرتبط با مهندسی ITو کامپیوتر توصیه می شود. گرایش سازمانی هدف از اجرای این گرایش تربیت کارآفرینان و افرادی است که بتوانند فعالیت­های کارآفرینی سازمان‌ها و شرکت­ها را هدایت نمایند. دانشجویان این گرایش دانش مورد نیاز برای ورود به عرصه کارآفرینی در سازمان‌ها را با گذراندن دروس فناوری اطلاعات و کارآفرینی سازمانی، مدیریت نوآوری و تکنولوژی سازمانی، مدیریت کارآفرینی سازمانی و مدیریت کسب و کارهای بین‌المللی کسب می‌کنند و مهارت لازم را با تجربه عملی کسب شده تحت عنوان کارآموزی پیدا می‌کنند. این گرایش به نوآوری در شرکت­ها و سازمان­های در حال فعالیت می­پردازد و ابزارهای لازم برای بین­المللی شدن این سازمان­ها را از طریق توجه به کارآفرینی، نوآوری، کیفیت و فناوری اطلاعات مورد بررسی قرار می ­دهد. این گرایش بخصوص به افرادی که سابقه کار در سازمان­ها و شرکت­های دولتی و خصوصی را داشته ­اند توصیه می­ شود. گرایش بین الملل در این گرایش تلاش می شود کارآفرینانی جهت بهره گیری از فرصتهای کارآفرینی بین الملل با توجه به تفاوتهای فرهنگی کشورها تربیت شوند که در عین حال، توانایی برقراری ارتباطات بین الملل و تجارت و بازاریابی بین المللی را داشته باشند. گرایش بخش عمومی این گرایش به بحث برنامه ­ریزیهای کلان و استراتژیک در سطح ملی و دانشگاهی جهت توسعه کارآفرینی می­ پردازد. هدف از ایجاد این گرایش تربیت افرادی است که بتوانند با تدوین سیاست­هایی به توسعه و ترویج فرهنگ کارآفرینی در سطح جامعه بپردازند و به توسعه محلی، ملی و منطقه‌ای کمک کنند. دانشجویان این رشته، دانش تخصصی مورد نیاز را با گذراندن دروس کارآفرینی دانشگاهی، سیاست‌گذاری توسعه کارآفرینی، طرح­ریزی کارآفرینانه توسعه ملی، منطقه‌ای و محلی و کارآفرینی اجتماعی کسب می‌کنند. دانش‌آموختگان این رشته با حضور در عرصه‌های سیاست­گذاری و تصمیم­ گیری در سازمان­های دولتی، عمومی و سازمان‌های غیر دولتی(NGO) در توسعه ملی و بخش کارآفرینی و همچنین هدایت کارآفرینی سازمان‌های دولتی و عمومی نقش موثری ایفا می­ کنند. با توجه به مباحث کلان، این گرایش بخصوص به داوطلبان باسابقه مدیریت دولتی یا فارغ­ التحصیلان رشته های مدیریت دولتی یا علوم اجتماعی در مقطع کارشناسی توصیه می­ شود. گرایش آموزش و ترویج کارآفرینی هدف از ایجاد این گرایش تربیت مدیران و کارشناسان و پژوهشگران کارآفرینی خبره برای فعالیت در دانشگاه‌ها و مراکز آموزش عالی است. متخصصان این حوزه با گذراندن دروس و تربیت مربیان کارآفرینی فعالیت خود را در حوزه آموزش عالی آغاز می‌کنند. این افراد با گذراندن درس عملی کارآموزی مهارت لازم را کسب می‌کنند. فارغ­ التحصیلان این گرایش همچنین می ­توانند به تدریس مباحث کارآفرینی در دوره ­های آموزش کارآفرینی و مهارت­های کسب و کار و همچنین تحقیقات در حوزه کارآفرینی بپردازند. گرایش آموزش عالی هدف از ایجاد این گرایش تربیت کارآفرینانی است که توانایی بهره گیری از فرصتهای علم و فناوری را داشته و با شناخت مسائل مدیریتی آموزش عالی و دانشگاه بتوانند نسبت به کارآفرینی دانشگاهی اقدام نمایند. گرایش توسعه این گرایش از سال ۹۰ به گرایشهای رشته کارآفرینی اضافه شد. هدف آن بیشتر دانشجویان رشته های مرتبط با اقتصاد می باشد. هدف از آن تربیت کارآفرینانی با توانایی برنامه ریزی یکپارچه توسعه ملی و منطقه ای و توسعه اقتصادی و فرصتهای کارآفرینی می باشد. گرایش MBA این گرایش از سال ۹۰ به گرایشهای رشته کارآفرینی اضافه شد. این گرایش از گرایشهای عمومی رشته کارآفرینی محسوب می شود که به دلیل علاقه داوطلبان به رشته MBA با استقبال خوبی مواجه شده است. برنامه های آموزشی MBAدانشجویان را در مقابل موضوعات مختلفی همچون علوم اقتصاد، رفتارهای سازمانی، بازاریابی، حسابداری، سرمایه گذاری، استراتژی، کسب و کارهای بین المللی، مدیریت فناوری اطلاعات و سیاست گذاری دولتی قرار می دهد که با تلفیق آن با کارآفرینی به شخص قدرت درهم شکستن مرزهای محدودیت را هدیه می کند. گرایش کسب و کار الکترونیکی یکی از جدیدترین گرایش های رشته کارآفرینی می باشد که ترکیبی از آموزش های دروس کارآفرینی و دروس مربوط به تکنولوژی های نوین را در خود جای داده است و مباحثی نظیر بازاریابی الکترونیکی، تجارت الکترونیک و مدیریت پروژه های کسب و کار الکترونیک را شامل می شود. گرایش کارآفرینی فرهنگی گرایشی است که از سال ۱۳۹۱ و تنها در دانشگاه هنر اصفهان پذیرش داشته است. کارآفرینی فرهنگی فرآیند ایده ­پردازی و شناخت فرصت­ها و راه­ اندازی کسب و کارهای فرهنگی است که روندها و فرآیندهای تولید و عرضه خدمات و کالاهای فرهنگی و هنری را مدیریت می کند. نتایج حاصل از کارآفرینی فرهنگی احیای ارزش های فرهنگی موجود و دلخواه است. رشتۀ کارآفرینی فرهنگی به مجموعه روابطی می پردازد که تولید و مصرف کالای فرهنگی را در سطح اجتماعی بررسی می­کند و هدف آن داشتن متخصصینی است که توانایی تلفیق فرصت های اقتصادی و مزیت های هنری و فرهنگی کشور را داشته باشند و نخستین گام در این راه، تربیت متخصصینی است که بتوانند الزامات ساختاری حوزۀ فرهنگ را با نوآوری به کارآفرینی پیوند بزنند و چنین تلفیقی از دانش در ماموریت رشته «کارآفرینی فرهنگی» است. به طور کلی می توان ویژگی منحصر به فرد و توانایی تخصصی فارغ التحصیلان رشته کارآفرینی فرهنگی را چنین بر شمرد: ۱٫ کسب مهارت­های شبکه سازی اجتماعی در حوزۀ فرهنگ ۲٫ توانایی تشخیص فرصت­ها و امکانات بالقوه در عرصه­ی خدمات و کالاهای فرهنگی ۳٫ کسب مهارت انجام فعالیت های گروهی در عرصۀ خدمات و کالاهای فرهنگی ۴٫ کسب توانایی تفکر خلاق و پیاده سازی ایده های خلاقه در عرصه­ی خدمات و کالاهای فرهنگی ۵٫ کسب مهارت و فضیلت های رقابتی در عرصه­ی خدمات و کالاهای فرهنگی ۶٫ ارزیابی آثار و منافع اقتصادیِ کسب­وکارهای فرهنگی ۷٫ ارزیابی آثار و منافع میراث های هنری ۸٫ کشف مزیت ها و فرصت های رشد کارآفرینی فرهنگی ۹٫ کشف زمینه های جذب سرمایه­گذاری ریسک پذیر در حوزۀ فرهنگ و هنر ۱۰٫ کشف زمینه های ترکیب صنعت و فرهنگ برای عرضه به بازار جهانی ۱۱٫ کسب مهارت های لازم برای صدور خدمات و کالاهای فرهنگی ۱۲٫ مزیت سنجی سرمایه گذاری در حوزه های مختلف فرهنگ و هنر ۱۳٫ کسب مهارت بازاریابی برای خدمات و کالاهای فرهنگی و هنری ۱۴٫ کسب توانایی مدیریت انواع واحدهای تولید خدمات و کالاهای فرهنگی و هنری.
ادامه مطلب
GMP

اصول کلی دریافت نشان استاندارد GMP

بازدید : 490
جی ام پی چیست ؟ جی ام پی، مخفف Manufactory Processes Good به معنای عملیات تولید خوب است که به عنوان بخشی از سامانه تضمین کیفیت محصول ، برای اطمینان از کارآیی فراورده بکار برده می شود.نخستین تعریف از GMP در سال ۱۹۶۸ توسط سازمان WHO ارائه شد. به موجب این تعریف GMP عبارت است از : آن دسته از فرآیندهایی که اطمینان می دهند محصولات تولید شده همراه با استانداردهای کیفی از قبل تعریف شده است. از جمله سایر تعاریفی که برای GMP ارائه شده به قرار ذیل است : GMP_ عبارت است از کلیه فرآیند ها و عملیات های مورد نیاز برای تولید مواد غذایی و دارویی ایمن GMP_ بیان کننده اصول کلی از جمله زیر ساخت ها و شرایط است که به ایجاد یک محصول سالم و مناسب می پردازد. اهداف GMP به طور کلی اهداف اصلی GMP عبارت است از : ۱). سلامت محصول ( محصول فارغ از اثرات جانبی نامطلوب است ) ۲) کیفیت محصول ( الزامات قانونی در آن رعایت شده باشد ) ۳)خلوص محصول ( عدم آلودگی های شیمیایی و میکروبی ) ۴) شناسنامه محصول (شناسنامه محصول محرز می کند که محصول همانی است که در برچسب محصول عنوان شده است ) ۵) تاثیرگذاری مناسب محصول ( مقدار مناسب ماده فعال دارویی در طول مدت زمان عمر قفسه ای محصول ) مزایای استاندارد GMP ۱) ارزیابی یک سازمان مستقل از وضعیت تولید در شرکت ۲) شناسایی فرصت های بهبود در سازمان ۳)اعلام موارد عدم انطباق با مقررات و قوانین و استانداردهای GMP ۴) ایجاد اطمینان در مشتریان و مصرف کنندگان ۵) نظارت مستمر بر شرایط تولید و رعایت مقررات و قوانین مراحل اخذ گواهینامه ۶) و ... اصول GMP همان طور که گفتیم ، GMP بیان کننده اصول کلی از جمله زیر ساخت ها و شرایطی است که به ایجاد یک محصول سالم و مناسب می پردازد.این اصول شامل موارد ذیل است : ۱) .انتخاب محلی مناسب برای تولید محصول ۲) طراحی مناسب فرآیند تولید ۳) انتخاب ماشین آلات مناسب و بهداشتی برای تولید ۴) طراحی و ساخت ساختمان های مناسب برای تولید محصولی بهداشتی ۵) تعیین و تامین تجهیزات پشتیبانی مناسب لزوم اجرای اصول GMP برای هر تولید کننده غذایی و دارویی واردات مواد غذایی و دارویی به هر شکلی نیاز به اخذ مجوز جی ام پی دارد چه به صورت ساخته شده و چه به صورت مواد اولیه باشد. لذا ، چنانچه قصد ثبت شرکت دارویی و یا شرکت تولیدی را دارید اخذ مجوز GMP از اقدامات الزامی پس از ثبت می باشد. مجوز جی ام پی از سازمان غذا و دارو کسب می شود که این سازمان زیر نظر مستقیم وزارت بهداشت کشور می باشد.شرکت های بازرگانی باید برای واردات مواد غذایی و دارویی برای شرکت تولید کننده خارجی مجوز جی ام پی را کسب کنند تا بتوانند تجارت کنند. لزوم اجرای اصول GMP برای هر تولید کننده موضوع قانونی بوده و در موارد تخلف از مقررات آن کلیه مسئولین شرکت مورد سوال و پیگیری قرار می گیرند. برای دریافت استاندارد GMP می توانید در این  مرکز از طریق مشاوره تخصصی رایگان شما را راهنمایی کنند.
جهت ثبت نام در دوره آموزشی GMP بر  روی تصویر فوق کلیک نمایید دوره غیر حضوری است و محتوای الکترونیکی در قالب CD یا DVD به آدرستان ارسال می گردد پس از پایان گواهی و مدرک معتبر دوره آموزشی GMP با قابلیت ترجمه رسمی دریافت می نمایید. مشاوره رایگان: ۰۲۱۲۸۴۲۸۴ و ۰۹۱۳۰۰۰۱۶۸۸ و ۰۹۳۳۰۰۲۲۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۳۳۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۸۸۲۸۴ و ۰۹۳۳۰۰۹۹۲۸۴
 
ادامه مطلب

آموزش مجازی پر مخاطب

دوره آموزشی طراحی و اجرای شبکه های کامپیوتری

دوره آموزشی غواصی در آب های آزاد

دوره آموزشی زبان انگلیسی تخصصی مهمانداران

دوره آموزشی کنترل صنعتی

حسابداری دامداری ها

دور آموزشی مدیریت کیفیت پروژهiso 10006

کارمند امور خرید داخلی

دوره آموزشی برق صنعتی

PBA مدیریت مهارت زندگی

دوره آموزشی کار با نرم افزار ArchiCAD

دوره آموزشی کارشناس سم شناسی

دوره آموزشی دریافت نشان حلال

دوره آموزشی طراحی و تجهیز هتل

حسابداری خزانه

(Cisco Certified Network Professional (CCNP TShoot

دوره آموزشی منشی گری حرفه ای

دوره آموزشی طراحی پست های برق

مباحث پایش و اندازه گیری رضایت مشتریان ISO 10004

دوره آموزشی باغبانی

دوره آموزشی بازرسی جوش

مباحث کیفیت مراکز آموزشی ISO 29990

دوره آموزشی ادیوس EDIUS

دفترداری دفاتر قانونی حسابداری

مدیر حسابداری فروش

دوره آموزشی طراحی هلیکوپتر

دوره آموزشی کالیبراسیون

حسابرس درجه ۲

دوره آموزشی آشنایی با علوم دامی

دوره آموزشی داوری بین المللی

دوره آموزش کارشناس برق و الکترونیک خودرو

بررسی جایگاه مهارت آموزی در اقتصاد مقاومتی

دوره آموزشی تفکر سیستمی

مباحث فرآیند حل اختلافات با استاندارد ایزو ۱۰۰۰۳

مباحث سیستم مدیریت رضایتمندی مشتریان ISO 10002

سرپرست انبار عمومی

دوره آموزشی مهندسی اینترنت

مسئول فروش

حسابداری مدارس

دوره آموزشی اصول انبارداری

دوره آموزشی خاتم سازی

آموزش تخصصی خوشنویسی

اعتبار سنجی و رتبه بندی اعتباری

شناسایی اصول راه اندازی کسب و کارهای متوسط و کوچک (SME)

دوره آموزشی بتن برای سازه های زیرزمینی

دوره آموزشی کارشناس نگه داری حیوانات خانگی

دوره آموزشی مهندسی محیط زیست

دوره آموزشی پرورش بلدرچین

دوره آموزشی مدیریت نام تجاری و برند سازی

دوره آموزشی مدیریت مالزیایی

دوره آموزشی تاریخ ادبیات

مهندس کامپیوتر در مدیریت زمان و اولویت

دوره آموزشی طراحی محیط زیست شهری

دوره آموزشی آشپزی غذاهای دریایی

دوره آموزشی نظام آراستگی ۵S (مدیریت ژاپنی )

دوره آموزشی احداث گلخانه

دوره آموزشی HL7 استاندارد بین المللی تبادل اطلاعات در علوم پزشکی

Microsoft Visio2016

دوره آموزشی تحلیلگری بازارهای مالی

مباحث مدیریت امنیت اطلاعات ISO 15408

تولید محتوای آموزشیCamtasia STUDIO

کاربرد رایانه و اینترنت در محیط کار

دوره آموزشی مناسک حج

دوره آموزشی انگلیسی در کسب و کار

دوره آموزشی کشت پنبه

سرپرست برنامه ریزی و کنترل تولید

دوره آموزشی نرم افزار AutoPlay Media Studio

دوره آموزشی آشنایی با پروانه سانان (پروانه شناسی)

دوره آموزشی گیاه شناسی

کارشناس ارزیابی خسارت بیمه های باربری

دوره آموزشی کارشناس مته ها

دوره آموزشی بازاریابی و فروش پیشرفته

مدیر گالری (عمومی)

دوره آموزشی Linux Ubuntu

دوره آموزشی مدیریت استرس

دوره آموزشی مدیریت عالی و حرفه ای کسب و کار DBA گرایش مدیریت صنعتی

مدیر وبلاگ

برنامه نویس MVC

تحلیلگر تکنیکال بورس

دوره آموزشی آمادگی آزمون ایلتس IELTS

معامله گر بورس های کالایی

دوره آموزشی مبانی سیستم عامل LINUX

دوره آموزشی مهندسی مطالعه

رایانه کار SPSS درجه ۲

دوره آموزشی اصول و مکانیک خاک

نقاشی خط و طراحی گل و مرغ ایرانی

ارزیابی و خود ارزیابی مالی بر اساس مدل تعالی کیفیت

دوره آموزشی مدیریت کسب و کار MBA گرایش مدیریت اﺳﺘﺮاﺗﮋﯾﮏ

دوره آموزشی بازاریابی با موبایل Mobile Marketing

دوره آموزشی نرم افزار Autodesk Revit

دوره آموزشی عیب یابی شبکه های اینترنتی

دوره آموزشی لوله کشی صنعتی (پایپینگ)

مدیریت مالی برای مدیران غیر مالی

دوره آموزشی کشت زعفران

کارشناسی حقوقی سرمایه داران

تولید کننده ویدئو محتوای الکترونیکی برای آموزش وارائه

دوره آموزشی زبان انگلیسی کودکان

دوره آموزشی جامع طراحی و ساخت کابینت

دوره آموزشی مدیریت گلخانه های هیدروپونیک

دوره آموزشی مباحث استاندارد کیفیت مراکز بهداشتی و درمانی IWA1

مدیر برنامه ریزی و کنترل تولید

راهنمای شرکت در دوره های مجازی:

آیا میدانید شما می توانید مرتبط با علاقه خود در دوره های آموزش مجازی بنیاد شرکت و بسته های آموزشی جامع درب منزل دریافت نموده و پس از پایان دوره برای خود مدرک معتبر ملی و بین المللی اخذ نمایید ؟

01 ثبت نام آنلاین در دوره های مورد نظر
02 دریافت بسته آموزشی و مطالعه محتوا
03 شرکت در ارزیابی آنلاین و ارسال پروژه
04 دریافت مدرک پایان دوره درب منزل

مدارک معتبرقابل اعطاء به شما:

آیا میدانید تنها با گذراندن یک دوره . آموزش مجازی در همین رابطه شما می توانید بیش ا ز ۲۰ نوع مدرک معتبر آموزشی ملی و بین المللی اخذ نمایید؟

کلیپ های آموزشی مرتبط با برندسازی:

لحظات حساس و لحظه گل بازی ایران و مراکش جام جهانی ۲۰۱۸

چگونه موز سیاه شده را زرد کنیم

کلید موفقیت چیست؟ ثابت قدمی

چرا مدرسه ای بر روی ابر ها باید ساخته شود؟

ایا ضریب هوشی ما بیشتر از نیاکانمان است؟

چگونه از مغز ها یاد بگیریم؟

چگونه پس انداز کنیم؟

چگونه گاز طبیعی را به انرژی تبدیل کنیم؟

چگونه به گرسنگی پایان دهیم؟

چگونه سیاره ای شاد داشته باشیم؟

جرا ما به اکتشاف نیاز داریم؟

جگونه درک متفاوتی ازخوشبختی داشته باشیم؟

چگونه یک چنگل بسازیم؟

پیشرفت در عصر تصاویر سه بعدی

چگونه فناوری تغییر شکل اینده را تغییر میدهد؟

چگونه به کودکان کار با کامپیوتر را اموزش دهیم؟

چگونه جرم ها با هواپیما جابجا میشوند؟

چگونه بچه ها را به یاد گیری تشویق کنیم؟

چگونه طراحی بهتری داشته باشیم؟

چرا طراحی پرچم ها طاحی بدی دارند؟

چگونگی رفتن به درون کامپیوتر و برداشتن یک پیکسل

چگونه فقر را کاهش دهیم؟

چگونه اینده ای بدون ترافیک داشته باشیم؟

اثر معماری که حس میکند و پاسخ میدهد

چگونه وسایل دور ریختنی را به اسباب بازی تبدیل کنیم؟

چگونه میتوان از مواد خام توستر ساخت؟

چگونه مسایل پیچیده را اسان کنیم؟

ساخت گوش مصنوعی

فرم درخواست مشاوره رایگان :

اهدافی که تمایل دارید بنیاد در راه رسیدن به آن ها مشاور شما باشد :

در هر کسب و کاری که هستید ما به شما کمک می کنیم تا رزومه فردی و رزومه بنگاه اقتصادی خود را تقویت نمایید و فروش خود را افزایش دهید:

مزایای اخذ مدرک ایزو معتبر :

تسهیل شرایط اخذ مجوزهای گوناگون

ارتقاء سطح سازمان و افزایش رضایت

کسب امتیاز در مناقصه و مزایده ها

افزایش نفوذ تبلیغات و تقویت برند

فروش و مشتریان خود را افزایش دهید

اولین نرم افزار بانک اطلاعات مشاغل دارای مجوز در کشور

اطلاعات مشاغل بیش از ۲ میلیون بنگاه اقتصادی

جستجوی پیشرفته | امکان سفارشی سازی | امکان ارسال پیامک